早在距今2000多年前，當(dāng)?shù)氐挠〖尤司烷_始種植土豆，由于土豆耐寒、易種，環(huán)境適應(yīng)性極好，很快成為當(dāng)?shù)刈钪匾募Z食作物。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民世世代代的種植和培育下，秘魯逐漸形成了五顏六色的土豆文化。
秘魯有多少種土豆？誰也說不清，就連專家，也有2500、3000、5000等好幾種說法，當(dāng)?shù)厝丝刹还苓@些，他們才不會像荷蘭人或美國人那樣，在一塊田里只種一種土豆，那太沒創(chuàng)意了，秘魯?shù)耐炼固锟偸歉魃炼够旆N，收獲的時候，自然也五彩繽紛，別是一番韻致。
也許在不懂土豆藝術(shù)的外人看來，黃土豆也好，紅土豆也罷，削皮煮熟，吃起來全一個味。對秘魯人而言這簡直荒謬得好笑：在秘魯，土豆大餐的菜色有名的100多，無名的不計其數(shù)，像最出名的巴恰曼卡，是在地上挖個大坑，鋪上卵石燒熱，再放上土豆、肉和調(diào)料，蓋上樹葉、覆上泥土，悶上三小時，吃起來香味馥郁，風(fēng)味別致；再如洛克羅，是將白土豆和母雞放在一起燉，由于加了辣椒、洋蔥、蒜泥等調(diào)料，一些外人一時適應(yīng)不了，但當(dāng)?shù)厝藚s吃得津津有味。據(jù)統(tǒng)計，每個秘魯人平均每年要吃100公斤土豆。
秘魯人生性慷慨，深知獨樂樂、與眾樂樂的奧妙，早在1971年，他們就把國際土豆中心總部設(shè)在秘魯，還設(shè)了個土豆基因庫，向世界各國努力推廣秘魯土豆，因為他們認(rèn)為，秘魯土豆耐寒耐旱，最適合貧困高寒山區(qū)脫貧致富，全世界吃不上土豆的山里人多了去了，這項工作實在是既艱巨又偉大。今天，這個中心的分支已擴展到世界10多個國家，中國也是其中之一。
不過慷慨也有個度，要土豆可以，要技術(shù)也行，但土豆之鄉(xiāng)的名分可大方不得。前些年，鄰國智利的一個學(xué)者說土豆的原產(chǎn)地是智利智魯島，這下可惹來大麻煩，秘魯人急忙組織輿論反擊，甚至外交部長也在公共場合大聲疾呼，要為土豆之鄉(xiāng)正名，民間更是群情鼎沸，兩國的土豆官司一打就打到聯(lián)合國，結(jié)果還是沒個頭緒。直到去年，美國一個叫斯普納的科學(xué)家通過對261種野生土豆和86種人工種植土豆的dn分析，發(fā)現(xiàn)所有土豆都可追溯到7000年前一種秘魯野生土豆，從而算是為秘魯?shù)耐炼怪l(xiāng)美名背書。秘魯人生怕煮熟的土豆飛走，干脆把這種土豆始祖作為秘魯特產(chǎn)申請了專利。
土豆雖給秘魯人帶來無限風(fēng)光，近來卻也添了些許煩惱。雖然本地土豆又便宜又好吃，但快餐連鎖店這些最重要的土豆主顧卻越來越喜歡進口洋土豆，理由是秘魯土豆太花哨了，不但形狀各異，大小也彼此參差，薯條機、薯片機什么的加工起來遠不如洋土豆方便。要知道秘魯國內(nèi)有60萬人除了種土豆不干別的，一旦本國土豆垮了，他們的好日子也完了。這事驚動了民眾、輿論和科學(xué)家，甚至連副總統(tǒng)也出來發(fā)話，督促政府舉辦全國土豆日，來為秘魯土豆添彩打氣；種土豆的大戶艾馬拉族印第安人也積極自救，開始大張旗鼓地宣傳綠色土豆——不是原本色彩豐富的土豆又多了個綠色品種，而是說秘魯?shù)耐炼辜炔皇┗室膊挥棉r(nóng)藥、農(nóng)機，是真正的綠色食品。
如果您到秘魯旅游，不用去找風(fēng)景明信片了，買袋土豆帶回去吧——不是說笑，當(dāng)?shù)卣娴牡教幎加卸凳勐糜渭o(jì)念袋裝土豆片的，這可是全球獨一無二的秘魯七彩土豆片啊。