張金玉一臉嘆服看著付宇，由衷道：“付廚，我發(fā)現(xiàn)你怎么什么都知道，什么都會(huì)?。　?br/>
    付宇神秘一笑，小聲說(shuō)道：“我也是之前看趙廚做的時(shí)候，自己偷師的。”

    張金玉：“！”

    張金玉頓如醍醐灌頂！

    沒(méi)錯(cuò)！

    可以偷師??！

    沒(méi)人教沒(méi)關(guān)系，只要功夫深，鐵杵磨成針！

    張金玉一雙不大的眼睛瞪得滴溜圓，目不轉(zhuǎn)睛的盯著付宇烹飪。

    三道飯席里，最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉這三道菜。

    特色家宴菜譜里，其他的菜都是規(guī)規(guī)矩矩的圖片附帶烹飪技巧。

    只唯獨(dú)這三道菜，著重標(biāo)注了特色兩個(gè)字。

    付宇仔細(xì)看了一下，烹飪過(guò)程倒是沒(méi)什么難的，可能是口味方面比較有地方特色。

    不過(guò)在做這三道菜之前，付宇先按照特色家宴菜譜上的提示，將洗干凈的山楂加入蜂蜜，隨后倒開(kāi)水浸泡。

    處理完做酸甜湯的食材，付宇這才開(kāi)始正式烹飪。

    付宇先做的武安小炒。

    粉皮撕成碎片，蒜苔切成小段，藕切成絲。

    鍋內(nèi)放油，8成油熱。

    放蔥姜蒜熗鍋。

    放肉絲，翻炒加老抽。

    放木耳，藕絲，翻炒。

    放蒜苔，粉皮翻炒

    放鹽，味精，雞精翻炒。

    出鍋時(shí)，盛放在同特色家宴菜譜中一模一樣的淺底四方盤(pán)里，這道菜就可以上桌了。

    張金玉將菜遞給等待的接菜員，這才轉(zhuǎn)頭問(wèn)付宇：“付廚，你當(dāng)初就是這么看著趙廚烹飪，學(xué)會(huì)的這道菜？”

    付宇心虛點(diǎn)頭：“對(duì)啊。”

    張金玉一臉懊惱表情：“唉，我可能真是沒(méi)什么天賦，剛才看你做的時(shí)候，我覺(jué)得自己會(huì)了。可是現(xiàn)在你做完了，我再仔細(xì)一回想，怎么感覺(jué)好像又不太會(huì)了？”

    “這有什么的，一會(huì)兒我再做的時(shí)候，順便教你一下，就能學(xué)的快一點(diǎn)了。”付宇拿過(guò)一條新鮮的硬肋條肉，笑了笑。

    看一遍就能會(huì)的那是天才！

    因?yàn)樽约盒趴诤a，讓張金玉倍受打擊，站在付宇的立場(chǎng)上，自然也希望能多幫他一把。

    于是烹飪合碗肉時(shí)，付宇一邊操作，一邊照著特色家宴菜譜上面的步驟，一句句復(fù)述給張金玉聽(tīng)。

    “肋條肉切割成一斤左右的小塊，放入鍋里水煮，要同時(shí)加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”

    “開(kāi)鍋后仔細(xì)去除浮沫，要大火持續(xù)煮至能用筷子插透時(shí)，就可以撈出瀝凈水份，冷涼備用了。”

    撈肉的活，付宇交給了張金玉。

    現(xiàn)在只要是能用到漏勺的活，但凡身邊有外人在，付宇輕易不會(huì)自己動(dòng)手。

    趁著這豬肉沒(méi)涼的時(shí)候，付宇又開(kāi)始另起鍋?zhàn)龈槿狻?br/>
    五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。

    炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時(shí)投入抹過(guò)醬油的五花肉，炸至金黃色時(shí)撈起瀝油。

    張金玉難得開(kāi)竅，不用付宇吩咐，主動(dòng)上前撈肉。

    換鍋放油，加入蔥結(jié)、姜塊煸出香味。

    再放入紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入。

    大火燒開(kāi)，小火燜熱后，轉(zhuǎn)中火收稠汁。

    待色澤紅亮裝盤(pán)，用生菜墊底做裝飾。

    這道腐乳肉沒(méi)什么可教的，千里馬店里經(jīng)常做，付宇當(dāng)小工那會(huì)兒，對(duì)于這道菜的烹飪方法就已經(jīng)耳熟能詳了。

    張金玉自然也會(huì)做。

    腐乳肉被端走，付宇拿過(guò)涼透的熟豬肉，繼續(xù)烹飪合碗肉。

    “用刀切成一厘米厚的長(zhǎng)條狀，肉皮面朝下規(guī)律地?cái)[放入蒸碗底部，再在上面將碗裝滿?！?br/>
    付宇邊說(shuō)邊操作，張金玉聚精會(huì)神的聽(tīng)著。

    “然后撒上姜絲、蔥絲，同時(shí)澆上高湯，就可以蒸制了。”

    說(shuō)來(lái)也巧，付宇需要的高湯，后廚今天一早就開(kāi)始熬煮上了。

    用的時(shí)候，直接盛取就行。

    只不知這高湯被用到了哪道菜上，畢竟付宇用時(shí)嘗了一下，這里面分明是放了醬油和鹽。

    豬肉這邊被裝入籠屜中，付宇繼續(xù)說(shuō)道：“豬肉要蒸得比其他菜時(shí)間長(zhǎng)一些，可以先放到底屜先蒸，以便在高溫下將過(guò)多的油脂析出轉(zhuǎn)化，即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入?！?br/>
    張金玉一臉恍然，原來(lái)蒸肉還有這樣的竅門(mén)呢！

    定好了時(shí)間，付宇轉(zhuǎn)頭又做了紅燒魚(yú)、武安燴菜。

    至于燉肘子，就更省事了，今天是中秋節(jié)，點(diǎn)這道菜的顧客很多，后廚早早的就鹵制好了一批肘子，隨用隨拿，簡(jiǎn)單醬制一下就可以出鍋了。

    紅燒魚(yú)付宇經(jīng)常做，每天最少三道，算是千里馬特色菜。

    付宇動(dòng)作麻利，烹飪速度快。

    紅燒魚(yú)這邊剛擺完盤(pán)，那邊合碗肉也蒸好了。

    打開(kāi)籠屜，將蒸碗端出。

    付宇念著特色家宴菜譜上的注意事項(xiàng)：“為便于合碗，先將湯汁倒出，合到另只碗以后，再把湯汁澆上。”

    張金玉幫著把碗端到傳菜臺(tái)上，等傳菜員將托盤(pán)端走，這才轉(zhuǎn)頭對(duì)付宇鄭重說(shuō)道：“付廚，這道菜的烹飪步驟，我基本上都記住了。”

    “那就好。”付宇看了張金玉一眼，笑了笑：“你也別太心急了，我當(dāng)初跟著趙廚那會(huì)兒，和你現(xiàn)在差不多，慢慢就好了?！?br/>
    張金玉心里一跳，后知后覺(jué)意識(shí)到。

    不錯(cuò)！

    當(dāng)初付宇就是跟著趙猛當(dāng)幫廚，才一步步走到現(xiàn)在。

    張金玉知道自己不是聰明有天賦的那一類(lèi)，但是他深信勤能補(bǔ)拙。

    現(xiàn)在這么好的機(jī)會(huì)就擺在他面前，他一定要更努力一些才行！

    張金玉看向付宇，以后付宇就是自己的榜樣！

    他們這邊努力的烹飪上菜。

    二樓的包廂里，劉宇一家三口圍坐桌前，聲音不大的交談著。

    原本訂好的一桌特色菜，就因?yàn)閯偛庞龅降氖烊穗S口一句話，劉宇就將整個(gè)席面的菜色都給換了。

    劉老爺子還沒(méi)說(shuō)什么，劉宇的老婆先不樂(lè)意了。

    劉宇今年四十五歲，他老婆其實(shí)比他還大一歲，但是因?yàn)槠綍r(shí)精于保養(yǎng)，又喜歡穿戴打扮，現(xiàn)在外表看上去最多三十出頭，是個(gè)非常精致美麗的女人。

    此時(shí)，她那雙漂亮的眼睛，正滿是惱意的瞪視著劉宇，小聲抱怨道：“今天是陪爸過(guò)來(lái)吃飯的！咱爸想吃的是千里馬的特色菜！誰(shuí)讓你換成三道飯席的？那三道飯席是什么？誰(shuí)要吃啦！”