1972年1月，人民空軍飛行員楊國(guó)祥駕駛著11264號(hào)強(qiáng)-5甲型強(qiáng)擊機(jī)，成功地投擲了我國(guó)第一枚實(shí)用氫彈——“狂飆1號(hào)”。

    此前，早在1971年12月的投擲實(shí)驗(yàn)中，因機(jī)械故障氫彈未能投下，楊國(guó)祥帶著五道保險(xiǎn)已打開(kāi)四道的氫彈安全著陸，創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。

    1977年經(jīng)上級(jí)研究，批準(zhǔn)了“狂飆1號(hào)”核彈級(jí)強(qiáng)-5改型研制的主要戰(zhàn)術(shù)技術(shù)要求。

    1979年6月，中國(guó)空軍擁有了戰(zhàn)術(shù)核打擊的能力。

    1980年初，八一電影制片廠準(zhǔn)備以此為大背景拍攝了一部空軍題材的故事片《飛行交響樂(lè)》。

    項(xiàng)目確立后，影片的籌備組不但前往當(dāng)年絕密的馬蘭核試驗(yàn)基地進(jìn)行體驗(yàn)生活。

    所謂生、熟案，其實(shí)就是切生、熟菜的案板師傅。

    1980年，春。

    不過(guò)這一會(huì)，巧遇還沒(méi)發(fā)生。

    當(dāng)然，這些所謂的滿(mǎn)漢全席，也多是根據(jù)清代《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中乾隆南巡時(shí)的“滿(mǎn)漢席”改制而來(lái)。

    正當(dāng)他萬(wàn)分著急的時(shí)候，陳佩絲領(lǐng)著央視導(dǎo)演王扶林來(lái)了。

    清代的大型宮宴，基本上都是自帶酒水、自費(fèi)出席。

    四人低頭一看，杯中茶色青韻、茗香淡飄。

    到了1985年，日-本的龜甲萬(wàn)醬油廠，將來(lái)到我國(guó)拍攝了一部共為5集的《中國(guó)之食文化》紀(jì)錄片。

    什么親王貝勒的，你不來(lái)不要緊，但份子一定要隨上。

    豬肉65斤、肥鴨一只、菜鴨三只、肥雞三只、菜雞七只、

    已經(jīng)拍攝完電影《戰(zhàn)歌》好幾個(gè)月的朱時(shí)茂，正面臨著再接不到活，就不得不返回原單位福州話(huà)劇團(tuán)的尷尬境地。

    “這下開(kāi)心呢！”

    真正會(huì)吃敢吃的人，還得是那些個(gè)親王貴胄們。

    在文化局的支持下，這部集齊了京、滬、蘇、廣、川，各地美食的紀(jì)錄片。

    ……

    “喲，”黃永鈺將小盅舉在眼前查看：“好漂亮的罐子！”

    “可不是嘛，”金師傅自己都笑了：“很多時(shí)候我也搞不清楚，幸虧有分管瓷器的同志幫忙。”

    黃永鈺：“分得這么細(xì)呢？”

    這里面說(shuō)的這個(gè)滿(mǎn)漢席，就是乾隆當(dāng)年下江南時(shí)，揚(yáng)州鹽商們給他精心準(zhǔn)備的宴席。

    “這張是第一宴、這是72年的、這是……”

    看著一張張菜單，江山發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：

    “鹿、狍、獐、麋、鳧、雉，這些東北大地的獵物，隨即成了紫禁城的常見(jiàn)肉食中。

    金師傅一瞧這架勢(shì)，頭一回感覺(jué)到了來(lái)自烹飪界之外的倍受重視。

    按著這樣的要求，劇組開(kāi)始了拉大網(wǎng)式的尋找，但總也找不到滿(mǎn)意的人選。

    因此最初的清宮食譜帶有典型的游牧風(fēng)格。

    等乾隆抹身回京后，這份菜單便成了日后達(dá)官貴人路過(guò)揚(yáng)州時(shí)，點(diǎn)名要嘗的席面了……”

    金師傅思想集中的照本宣科，絲毫沒(méi)注意同桌幾位的臉色。

    在這里面記錄的一份菜單上，可以見(jiàn)到‘所謂滿(mǎn)漢席也’的字樣。

    “這幾個(gè)菜我也喜歡?！?br/>
    大口吃肉，蔬菜少許。

    宋高宗趙構(gòu)一日上張俊將軍家吃飯，張將軍一次就給他上了三百多道菜品。

    “我？”黃永鈺搖搖頭：“我就會(huì)吃?！?br/>
    結(jié)果趙構(gòu)回到皇宮后，看著自己的御膳好幾天都張不開(kāi)嘴。

    仿佛有它們坐鎮(zhèn)，才有點(diǎn)殿堂級(jí)席面該有的模樣。

    江山、江河、黃永鈺、以及王世襄四人，這一會(huì)皆注視著桌上的三本線(xiàn)裝黃皮書(shū)。

    “讓清宮宴真正開(kāi)始走向精致、高端的，”金師傅說(shuō)道：

    “說(shuō)到底還是要等到乾隆下江南之后。

    不僅如此，影片中所有出現(xiàn)的機(jī)型，全部為真機(jī)實(shí)拍。

    江山說(shuō)話(huà)的同時(shí)，一只索尼隨身聽(tīng)已經(jīng)擺上了桌。

    這一會(huì)全都在忙著切、炸、煎、燜……為幾個(gè)小時(shí)后又將開(kāi)擺的晚宴做準(zhǔn)備。

    金師傅抿了口清茶：“別說(shuō)是這種宴席，就是這四個(gè)字也從沒(méi)在清代的史料中出現(xiàn)過(guò)。

    想當(dāng)年他一人住在燕京大學(xué)旁，一座家人為他單獨(dú)準(zhǔn)備的學(xué)區(qū)四合院時(shí)。

    打那開(kāi)始，朱時(shí)茂終于結(jié)束了自己拍什么停什么，拍什么批什么的演員生涯。

    “你們看，”

    “老二，”朱時(shí)茂瞧著對(duì)方腐敗的模樣：“這事不會(huì)再黃了吧？”

    “關(guān)鍵還吃不完。“

    朱時(shí)茂倒是早就聽(tīng)佩絲吹過(guò)他這位浦江的好友：“怎么著了？”

    “沒(méi)有，絕對(duì)沒(méi)有，”江山趕緊強(qiáng)調(diào)：

    “是這樣的，為了宣傳中華美食，我想在紫禁城中擺一桌晚宴。

    “小江同志，“金師傅這會(huì)笑道：“我聽(tīng)說(shuō)你想在紫禁城里辦一場(chǎng)滿(mǎn)漢全席。”

    沒(méi)等江山搭腔，金師傅便自己說(shuō)出了答案：

    這份“滿(mǎn)漢席”的食譜中，熊掌、猴腦都是小意思。

    1924年，溥儀走出了紫禁城，御膳房隨之解體。

    “你給我把心放踏實(shí)了，”陳佩絲搭著對(duì)方的肩膀，往宿舍走去：

    還沒(méi)等江山坐定，一位身穿白色工作服的小廚師，就給他們端上了四只精巧的小盅。

    1644年清軍入關(guān)，創(chuàng)立了清帝國(guó)。

    參觀了一大圈后，江山一行又餓了。

    身穿條紋襯衫、白色喇叭褲的陳佩絲，還在腦袋上卡了一只蛤蟆鏡：

    “對(duì)，”金師傅點(diǎn)點(diǎn)頭：“皇上嘛，多吃多占不奇怪?！?br/>
    “其實(shí)‘滿(mǎn)漢全席’這一說(shuō)法在清朝宮宴中并不真實(shí)存在，”

    “這里我額外說(shuō)明一下啊，”金師傅額外說(shuō)明道：

    “別看這清代宮宴都是肉山酒海，但皇上他自己個(gè)是不用掏錢(qián)的，也就是說(shuō)來(lái)參會(huì)的八旗子弟不但要自帶酒肉、還要把皇上那一份也順道帶上……”

    只有這樣，才可稱(chēng)得上是真正的色香味俱全?！?br/>
    “那好，”膀大腰圓的金師傅表示：“今晚就給伱們2號(hào)樓安排上。”

    在江山眼里，這一排的景象才叫一個(gè)解壓。

    《膳底檔》中記載，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：

    看著陳佩絲眉開(kāi)眼笑的模樣，朱時(shí)茂也開(kāi)心得笑了起來(lái)。

    不但羅列了各地的特色美食，還將各式烹飪技法也收集在內(nèi)。

    “啊呸，”陳佩絲：“人現(xiàn)在正在釣魚(yú)臺(tái)享清福呢！”

    “我哥們一聽(tīng)，”陳佩絲倍有面的說(shuō)道：“二話(huà)沒(méi)說(shuō)就把原定的唐國(guó)強(qiáng)給換了。然后，這個(gè)皇上就……”

    再瞧一旁的江河同志，已經(jīng)翻開(kāi)筆記本準(zhǔn)備記錄了。

    與后世無(wú)所不能的預(yù)制菜相比，現(xiàn)如今是每一道工序都得動(dòng)真格的。

    最后給他氣得，發(fā)誓往后再也不到大臣家吃飯了……”

    “我哥們江山雖然看著年輕，但本事大了去了，知道他到了燕京為什么沒(méi)趕緊過(guò)來(lái)找我嗎？”

    “金師傅，”江山忍不住道：“這是乾隆一張桌子的食物？”

    “這清宮菜系啊，其實(shí)原本就龐雜混沌，以滿(mǎn)洲菜系為起點(diǎn)，后又經(jīng)歷了游牧遺風(fēng)和滿(mǎn)漢結(jié)合的階段……”

    金師傅的話(huà)還在繼續(xù)：“那么真實(shí)的清宮宴上，究竟能吃到什么呢？”

    所以，這部影片一直被譽(yù)為是我國(guó)空軍強(qiáng)擊機(jī)部隊(duì)的軍教片。

    “您受累，”

    在金師傅的陪同下，江山一行走進(jìn)了釣魚(yú)臺(tái)的大廚房。

    “我這有一份開(kāi)國(guó)第一宴的菜單，”金師傅雖然沒(méi)喝湯，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你們想看看嗎？”

    放眼望去，那一排排的陣仗，看著還真挺帶感的。

    當(dāng)金師傅說(shuō)完最后一句的時(shí)候，江山一行正好停在了一排生案的地盤(pán)上。

    “美食外交嘛，”金大廚笑道：“這幾個(gè)固定菜式不但外賓們愛(ài)吃，咱們國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)也非常喜歡?！?br/>
    “我跟你說(shuō)老茂，那天我剛得知你的處境，立馬就給我哥們打電話(huà)了。”

    按照劇本里的標(biāo)準(zhǔn)，男主角的身材要挺拔，面部的造型與線(xiàn)條要有英武和陽(yáng)剛之氣，同時(shí)還要顯得成熟干練。

    “我哥們就是這部宣傳片的策劃人，”陳佩絲的大拇指，向后揚(yáng)了揚(yáng)：“你猜怎么著？”

    至此江山方才明白，原來(lái)金師傅是在招待他們?cè)诤髲N用下午茶呢！

    這些人家的宴會(huì)才是最高端、也是最鮮美的。

    什么仿膳飯莊的紅燒熊掌、聽(tīng)鸝館的活吃昆明活魚(yú)……皆給你表演的明明白白。

    金師傅一回頭，將一沓準(zhǔn)備好的材料放在了桌上。

    聊到這時(shí)，黃永鈺悄悄看了眼身旁王世襄。

    “對(duì)比這里面的清宮食單，就可發(fā)現(xiàn)與《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》記錄的相距甚遠(yuǎn)，”

    在這個(gè)沒(méi)有花刀神器的年代。

    一進(jìn)后廚，大家伙就被里面熱火朝天的景象看呆了。

    猩唇、豹膽、駝峰……這些才是吸金之上品。

    八一廠《飛行交響樂(lè)》的前期籌備，正在井然有序的進(jìn)行中。

    到最后，找尋了一大圈的導(dǎo)演李文虎，卻在自己的八一廠里巧遇了一位外單位借調(diào)在此的天選之子——朱時(shí)茂。

    咚咚咚、鏘鏘鏘……

    光廚房一蓋就是四間，什么淮揚(yáng)、川菜、廣菜、西餐天天換著吃。

    其實(shí)無(wú)論是清、明還是宋，宮里面的吃食永遠(yuǎn)是比不上宮外。

    其實(shí)無(wú)論是堂菜還是臺(tái)菜，都講究一個(gè)用料珍貴、選材精細(xì)。

    黃永鈺也客氣道：“我們這幾個(gè)就饞您這口，給你添麻煩了?！?br/>
    為了抓緊時(shí)間陪同王扶林一塊面試，正在《法庭內(nèi)外》扮演官二代的陳佩絲，直接把戲服給穿了過(guò)來(lái)。

    朱時(shí)茂：“你哥們？”

    “看著還挺好玩的，”江山：“永鈺叔，你會(huì)干這個(gè)嗎？”

    豬肘子三個(gè)、豬肚兩個(gè)、野豬肉25斤、關(guān)東鵝五只、

    眾人打開(kāi)一看，原來(lái)是一盅佛跳墻。

    金師傅領(lǐng)著四位外行，游走其中：

    “堂菜指的是大會(huì)堂，臺(tái)菜自然就是我們釣魚(yú)臺(tái)了。

    直到看著王導(dǎo)離開(kāi)的背影，朱時(shí)茂才從恍惚中清醒過(guò)來(lái)：“太好了佩絲，我正愁是不是該卷鋪蓋走人呢?！?br/>
    同時(shí)也將自己原有的飲食習(xí)慣帶進(jìn)了紫禁城。

    生墩、熟墩、水案、白案、紅案……甭管什么案。

    “瞧不上你唄？”

    除了，男主角。

    爵位越高，出資越多。

    “這個(gè)我也會(huì)。”

    還經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，調(diào)來(lái)了一位了不得的軍事顧問(wèn)——執(zhí)行甩投氫彈試驗(yàn)的飛行員楊國(guó)祥！

    為了在片中反應(yīng)氫彈爆炸的場(chǎng)景，劇組采用了油氣炸彈爆炸模擬氫彈爆炸閃光和蘑菇云。

    立刻決定今日必將言無(wú)不盡、知無(wú)不言。

    在這兩樣的基礎(chǔ)上，再加以精妙的烹飪手法，賞心悅目的藝術(shù)擺盤(pán)。

    “咱們國(guó)家國(guó)宴的最高規(guī)格，當(dāng)屬堂菜和臺(tái)菜，”

    劇中幾位演員的尋找與挑選都非常順利。

    只要是他們出現(xiàn)的餐館飯莊，均升起了御膳、宮宴的旗幟。

    “我也一樣?！?br/>
    一切的盤(pán)上藝術(shù)，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……

    羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞六只、魚(yú)20斤、鹿尾四根……”

    老式圖-2轟炸機(jī)飛行員座艙內(nèi)交流的實(shí)拍鏡頭、用于威力測(cè)試的圖-2輕型轟炸機(jī)、參加過(guò)抗美援朝的轟炸機(jī)，也是空軍最早大規(guī)模裝備的轟炸機(jī)……

    為了招攬更多的食客，“滿(mǎn)漢全席”的營(yíng)銷(xiāo)策路也隨后誕生。

    金師傅小心翼翼的揭開(kāi)了一個(gè)包袱皮：“這是記錄清代宮廷日常飲食的《御茶膳房》、《膳底檔》、《節(jié)次膳底檔》三本冊(cè)子?！?br/>
    “瞧這熱乎勁，”王世襄真替后廚的同志捏把汗：“到了夏天，估計(jì)都能中暑。”

    除此之外，還都是一腦門(mén)的汗。

    與此同時(shí)，在四盅精美的夫人瓷撤下后，四只仿雞缸杯的首長(zhǎng)茶碗又被端了上來(lái)。

    正因?yàn)橛兄亓考?jí)的軍事顧問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，《飛行交響樂(lè)》中才有了近似于軍教片一般的強(qiáng)-5操作和飛行鏡頭。

    唯一有點(diǎn)靠邊兒的，是一本出自乾隆年間的《揚(yáng)州畫(huà)魴錄》。

    但一技在手、不愁吃喝的御廚們，很快就在民間實(shí)現(xiàn)了二次就業(yè)。

    “就歸我了！”

    強(qiáng)-5強(qiáng)擊機(jī)空中打開(kāi)彈艙準(zhǔn)備投擲核彈的場(chǎng)景、由于拋投裝置故障迫使強(qiáng)-5強(qiáng)擊機(jī)帶彈著陸的歷史瞬間……

    燕京，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。

    “哎呦您看看，”江山和黃永鈺對(duì)笑了一眼：“您對(duì)我們這么照顧，我們還真怪不好意思的?！?br/>
    影片中驚險(xiǎn)、勁爆的鏡頭不斷。

    “諸位現(xiàn)在看見(jiàn)的瓷器叫夫人瓷，”金師傅：“是專(zhuān)給外賓中的首長(zhǎng)夫人準(zhǔn)備的。”

    “怎么每份菜單上都有桂花鹽水鴨、黃燜獅子頭、燕京烤鴨、咕咾肉，這幾個(gè)菜？”

    “這有什么，”金師傅擺了擺手：“接下來(lái)，我來(lái)和你們聊一聊滿(mǎn)漢全席吧。”

    “沒(méi)事，干我們這行的都扛熱，”金師傅將他們領(lǐng)進(jìn)了一間辦公室里：“大家坐下來(lái)歇會(huì)吧?！?br/>
    照這么看的話(huà)，王世襄的家宴也肯定不用提了。

    “這得多大一張席面才能擺得下?。　?br/>
    均強(qiáng)調(diào)一個(gè)以食物原味為主，以保全食物營(yíng)養(yǎng)為本。

    “好??！”

    “夫人瓷？”江山也覺(jué)得著實(shí)好看：“先生夫人用得還不一樣？”

    什么菜系無(wú)所謂，但一定要漂亮?！?br/>
    “漂亮？”金師傅差一點(diǎn)就拍胸脯了：“那你找我就找對(duì)了。”

    聽(tīng)此，江山便笑呵呵的拿出了一幅畫(huà)稿：“麻煩您老上眼，給看看這樣的豆腐能雕得出來(lái)嗎？”

    (本章完)

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