蔡大丁話未說完，即被知白攔腰截?cái)啵骸皩⑦@些菜分別洗凈，切成兩寸許備用?！?br/>
“陛下……”
“灶臺(tái)燒旺，然后抽掉柴禾，改用木炭取熱?！敝桌^續(xù)下著“圣喻”，“羊肉切片用清水漂洗三次，放入鍋中……那個(gè)，放入釜里焯水浮去泡沫?！?br/>
“啥？”蔡大丁傻掉了，以他從業(yè)十余年的經(jīng)驗(yàn)，漂洗、焯水無異于極大破壞肉類的營養(yǎng)成分，白白讓珍貴的油水流失。
哐當(dāng)！知白從院中雜物里抽出一個(gè)黑黝黝破爛玩意兒，放在地上左看右看，樣子顯得非常滿意。
這是一個(gè)約莫簸箕大小、外形呈橢圓的器物，厚薄正好，底部凹，頂部邊緣有半尺許長的手柄。
命伙計(jì)找來細(xì)沙、棕刷和麻絲，在大家注視下，知白開始親自動(dòng)手打理它。
細(xì)沙抹去粗糙的表層，棕刷除掉灰垢，爾后，將其架在火上，邊烤邊以麻絲裹以膏（豬油）擦拭凹槽。不大一會(huì)兒，在高溫和膏的雙重夾攻下，這個(gè)毫不起眼的器物變得油光可鑒。
到現(xiàn)在，再愚笨的人，應(yīng)該能看出小皇帝在干啥了吧？
這似乎算得上是一口釜吧？
“現(xiàn)成的炒鍋！”知白得意洋洋地舉起來炫耀著，“諸葛老兄，還記得昨天讓馮同做的東西嗎？這就是！”
知白眼尖，剛進(jìn)入后院，他一眼便瞧中這口鍋——都說鐵鍋、炒鍋、各種鍋直到宋朝才大規(guī)模用于烹飪，這口如天外來客的鐵鍋，又是咋回事？
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會(huì)不會(huì)是穿越的福利？知白突然冒出這個(gè)念頭。
一邊是開心不已，另一邊……
蔡掌柜、廚子、伙計(jì)、侍衛(wèi)四人組，單從他們瞠目結(jié)舌的表情判斷，鐵鍋絕對(duì)是新鮮事物，否則，他們也不會(huì)像沒見過世面的鄉(xiāng)下人，干瞪眼不動(dòng)手去幫知白洗刷刷。
找到趁手的工具，距離一盤色香味俱全的菜品，獨(dú)缺半勺調(diào)和溫度、食材、美味與情懷的媒介——食用油。
從蔡掌柜口中的拿手菜，到“蔡記”內(nèi)部的食材陳列，知白幾乎找不到與豬肉有關(guān)的東西，除了用來亂燉葵菜的豬油。
在調(diào)味品匱乏的年代，羊肉的膻味，牛肉的草味，魚蝦的腥味，以及豬肉的臊味，永遠(yuǎn)是吃貨們心頭之痛。在這其中，因?yàn)楦鞣N不得法，豬肉的臊味高居坑爹味道之首，后果是，普通百姓寧愿肚子缺油水，也不愛用豬肉入菜。
不懂烹制之法，就不諳肉食之美。眾人繼續(xù)旁觀，眼看著知白揭開油罐。他這是……準(zhǔn)備用豬油干啥？入湯？燉粥？
對(duì)了，一展身手前，最后尚有一樣?xùn)|西絕對(duì)少不了——
“蔡記”里有各種樣式的木勺，大號(hào)的小號(hào)的中號(hào)的，舀湯的盛粥的打酒的，勺子很深的弧度很大的。
“老田，借你寶刀一用?！敝讓?duì)看入迷的田齊笑道。
什么？“老田”？！恕卑下不敢當(dāng)啊！田齊抬著個(gè)大腦袋，遲遲不敢應(yīng)聲，更不敢當(dāng)著知白的面拔刀。
“行了行了，別裝了！”知白索性揀了一把長短適中的木勺，轉(zhuǎn)手交給田齊。“用刀把勺子頭削去一半，弄出鏟子形狀來?！?br/>
莫非他的后背長眼？剛才田齊露刀威脅布店掌柜的一幕，竟被發(fā)現(xiàn)？
真不是蓋的，田齊的刀鋒甚利，眼力、臂力和準(zhǔn)度也屬于上乘，瞄準(zhǔn)、出刀、劈砍一氣呵成，眨眼間，蔡大丁的湯勺變成翻炒用的馬勺。
油熱，蒜瓣煸炒出香味，加少許羊肉-->>