“蒲燒”是指把魚對(duì)半剖開后，串在簽子上燒烤，同時(shí)涂刷、浸泡醬汁以更好入味的做法，如果是不刷醬汁的燒烤，則稱“白燒”。

    盡管理論上蒲燒并不限定魚的品種，但其實(shí)這種做法從一開始，便是幾乎專屬于鰻魚的調(diào)理方法，至多也就是運(yùn)用在星鰻、狼牙鱔、泥鰍等形似鰻魚的魚類罷了，反正幾乎沒有聽過蒲燒豬、蒲燒牛、蒲燒其它的菜肴。

    其實(shí)最初的蒲燒鰻，只是把鰻魚切段后插在簽子上燒烤而已，因形似菖蒲而名“蒲燒”。

    隨著技術(shù)發(fā)展，逐漸改良為如今的模樣，雖已不似菖蒲，蒲燒之名卻沿用下來。

    不要小瞧了這門烹飪手法，大繁至簡(jiǎn)，看似簡(jiǎn)單的東西，考驗(yàn)的卻是一個(gè)匠人一輩子的恒心，為什么這么說呢？

    在RB鰻魚業(yè)界有俗語云，“殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生”，意思就是烤鰻魚是要窮盡一生來鉆研的技術(shù)。

    ‘鰻魚之神’金本兼次郎認(rèn)為，烤鰻魚的難點(diǎn)在于要對(duì)每條鰻魚的身體條件進(jìn)行判斷，燒烤過程中也需根據(jù)木炭堆疊的差異、鰻魚油脂釋出狀況的不同而不斷微調(diào)，只有這樣，才能給食客帶來近乎完美的鰻魚。

    可惜，跟藍(lán)鰭金槍魚一樣，河鰻也快被RB人吃到滅絕。

    這還真不是玩笑話，沒聽楊森說今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量還不到去年的一半嗎？

    這還是指養(yǎng)殖的，天然天然鰻原本就少，加上高昂的捕撈費(fèi)用，即使是RB，也幾乎吃不到所謂野生河鰻了。

    當(dāng)然，由于鰻魚的特殊性，人們都是把鰻魚苗捕撈上來，再開始人工繁殖的。

    作為鰻魚飯的主角，RB鰻鱺，也就是常說的河鰻，其幼苗在野外捕撈的產(chǎn)量異常低，個(gè)別地區(qū)只達(dá)到了往年的1%，其實(shí)早在2014  年，RB鰻鱺就已經(jīng)是瀕危生物了。

    鰻魚這東西因?yàn)楠?dú)特的生活習(xí)性，導(dǎo)致極難大規(guī)模養(yǎng)殖。

    RB河鰻也一樣，出生在海里，幼年來到淡水河流，成年后又會(huì)去海里產(chǎn)卵，在海里度過余生。

    奇怪的是，人們一直找不到成年鰻魚在海里產(chǎn)卵的地方。

    直到上世紀(jì)初，一批學(xué)者在距離歐洲鰻鱺淡水故鄉(xiāng)5000公里之外的百慕大附近發(fā)現(xiàn)了其繁殖地。

    于是這些學(xué)者專家也擴(kuò)大搜索范圍，最終于2005年在馬里亞納群島南側(cè)找到了剛剛孵化的RB鰻鱺幼苗，證明這里是它們的繁殖地。

    在漫長(zhǎng)的洄游過程之前，鰻鱺不分性別，而是在遷徙路上鰻魚受到刺激，產(chǎn)生性別達(dá)到xing成熟。

    至于受了什么刺激，人們一直無從得知。

    從上世紀(jì)30  年代起，RB人試了各種方式，過了四十多年，才終于能在人工環(huán)境下催化鰻鱺達(dá)到xing成熟，從而通過人工繁育孵化鰻鱺苗，然而那時(shí)人工孵化的鰻魚苗僅能存活14  天。

    可以說，作為一個(gè)資源匱乏的國(guó)家，RB人為了吃也是想盡了辦法。

    剛出生的鰻鱺苗像一片透明的薄片柳葉，不僅長(zhǎng)得奇怪，挑剔的它只吃海雪。

    海雪可不是海里下的雪，而是海洋上層浮游生物的尸體和其他生物的排泄物之類的混合而成的碎屑，因?yàn)闀?huì)飄落到海底而因此得名。

    那么想要成功養(yǎng)大鰻魚，就必須要做出人工海雪，但用大腳趾頭想也知道人工模擬海雪有多么困難。

    當(dāng)然，在RB人的不斷努力下最終還是成功了，專家發(fā)現(xiàn)用白斑角鯊的卵黃混合維生素制作的人工海雪勉強(qiáng)能被鰻鱺幼苗接受。

    但封閉飼養(yǎng)環(huán)境下，撒在鰻魚池里的海雪會(huì)沾到池壁上，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，魚苗大量死亡。

    魚苗吃池壁上的人工海雪時(shí)，脆弱的下顎又容易被撞畸形，導(dǎo)致無法進(jìn)食。

    于是RB人又研發(fā)了一種專門培育浮游生物的養(yǎng)殖設(shè)備，通過水流沖刷，可以保證食物和魚苗始終懸浮在水流中間。

    不過困難還沒結(jié)束，解決了小鰻魚吃飯的問題，還要解決成長(zhǎng)問題，柳葉體鰻鱺苗是透明的，那么如何讓其變成不透明的過程，又讓RB人頭疼不已。

    但沒辦法，人總得吃飯吧？

    RB人的生活可離不開鰻魚，誰讓這個(gè)民族的男性天然‘短小’呢！不得想辦法通過外部刺激來提高生活和諧程度？

    眾所周知，鰻魚有強(qiáng)壯yang剛之體的妙用。

    總之，RB人沒有放棄，最終誤打誤撞發(fā)現(xiàn)，把海水鹽度降低50%，并且停止喂食，就可以促使柳葉體魚苗變成不透明的鰻魚苗。

    克服了重重困難，終于在十幾年前第一次完成了RB鰻鱺的全人工繁殖。

    然而每條魚苗的成本價(jià)格高達(dá)1萬美元，雖然后來這個(gè)價(jià)格壓縮到了400美元，可依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)的承受能力。

    養(yǎng)殖成本就400美元，那得賣多少錢？別說普通百姓了，就是金領(lǐng)都不敢經(jīng)常吃，頂多一年吃一次打打牙祭。

    人工繁育始終沒有決定性突破，市場(chǎng)需求卻依然旺盛，人們只能去捕撈更多野生鰻魚苗。

    再加上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)環(huán)境的過度開發(fā)，鰻魚生存的淡水環(huán)境被大量破壞，過度的野外捕撈食用，鰻魚苗面臨枯竭。

    搞不好幾年后，鰻魚也要搞天價(jià)拍賣了，就像藍(lán)鰭金槍魚一樣，被人生生吃到滅絕，可憐的小鰻魚。

    言歸正傳，一碗正宗的鰻魚飯當(dāng)然不止是食材的正宗，還有其制作的過程。

    很多人都有一種錯(cuò)覺，鰻魚飯不就是在米飯上放了一塊煎熟的鰻魚配上醬汁嘛，完全沒有技術(shù)而言啊，自己在家也能做。

    確實(shí)，在不考慮味道的情況下，自己在家的確可以做，但一碗正宗的鰻魚飯，至少要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這還不算提前準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)。

    比如在正式制作之前，為了能減少鰻魚的腥味，都會(huì)把鰻魚餓著肚子放在水池里養(yǎng)一兩天，然后再經(jīng)過剖、串、烤、蒸、燒五個(gè)缺一不可的環(huán)節(jié)，最后才能呈現(xiàn)在人們的餐桌上。

    這個(gè)制作過程的背后，都包含著每一位鰻魚師傅精益求精的態(tài)度，但在快消時(shí)代，有誰愿意為了一碗鰻魚飯等上一個(gè)小時(shí)？

    可能大部分人都不愿意，除非那些有錢有閑的大吃貨們，為了吃一口正宗的味道，愿意付出一切！