巧慧聽沈安安說得頭頭是道，都有些聽呆了。天啊，就一個(gè)烤牛肉就有這么多講究，她等會(huì)可是還要做十幾道菜呢。這同樣是人，為何區(qū)別留這么大呢。
這時(shí)巧慧才知道，杜三娘說沈安安廚藝很好，真的不是假話。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗顏，自己真的需要多努力才行。
如果不是親眼看到，誰敢相信，就是這樣一個(gè)弱女子，年紀(jì)還這么小，竟然如此精通廚藝。
于是巧慧暗自下決心，一定要將牛肉烤好，并且一邊烤著肉，一邊認(rèn)真的觀察那些肉的變化。沈安安說，在烤肉的時(shí)候，肉質(zhì)會(huì)慢慢的發(fā)生變化。因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱，肉里面的脂肪和油脂也會(huì)被慢慢的烤出來。
當(dāng)然也有些地方的肉質(zhì)會(huì)烤不到，這個(gè)時(shí)候，便可以拿一把刀，將那些肉質(zhì)比較厚，不容易烤到的地方，稍微割開一些，這樣就能充分的將肉烤透。
巧慧將便今天的烤牛肉，當(dāng)做自己的第一份作業(yè)認(rèn)真對(duì)待。
這邊杜三娘慢慢的摸出了剔除魚刺的技巧，終于花了大約十幾分鐘的樣子，將那些魚骨部弄干凈了。
“安姐兒，魚刺我都已經(jīng)取出來了，我接下來再做什么？”杜三娘覺得給沈安安幫忙很有干勁，還能學(xué)到東西，因此做很起勁。
“用刀將魚肉切得粉碎，要像我們和面一樣，弄成那種糊狀的。”沈安安打了個(gè)比方。
“好，沒問題?！倍湃锟戳丝窗赴迳系牡?，竟然一口氣拿了兩把，“啊啊啊啊”左右開弓。
沈安安見了，忍不住好笑。
龍蝦的配料已經(jīng)都準(zhǔn)備好，沈安安想到要加料酒，找了半天，甚至爬到那架子上面，竟然找來一瓶白皮酒，就是這里的普通燒酒，用來炒菜也可以只是酒不能放太多，不然味道會(huì)有些沖。
沈安安又切了很多辣子，生姜，大蒜，只可惜她身邊的調(diào)味包中，陳皮和花椒不是很多，只能做一兩樣菜。
現(xiàn)在這萬事俱備，只欠龍蝦入鍋。
這燒火也是一門學(xué)問，沈安安知道等會(huì)都要用大火燒菜，而且炒菜的速度還要快。因此早就在開始的時(shí)候，就朝那灶洞下面塞了一半的硬木材，都是那種成段成段的硬木頭。
這種柴一旦燒著，火就十分給力，而且不需要專人在旁邊看著。那么她就可以騰出一個(gè)專門燒火的人，好騰出手做其他的事情。
“安姐兒，需要我燒火嗎？”巧慧自告奮勇的。
“不用，你只要負(fù)責(zé)將牛肉烤好就可以了。注意看著點(diǎn)，如果炭火變小了，還得繼續(xù)往里面加不炭?！?br/>
木炭烤出來的味道，原汁原味，肉味更加濃郁一些。
像烤鴨，因?yàn)閭€(gè)頭小，加上在吃的時(shí)候，會(huì)加上蘸醬，為了省事，這個(gè)就可以直接用烤爐烤了。
巧慧了然的點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)去干她的活。
鐵鍋燒熱后，開始往外冒著淡淡的輕煙，沈安安知道現(xiàn)在還不到時(shí)候，將手在鐵鍋上空，試探了下溫度。
只有略微的溫度上來，這溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。她又伸手在龍蝦里扒了扒，將死掉的龍蝦都扔了。繼續(xù)等了一會(huì)，直到那鐵鍋從冒出淡淡的輕煙，到煙霧越來越多，慢慢的加粗加急，她知道時(shí)機(jī)已到。
不過，她的動(dòng)作并不急，慢悠悠的將油桶端到灶臺(tái)上，準(zhǔn)備往里面倒油。
這邊杜三娘和巧慧卻是看得嚇?biāo)懒?，媽呀，這安姐兒是準(zhǔn)備打鐵呢，那鐵鍋都快燒紅了，那一股股的濃煙往外冒著，真怕突然間就這么冒出火來。
“安姐兒，你這是在燒啥啊，這么大的陣仗?！倍湃锖闷娴膯柕?。
沈安安看著她，伸手指了指竹籃里爬得到處都是的龍蝦，說道：“燒十三香福蝦?！?br/>
“哇，你準(zhǔn)備燒福蝦了？我要看?！倍湃镎f完，連忙拽著巧慧也過來看沈安安燒這個(gè)，畢竟以前王家的福蝦都是張管事燒的，她們從來沒有看到過。
今天沈安安燒福蝦，當(dāng)然是她們想怎么看都怎么看了。
巧慧顯得也很是激動(dòng)，一副想看，又不敢看的樣子。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站著，杜三娘則拉著她到近一些的地方看。
香油倒入鐵鍋后，迅速被燒熱，鍋底開始翻滾著亮晃晃的油花。那濃煙似乎又大了些，但是沈安知道，這濃煙其實(shí)這會(huì)溫度很低。
因?yàn)槔溆图訜嵝枰稽c(diǎn)時(shí)間，這會(huì)的濃煙只是因?yàn)槔溆屯蝗挥龅綕L燙的熱鍋起的一種反應(yīng)。需要等一些時(shí)間，看都鍋底部翻出油泡泡，而且那些油泡泡從很小的一顆，到密密麻麻的密集在鍋底時(shí)。
沈安安才將前面準(zhǔn)備好的一整盆的佐料，直接倒入鍋中。這些佐料倒入鍋底時(shí)，已經(jīng)占據(jù)了鍋底的一小半，其實(shí)這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)橹灰晕⒓訜嵋幌?，這些佐料都會(huì)縮水變小。
爐灶里的火很大，陡然遇到這些佐料，頓時(shí)發(fā)出異樣的聲響。沈安安視而不見，手里的鍋鏟快速的翻炒著，一雙小手猶如穿花一般，講那些佐料翻個(gè)不停。
在翻炒的過程中，那些佐料的香味，頓時(shí)不斷的飄了出來。
那個(gè)味道，真的香極了。
“哇，這味道真香啊想必等會(huì)燒出來的福蝦也一定很好吃?！倍湃锿蝗挥X得肚子餓了，喉嚨里有一種叫做口水的液體慢慢的涌到喉嚨口。
“咕嘟”一聲，被她慢慢的咽了回去。
然而并沒有完，只見沈安安又往那鍋里加更多切碎的紅辣椒，然后又抱了一個(gè)大瓶子，拿了一把鐵勺，從里面舀出大約十幾勺紅色的新鮮辣椒。
巧慧看沈安安竟然放這么多辣椒在福蝦里面，也是變色。這辣椒不要錢嗎？放這么多難道不辣。
巧慧看著紅色的辣椒和紅色的福蝦混在一起，便覺得整個(gè)喉嚨口，都變得火辣辣的。
沈安安放這個(gè)新鮮辣椒當(dāng)然有自己的道理。這種新鮮辣椒，并不是原本這里有的，而是沈安安來到這里后，因?yàn)橐霾爽F(xiàn)場(chǎng)腌制的。這種紅色的肉辣椒用鹽稍微腌制一下，放到菜里面調(diào)味，會(huì)比新鮮的辣椒味道鮮美的多。而且這種辣椒吃起來會(huì)比較脆爽，加上這樣的顏色放進(jìn)菜里面，也可以給菜增色不少。
這就是燒菜時(shí)，講究的色和味了。
一道菜不光是味道要好，如果能講究品相以及賣相，那就是最好不過的了。雖然只是在人家家里做一道小菜，沈安安也盡量做到最好，而不是只做好一個(gè)細(xì)節(jié)。
等沈安安將腌制的紅辣椒，放入熱鍋里一起爆炒的時(shí)候，那香味已經(jīng)可以飄出很遠(yuǎn)了。而且這香味種，還增添了一種更加好聞的味道，帶著一點(diǎn)鮮香的感覺。
杜三娘只恨不得鼻子多長兩個(gè)，因?yàn)檫@味道太好聞了。
接著便見沈安安，將那一竹籃的福蝦部倒入鍋中，使勁的翻炒著。好在鐵鍋夠大，她這一竹籃的福蝦倒進(jìn)去后，竟然還沒有滿。
不過這么多的量，已經(jīng)是極限了。再多做出來的福蝦味道就不好吃了。
福蝦的量有些大，沈安安人小，胳膊細(xì)，有些翻不過來。只能搬來一張木凳，站在凳子上，繼續(xù)翻炒著。
翻炒福蝦也是力氣活，即使累沈安安也得堅(jiān)持著，而且動(dòng)作要快，翻炒的時(shí)候，動(dòng)作還得均勻，這樣倒入鍋里的福蝦，基本都能被翻炒好幾遍過來。
杜三娘見狀，連忙要過來幫忙?！鞍步銉?，我來幫你翻唄?！倍湃镫m然長得瘦，比沈安安的力氣還要大一些。
沈安安雖然這會(huì)翻炒的手臂酸軟，卻是不敢放松。只聽她說：“等一會(huì)，我必須要趁著這大火，將福蝦多翻炒幾下，這個(gè)福蝦的肉質(zhì)鮮嫩的程度，一般都取決于，福蝦剛?cè)脲仌r(shí)的火候和翻炒程度。火力猛，翻炒均勻，大約是二十余下的樣子，就可以停止翻炒開始下料了?！?br/>
“三娘，你幫我將鍋里的火再加大些?！?br/>
杜三娘不知道這其中還有這些講究，顯得很是驚訝，不知道這其中竟有這樣的關(guān)竅，當(dāng)然也聽得出沈安安在跟自己說燒福蝦的要點(diǎn)，頓時(shí)暗暗的記下來。嘴里應(yīng)聲道“好，我這就加些柴?！?br/>
好在王家后廚里面的柴禾供應(yīng)很足，她們不愁沒有柴燒。因此等杜三娘將那柴禾架上后，就連那鐵鍋里的呲呲聲，都十分的響亮，同時(shí)從鐵鍋里飄出來的香味也更加誘人了。
沈安安又翻炒了幾下，見差不多了，才交給杜三娘。然后將如何下料，以及后面的步驟都說給杜三娘聽了。
杜三娘沒想到，沈安安竟然不藏私，不由激動(dòng)地跟什么似的?！鞍步銉?，你將你廚藝交給我了，你就不怕我搶了你的風(fēng)頭?！?br/>
沈安安不由笑了笑，“要是大家都能將自己的廚藝說出來跟別人交流，取長補(bǔ)短，也許我們?nèi)祟惖膹N藝，早就上了一個(gè)新臺(tái)階了。我這廚藝，只能說馬馬虎虎，你要是喜歡拿去就好。”
其實(shí)在沈安安看來，廚藝并不是什么多高深的學(xué)問，關(guān)鍵在于一個(gè)人做菜的悟性。當(dāng)然食物的精心挑選，以及配料的選擇，也格外的重要。
“啊，安姐兒你人真好，真是太感謝了?！?