創(chuàng)意甜品主題的出現(xiàn)，有的選手對(duì)自己信心滿滿，有的選手心有戚焉，可不管選手們是什么反應(yīng)，比賽還是會(huì)照常進(jìn)行。

    “在比賽開始前，我有必要提醒在場的各位，你們比賽的時(shí)間只有40分鐘，是至今以來最短的烹調(diào)時(shí)間，我希望你們抓緊時(shí)間做一道最好的甜品，我不想看到雜七雜八的一桌子?！?br/>
    聽到劉一帆的這個(gè)特意提醒，一直以來喜歡搞好幾道的楊魏，一臉的尷尬笑容，很無奈的摸了摸鼻子。

    劉一凡雖然沒有指名道姓，可這完全就是在說楊魏。

    “各位，你們有三分鐘時(shí)間，挑選你們需要的調(diào)配料和廚具，現(xiàn)在去吧?！?br/>
    隨著曹柯凡的話音落下，謝清風(fēng)等13位選手呼啦啦開跑，分別沖向了左右兩邊不同的區(qū)域。

    甜品自古以來中西方都有，上到中高檔的大型宴會(huì)，小到街邊店鋪都會(huì)出現(xiàn)。

    蘋果為主題的創(chuàng)意比賽，用不同的調(diào)配料來搭配，用不一樣的手法來制作，會(huì)呈現(xiàn)出形態(tài)各有特色的甜品。

    固體、液體、半凝固、又或者混合型，都可以作為甜品的出菜狀態(tài)。

    大部分選手此刻的腦海中，最少都有三種以上的制作方法，可三分鐘時(shí)間太少，來不及做出最好的正確選擇

    比賽到現(xiàn)在已經(jīng)越來越精的眾人，都機(jī)智的把所有食材一并帶上。

    不管最后選擇做哪一道，不管有些時(shí)間能不能用得上，先把它拿到自個(gè)的烹飪操作臺(tái)上擺起，總歸不是件壞事。

    唯獨(dú)只有兩個(gè)人，兩手空空進(jìn)去，只拿了不到其他選手1/5的食材，就很無奈的苦笑著走了出來。

    并且很詭異的一點(diǎn)在于，兩人手中竹筐里的食材和配料，基本上差不多。

    不出意外，兩人的創(chuàng)意會(huì)撞到一起。

    三分鐘準(zhǔn)備時(shí)間過去，選手們?nèi)炕氐礁髯缘呐腼儏^(qū)就位，劉一帆出聲說道：“今天的主題是創(chuàng)意甜品，主食材為蘋果，我希望你們不要再犯之前的錯(cuò)誤。”

    劉一帆提醒完選手，接下來就是正式的比賽環(huán)節(jié)。

    “你們都準(zhǔn)備好了嗎？”

    聽到曹柯凡的大喊問話，選手們異口同聲的回道：“準(zhǔn)備好了?！?br/>
    “好，倒計(jì)時(shí)40分鐘，開始！”

    周華建的話就像發(fā)令槍，一聲令下，所有選手立馬開始行動(dòng)。

    甜品制作有一種東西少不了，那就是要突出一個(gè)甜字，不管是酸甜、咸甜、還是純甜，用水煮、冷制還是用油炸，都要以突出這個(gè)核心為宗旨。

    每個(gè)選手都有自己的想法，有自己想要體現(xiàn)的創(chuàng)意，起步的動(dòng)作也就各有不同。

    有的選手一開始是和面、有的選手起步為改刀蘋果、有的削完皮直接打碎、還有的第一個(gè)動(dòng)作就是煮紅酒。

    選手們?cè)谙旅骈_始烹調(diào)，三位評(píng)審?fù)瑯舆M(jìn)入了評(píng)審的工作中——下場檢查問詢，粗略了解選手們的想法。

    謝清風(fēng)知道的甜品做法很有限，他最擅長的只有一個(gè)，那就是拔絲手法。

    拔絲很少用于炒菜中，不過這種手法和熬糖色屬于一門同出，糖色在烹調(diào)中經(jīng)常會(huì)用到，主要作用就是給食材上色，作用和醬油有點(diǎn)類似。

    糖色和拔絲都是同一種方法，區(qū)別只是加熱時(shí)間的長短不同。

    也就是把適量的水或者油放進(jìn)鍋里，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加熱，讓糖能夠融化成原始的糖液。

    這種烹調(diào)工序叫做“炒糖”！

    炒到微黃的糖液狀態(tài)，可以裹在食材上起到拔絲的作用。

    把微黃的糖液繼續(xù)在鍋里攪拌加熱，它就會(huì)焦化成棕黃帶白的泡泡，這時(shí)候就成為了糖色。

    加入少量料酒或清水降溫化開，就能用于給食材上棕黃的顏色。

    這里記住糖色一旦炒好，也就是糖液像水煮開了一樣冒泡泡膨脹，立馬就要加入液體降溫。

    糖色本身就是臨近燒焦的狀態(tài)，需要的也正是這種臨界點(diǎn)的特性——甜味開始快速消散，誕生出一種很好聞的焦香味，而焦苦味并沒有出現(xiàn)。

    這個(gè)時(shí)間非常的短，也就三五秒鐘。

    如果不及時(shí)加入冷液體降溫，糖色就將不再是焦化，而是發(fā)苦的焦糊，導(dǎo)致做出來的菜不僅很苦，顏色也非常不好看。

    因?yàn)闊沟哪且徊糠痔巧?，并不再具備上色的能力?br/>
    有些人做紅燒肉有點(diǎn)苦，一臉懵逼不知道苦從哪里來的，其實(shí)根源就在于搪塞沒有炒好，已經(jīng)過了那個(gè)焦化臨界點(diǎn)。

    總而言之，千萬別讓糖糊了，因?yàn)樘呛酥笫强嗟摹?br/>
    食用油在鍋里不會(huì)揮發(fā)，拔絲只需要純糖液，讓它能夠包裹在食材上，而油脂會(huì)起到隔離作用，降低糖液體的粘性。

    不管是水炒糖還是油炒糖，其主要作用都是用于“化糖”。

    也就是讓顆粒狀的糖類，可以在鍋里有更多受熱面積，更均勻更快的全部融化成糖液狀態(tài)，剩下就沒它們的什么事了。

    在這種不同的特性下，拔絲通常都是采用“水炒糖”。

    水的沸點(diǎn)比較低，能夠很快的揮發(fā)，不影響糖液的粘性，拔絲效果比較好，可以更容易達(dá)到拉扯出很長的糖絲。

    同理，會(huì)炒糖色的廚師，都會(huì)做拔絲。

    謝清風(fēng)準(zhǔn)備做一道拔絲甜品，創(chuàng)意同樣來自于炒菜的基本功——天婦羅。

    天婦羅的名字來自葡萄牙，屬于面粉油炸食品的統(tǒng)稱，其實(shí)說白了也就是用加了雞蛋的面糊裹住食材，放到油鍋里炸熟撈出來的食物。

    只要是人類能吃的食材，都可以做成天婦羅。

    豆角、黃瓜可以做蔬菜天婦羅，魚蝦貝肉的海鮮天婦羅、蔬菜水果魚蝦類混在一起的什錦天婦羅等等。

    正應(yīng)了那一句：萬物皆可天婦羅！

    “天婦羅拔絲蘋果”的創(chuàng)意甜品，算得上是謝清風(fēng)窮盡渾身洪荒之力，絞盡腦汁想出來的唯一創(chuàng)意。

    最終能不能夠成功，謝清風(fēng)心里完全沒底，畢竟這創(chuàng)意更像是開胃菜小吃，只能勉勉強(qiáng)強(qiáng)和甜品掛鉤。

    不過只要能掛鉤就行，總比做不出來要好很多。