黃燦在讀書的同時，廚藝也沒落下。讓他在學(xué)校名聲大噪的是高中時學(xué)校組織的一次師生烹飪大賽上。黃燦用1分23秒，能完成一道炒仔雞的殺雞、煺毛、制熟過程?？吹脦熒康煽诖?，現(xiàn)場引起極大轟動。

    有人就問黃燦：你這絕技什么時候練出來的？黃燦回答：我練了5年，我那時學(xué)殺雞殺鴨，殺雞殺鴨時放血的口子，最高要求是連黃豆都塞不進去。最后冠軍菜品的三個菜飄香血旺、麻辣仔雞、糖醋排骨，都是黃燦一人做得，在學(xué)校引起了轟動。這幾道菜之所以受到評委的青睞，是因為食材普通，同時更適合大眾口味。正如《食神》中的那道‘黯然消魂飯’一樣，用最簡單的原料，做出了最可口的佳肴。一現(xiàn)場評委幽默地給出了答案。比賽后黃燦獲得校園廚神的稱號。

    父親為了讓黃燦學(xué)做西餐，高中的每個暑假都會讓黃燦到法國最老牌的廚藝學(xué)?！▏{河廚藝學(xué)院學(xué)做西餐。塞納河學(xué)院是一個寬進嚴出的學(xué)校，要想從中畢業(yè)其實是非常困難的。比高中的時候?qū)W習(xí)壓力還大，黃燦這樣形容在法國學(xué)習(xí)烹飪的ri子。因為學(xué)的是西餐，老師對中國人的要求就更為苛刻，而且學(xué)校是沒有假期的，黃燦每天要帶著自己的10幾個刀具去上課，最多的時候一天要站著做10幾個小時。實習(xí)的ri子也不清閑，每天早上4、5點就要去餐廳上班，晚上回來還要馱著一身臟衣服回來洗。畢業(yè)時，黃燦以全校第一名的成績從塞納河畢業(yè)。

    回國后，老黃頭幫黃燦報名參加了省市縣一系列廚師大獎賽。黃燦還記得第一次拿中國廚藝界和烹飪界的最高獎—金廚獎的情景。那屆比賽原本是定在5月份，但因為**影響，推后到了10月。在大賽上，黃燦展示了兩道菜——富貴叫化雞和檸檬鞭絲湯。別看菜名簡單，卻使他在這次比賽上獲得了金牌。富貴叫化雞這道菜，在選材上他打破傳統(tǒng)模式，采用十幾天的小雛雞，宰殺燙毛，整只去骨，然后在小雞肚里加入食用菌類和現(xiàn)代的調(diào)味品鮑汁，然后裹上混合面，捏成小雞模樣，入烤箱內(nèi)烤。烤出來的小雞顏se誘人，味道鮮美，烤箱一打開，整個屋子都是一股清香。檸檬鞭絲湯這道菜，他也加入了自己的方法，無論羊鞭還是牛鞭，傳統(tǒng)的制作方法一般是紅燒或煨，黃燦卻把它切成絲，每根都是20公分，并且不打卷，然后加入檸檬汁，整道菜風(fēng)味別具一格。正是這兩道菜，幫黃燦獲得了比賽的金牌。于是次年5月中旬，他再次參加總決賽?？倹Q賽程序要復(fù)雜得多，只需制作一道菜，不許有點綴，不許配菜，由組委會提供原材料，并且采取抽簽的形式。當(dāng)時黃燦抽到的材料是鱖魚、通脊。抽到這個簽之后，黃燦就決定采取炸的方式制作，將通脊切粗絲，掛糊炸?？稍谡{(diào)味的選擇上，卻讓黃燦費了不少周折，他反復(fù)嘗試了很多次，開始他打算用鮮芒果榨汁，但做出來的菜顏se發(fā)黃，樣子不鮮美，他不得不放棄這個想法。就這樣琢磨來琢磨去，正如黃燦所說的，人到一定時候，有時忽然就會有靈感迸發(fā)的。猛然間，就在他絞盡腦汁的時候，他發(fā)現(xiàn)邊上有一瓶紅酒，于是他靈機一動，拿了紅酒加白糖，再用鮮檸檬汁勾對做成調(diào)料，結(jié)果做出來的菜呈玫瑰紅se，并且能放三天不回軟，黃燦把它們擺成一高一矮兩座山形，中間用原料掛成一小橋的模樣。這就是讓他拿到總冠軍的紅酒里脊酥。紅酒里脊酥榮獲當(dāng)年中國烹飪協(xié)會與美食行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的創(chuàng)新名菜獎牌和1萬元獎金，黃燦本人也榮膺中國最具潛力烹飪大師稱號，獲得zhengfu2萬元的最高獎。

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