白豆腐焯水備用，黑豆腐放入糖水里面浸泡，起油鍋用來制作特殊的大豆絞肉……

    由于已經(jīng)放入醬油的關(guān)系，稍后炒制的時(shí)候，就不需要另外加入豆豉。

    面需要醒發(fā)，在技能的幫助下，醒發(fā)的時(shí)間可以減少，不過這倒不急。

    至少，朱信還沒有那么趕時(shí)間。

    這道菜從構(gòu)思到烹飪，流程已經(jīng)在他的腦海之中。

    關(guān)鍵的，是賦予這道菜怎么樣的‘情感’。

    并不是說，烹飪的過程，略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。

    這個(gè)瑕疵并非是針對料理，而是針對食用者本身而言。

    畢竟每個(gè)人的口味不同，有些喜歡淡口，有些喜歡重口。

    因此細(xì)微調(diào)整菜肴的味道，偏淡或偏咸，反正不是完美的狀態(tài)。

    ‘完美’在烹飪行業(yè)，最多只能說是‘中庸’，能適應(yīng)大眾口味，但對于要求高的人來說，完美本身就是‘瑕疵’。

    或許最高端的料理，本身就不是給大眾去品鑒的，而是專屬于某人的‘藝術(shù)品’。

    也只有這樣，為了個(gè)人的口味專門調(diào)整口味的料理，才充滿了‘人情味’。

    這樣的料理，其實(shí)不少人應(yīng)該也吃過，不能說好吃，但里面的情感卻貨真價(jià)實(shí)。

    那便是所謂‘爸爸/媽媽的味道’，由父母為兒女專門烹飪出來的菜肴的味道。

    這是兒女長大畢業(yè)后，出去外面吃，卻怎么都找不回來的味道。

    當(dāng)然，朱信也沒辦法照顧到五個(gè)評委的口味，畢竟天知道他們喜歡怎么樣的口味。

    這種比賽，是沒辦法在‘瑕疵’上下功夫的。

    也有嘗試過這樣，前面也說過，不少廚師就在比賽開始前，來這里打聽幾個(gè)評委的口味，打算在這個(gè)地方下功夫。

    “這道菜的前身被稱為‘魔幻’，那么就按照這個(gè)思路進(jìn)行好了……”朱信終于確定了努力的方向，然后開始動(dòng)手。

    “年輕還真是不錯(cuò)啊……”1號選手是個(gè)七十多歲的女性，此刻她饒有興致的看著朱信那邊，笑著感慨道。

    “這不也挺好的嗎？”孔云在不遠(yuǎn)處回了句，“以前交流的時(shí)候，都是我們這一輩的，經(jīng)驗(yàn)和廚藝沒得說，但是整個(gè)比賽都死氣沉沉的?！?br/>
    “哈……這倒是，老媼現(xiàn)在都覺得自己年輕了不少?！?號笑了笑，然后走到幫廚面前，“讓一讓，這里現(xiàn)在我來接手！”

    “主廚，這些體力活很費(fèi)事的……”幫廚弱弱的說了句。

    “別說那些掃興的話??！”1號直接接管過來，“難得今天，覺得自己變年輕了！”

    “瘋婆子……”孔云搖了搖頭，看向自己的幫廚，后者默默讓開了位置。

    能當(dāng)幫廚，基本要么就是兩人親近之人，要么就是兩人的弟子。

    總之得默契，跟得上兩位特級廚師的節(jié)奏，否則的話那不叫幫廚，那叫添亂。

    “燃起來了，燃起來了！”司儀用他那大嗓門高呼起來，“三名選手紛紛盡了全力，到底誰會獲得冠軍，讓我們拭目以待！”

    基本不是1號就是11號，不過勝負(fù)沒有分出之前，誰也不知道是誰。

    大概是沒有和面醒發(fā)這種需要，結(jié)果他們兩個(gè)倒是先把菜肴端了上去。

    朱信這邊，還在餳面。比賽時(shí)間還有不少，朱信也不著急。

    同時(shí)也有一些玄學(xué)的因素，不太想要第一個(gè)把菜端上去。

    “一號選手，端上來的……是一個(gè)茶碗蒸！”司儀即時(shí)做出解說，“一般是作為茶碗糕，里面的米糕被替換成豆腐。只是就料理來說，這個(gè)是不是有些簡陋？”

    豆腐本身就是塑形食物，把豆花放入模具里面擠壓去水做出來的東西。把豆腐放入茶杯之中蒸，說到底不也是豆腐？

    “你這茶碗蒸，不是主食，而是甜品，對吧？”流水的評委，鐵打的張?jiān)u委，這個(gè)大嗓門果然還是出席決賽的評委。

    也對，評委有五個(gè)，他一人的票數(shù)未必能成為勝負(fù)的關(guān)鍵。

    不過他的嗓門，那是真沒得說。

    “豆腐對于老媼來說，就是甜品?！?號選手笑著說道，“既然是甜品，那么就用甜品的做法，否則不習(xí)慣?！?br/>
    每個(gè)特級廚師都是藝術(shù)家，藝術(shù)家就有藝術(shù)家的脾氣。

    就如同習(xí)慣寫實(shí)風(fēng)格的畫家，也可以話抽象畫，興趣來了可能會畫一幅，但誰也沒辦法強(qiáng)迫他畫，尤其是這種大師級的藝術(shù)家。

    也有可能是落魄的時(shí)候遷就慣了，成名之后就不想再遷就誰了。

    “點(diǎn)心也沒問題，反正也沒有規(guī)定不能做點(diǎn)心。”張?jiān)u委并沒有糾結(jié)，端起來就用小勺子舀了一塊，放入口中。

    “如細(xì)雪，入口即化……慢著，這個(gè)是椰肉吧？”張?jiān)u委正要評判，隨即發(fā)現(xiàn)這上面這一層根本就不是豆腐。

    “是的，用的是發(fā)芽時(shí)期的椰子肉做的，綿軟細(xì)膩?！?號點(diǎn)頭。

    剛剛發(fā)芽的椰子，打開里面有一顆綿軟的椰肉，咬起來如同棉花糖一樣，細(xì)膩柔軟，入口即化。甚至于，椰子芽的細(xì)膩之處，都是可以吃的，很甜。

    “這可不能稱之為豆腐?！睆?jiān)u委提醒道。

    “當(dāng)然，我也沒說上面這層就是這道點(diǎn)心的全部?！?號無所謂的說道。

    “是真的，深一點(diǎn)的地方口感不一樣，是豆腐的味道！”另外一個(gè)評委勺子下得深一點(diǎn)，于是品嘗到了不一樣的味道。

    不過伴隨著椰香味的豆腐，綿軟細(xì)膩，的確是極品。

    “這個(gè)點(diǎn)心有好幾層？”張?jiān)u委立刻明白了，于是繼續(xù)下勺子，這次卻是一勺到底。

    舀出來的豆腐，足足有七層之多，第一層是椰蓉，第二層是豆腐，第三層顯然也是別的東西，第四層是豆腐。第五層是別的東西，第六第七層是豆腐。

    不同的是第六層是白豆腐，但第七層是黑豆腐。

    “這個(gè)第七層，應(yīng)該是后來加上去的吧？”張?jiān)u委看向1號選手，前面六層都是白皙通透，結(jié)果第七層是黝黑的，變化有些大。

    “哈，的確是臨時(shí)增加的。主要是看到7號選手用兩色豆腐，調(diào)皮了一下。”1號選手點(diǎn)頭。

    您都七十歲了，調(diào)皮這個(gè)詞和您不太搭了……張?jiān)u委很想吐槽，但還是忍住了。

    “第三層是奶豆腐，也就是雙皮奶！”有評委嘗出來了。

    “第五層是杏仁乳，所以是杏仁豆腐？”另外一個(gè)評委補(bǔ)充。

    “你們難道都沒發(fā)現(xiàn)？這個(gè)茶碗蒸的火候，怎么做到的？”張?jiān)u委神色嚴(yán)肅的問道。