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    為什么很多火鍋店要備用大量的蠔油？原因就是火鍋如果鍋底特別麻辣，吃到后面，就吃不出鹽的味道了，而蠔油就不同，蠔油很咸，但是同時(shí)它很鮮，鮮加上咸，形成復(fù)合味型，就可以規(guī)避重油鹽對(duì)于味覺感知的蒙蔽。

    不過西方國(guó)家并沒有那么多的復(fù)合味型調(diào)味料，可想而知，那道炸排骨，浮于表面的味道，幾個(gè)裁判就不一定感知的道。

    “準(zhǔn)備上菜！”

    兩方都是炸排骨，并且從都是單排，而且都差不多八厘米長(zhǎng)，同樣是炸排骨，看起來外形都很相似。

    只不過一邊裹得蒜泥和芡粉，一邊裹得是面包糠和生粉。

    實(shí)際上，從口味上講，生粉和芡粉沒有太多的區(qū)別，關(guān)鍵就在于，蒜香和面包糠香味的區(qū)別。

    和第一道菜的辣不同，蒜泥帶有辛香，對(duì)于不適應(yīng)中華菜的人來說，這種味道可能會(huì)很突出，但是依舊達(dá)不到辣椒那個(gè)層次。

    這道菜的味道，主攻是清透明亮的香氣，而不是味覺上的感知。

    蒜泥的香氣絕對(duì)是各種輔助食材和調(diào)味料中味道比較大的一種，經(jīng)過油炸之后，特別的不同。

    “吃了前兩道菜之后，我特別期待這道主菜。”

    “沒錯(cuò)，特別是雙方主菜還一樣。”

    “應(yīng)該說是，名字一樣，烹調(diào)方式一樣，但是口味差距應(yīng)該很大。”

    評(píng)委試菜的時(shí)候，方宏到是不關(guān)注，反而看得更多的是其他的食客。

    如果其他食客的味覺感官也依舊受影響，說明這個(gè)套路可以拿來對(duì)付rb隊(duì)，能不費(fèi)力的贏，當(dāng)然就贏了算了，還費(fèi)力干嘛，可如果不是，那就說明是少數(shù)情況，到時(shí)候就不能賭了。

    畢竟用這個(gè)套路，基本上等于把第一道菜勝利的資格送了出去，如果套路不管用，那就是羊子沒吃到惹了一身騷。

    看情況，很不容樂觀，因?yàn)榻^大部分食客吃到奧地利的炸排骨的時(shí)候，也是一臉享受的表情，當(dāng)然了，也有可能他們是裝的，故意給鏡頭拍的。

    但是方宏不愿意冒風(fēng)險(xiǎn)，所以選了偏弱的奧地利來嘗試這個(gè)套路，按目前的情況看，恐怕是失敗了。

    評(píng)委們嘗試了兩種排骨之后，給出了決斷，這一次蒜香排骨依舊拿了s+，而奧地利拿了s。

    從賽制上來講，已經(jīng)是中華川菜隊(duì)再進(jìn)一輪了。

    看樣子，對(duì)于幾個(gè)裁判來說，之前重油鹽導(dǎo)致的口味壓制依舊在，不過沒有那么明顯了，因?yàn)槿绻浅粤思t燒牛腩后十分鐘就吃奧地利的炸排骨，應(yīng)該是半點(diǎn)鹽味都感覺不到才對(duì)。

    最后一道菜前，方宏也是停了一會(huì)兒：“看來謀劃失敗了啊?！?br/>
    “什么計(jì)劃？”

    “我本來準(zhǔn)備用重口味壓住評(píng)委的味覺，然后后幾道菜用香味取勝，不過每一道菜之間的間隔時(shí)間太長(zhǎng)了，完全沒有了產(chǎn)生作用的可能，所以這個(gè)計(jì)劃失敗了?！?br/>
    “可是贏了啊?！?br/>
    “我本來準(zhǔn)備對(duì)付接下來的對(duì)手的，今天只是嘗試，要不然第一道菜怎么可能那么重口味搞得有個(gè)評(píng)委給最低分……”

    “我靠，槍哥的套路啊?！?br/>
    “可惜失敗了?！狈胶攴畔铝税赴澹骸白鲎詈笠坏啦肆恕！?br/>
    “最后一道火樹銀花到底是啥玩意兒？”

    “黑白巧克力?！?br/>
    “我去……”

    方宏又不傻，用中式甜點(diǎn)對(duì)陣西式甜點(diǎn)，很吃虧，原因很簡(jiǎn)單，中式甜點(diǎn)注重香氣，特別是熱點(diǎn)比較多，而涼一點(diǎn)的，在川菜中有涼糕、冰粉什么的，這些都不適合這個(gè)季節(jié)做，三大炮這種又需要很專業(yè)的師傅專門做，方宏不愿意費(fèi)這個(gè)功夫。

    又是上次那個(gè)模具，模具一拿出來，幾個(gè)評(píng)委的注意力就被吸引了過來。

    “上一次他的柳暗花明拿下了三顆星，這一次又用這個(gè)模具，應(yīng)該是要做樹的造型?！?br/>
    “上一次的拔絲我聽說了，看來中華廚師對(duì)于西點(diǎn)的了解和精通也出乎我們的意料?！?br/>
    方宏拿出了一堆餅干：“這是混了蕎麥和一些其他天然色素的餅干，是我提前做好的，我要敲碎它們，用來做基底。”

    巧克力倒入模具后迅速凝聚，不是黑巧克力，而是混合的，先是白巧克力然后是黑巧克力，因?yàn)槟＞呤堑构?，所以樹梢做出來后是白巧克力，而樹干是黑巧克力?br/>
    “槍哥，這個(gè)火樹銀花應(yīng)該和火有關(guān)系吧，是不是焦糖巧克力？”

    焦糖，是西點(diǎn)中很常用的一種做法，燒焦的糖殼十分香脆。

    “當(dāng)然不是，那要用焰火烤，而不是燒起來，我要用的是，酒?！?br/>
    這酒，是純糧食酒，高度蒸餾提純，度數(shù)達(dá)到了八十度以上，見火就燒。

    “這是白酒吧？”

    “嗯，五糧液，也是在這里做的。”為了這次的比賽，方宏準(zhǔn)備的可不少。

    酒在餐點(diǎn)中的使用非常的常見，法餐之中不只有紅酒菜品。

    酒精本來是和咖啡禁止同用的，因?yàn)閮烧叨加凶屓伺d奮的成分在，混合起來之后就比較厲害了，而且咖啡也是世界三大無酒精飲品之一。

    不過凡事就沒有絕對(duì)，法式咖啡中就有一種帶酒精的咖啡，提神功效簡(jiǎn)直了。

    而酒心巧克力也是一種很常見的甜品。

    不過方宏的做法很不同，用各色的餅干碎末模仿地面，用巧克力立成樹，然后擺盤。

    等到時(shí)間差不多了，酒精淋下，然后用噴壺噴滿了枝條，然后才點(diǎn)火。

    高度酒瞬間燒起來，酒的揮發(fā)性極強(qiáng)，又是高溫下，開始迅速揮發(fā)，而巧克力熔點(diǎn)很低，哪怕酒精迅速揮發(fā)帶走大量熱量，也在瞬間開始了融化，燒。

    那些沒有質(zhì)感的樹模型，就像是有了生命，開始扭曲，滴巧克力，然后軟綿下來，附著在餅干上燒。

    而另一邊，奧地利代表隊(duì)精心準(zhǔn)備的莫扎特巧克力也成型了，莫扎特巧克力是四層夾心，中間是杏仁糕和榛子糕，也屬于類似餅干和巧克力混合的產(chǎn)物。

    雙方的內(nèi)容再次不謀而合，不過手法上卻不同。

    莫扎特巧克力做成了完美的球形物，就算是巧克力的內(nèi)層，每一層也非常勻稱，而火樹銀花是自然形成的形狀，巧克力融化后形成了一層糖殼。

    不過巧克力經(jīng)過燒灼烤后，會(huì)變得帶有焦味，苦味。

    整體上，是苦澀中帶有甘甜的做法。

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