第八十一章生意評估

    中午2點鐘，人流稍微少了一點，雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四個人，拿著奶茶果汁和面包，一起坐在一個角落邊吃邊交談起來。

    “你們感覺今天的情況怎么樣？”雪雪姐姐問道。

    幾個人對視四眼，仙仙姐姐先說到：“今天上午，到剛才為止，營業(yè)額是26352元，我們今天打五折，相當于正常52704元，我不知道算不算好？”

    雪雪姐姐看了一下其他人員，“你們看呢？算不算好？“

    “我看不出來，人蠻多的！應(yīng)該不錯吧？”樂樂姐姐說。

    “是啊，人流蠻旺的，中午時候，很多人都是一手面包一手奶茶?！泵缑缃憬阏f。

    “你說呢？”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。

    甜甜姐姐謹慎的說到：“我剛才一直在學習開單收款，知道的數(shù)據(jù)比較清楚大，今天上午的出單是：1135單，客單價平均是46.4元，其中面包的金額占了60%，也就是說面包占了將近三分之二的銷售額?！?br/>
    甜甜姐姐說著停頓一下，看了雪雪姐姐一眼，雪雪姐姐鼓勵她說：“你繼續(xù)說！”

    “我也不知道算不算生意好，按照我們的忙碌程度，應(yīng)該是達到了我們出產(chǎn)的極限，應(yīng)該算是好的吧？我算了一下，這1135單，四個小時，每小時大約300單，也就是說每分鐘大約5單，兩臺機各2.5單，這還是平均數(shù)，最忙的時候，每分鐘3單以上，我們兩臺收款機一直都忙個不停?！?br/>
    雪雪姐姐鼓勵甜甜姐姐：“你說的很好，觀察的很仔細，你繼續(xù)說你的看法?！?br/>
    甜甜姐姐的臉稍微紅了一下，繼續(xù)說道：“其實我們開單收款的速度不是問題，這里面的瓶頸環(huán)節(jié)，是奶茶的制作速度有點慢，影響了出品的速度，中午那時就排了很長的隊伍，一直排到門外，很多人一看排這么長的隊伍，就走了，影響了我們的生意，這個是很不應(yīng)該的。而面包賣的多，是因為面包都是成品，顧客挑選好，買單就走，我看很多人都是只買了面包就走了。這個不符合我們的店鋪理念，我們的理念是一杯奶茶，一只歐包！損失了很多生意不說，還降低了客戶的體驗?！?br/>
    雪雪姐姐贊揚道：“你說的很對！不愧是大姐大，發(fā)現(xiàn)問題，還要解決問題，那你說說問題出在哪里？怎么改進？”

    甜甜姐姐大膽地說道：“我覺得我們這里增加歐包，是一個很好的搭配，面包可以提前做好，減少了客戶的等待時間，并且增加了銷售，和奶茶是一個完美的午餐組合。但是，這里的奶茶拖了整體銷售的后腿，奶茶的速度太慢，大家要么選好面包，要耐心等待奶茶，要么只好買了面包就走，這樣就破壞了我們營造的奶茶加面包的完美體驗。我算了一下，顧客基本上要等待3分鐘左右，才可以拿到奶茶，今天開業(yè)我們還沒有接外賣的訂單，如果接了，那就更慢，這樣對我們的影響是很大的！我不知道說的對不對？”

    雪雪姐姐的神色也凝重起來，“那你有什么解決方案嗎？”

    甜甜姐姐說：“面包那邊暫時出產(chǎn)問題不大，現(xiàn)在主要問題是奶茶的高峰時段的出品速度，我們的操作間也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，這樣也不現(xiàn)實，更沒有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上，進行一定的改進？提高出產(chǎn)速度。”

    “怎么改進？”雪雪姐姐的興趣越來越大。

    甜甜姐姐繼續(xù)說：“我們分解一下，先說奶茶，奶茶分為茶底，茶底主要有烏龍，紅茶，綠茶，普洱，其中比較適合做奶茶的是烏龍，綠茶。建議我們可以精兵簡政，只做兩種精品茶底，做好兩種口味差異較遠的茶底，各有特色，例如烏龍和綠茶，一種是半發(fā)酵茶，一種是不發(fā)酵茶，適合中國人的口味。這樣，就簡單一些，并且選各自品種的最有特色的品種，例如綠茶中的毛尖，比較清淡芳香，適合做水果茶的茶底，烏龍也有幾種，例如安溪的鐵觀音，黃金桂，桂花烏龍，臺灣的凍頂烏龍等，建議做好2種就可以，適合做奶茶系列的茶底?！?br/>
    “茶底的制作可以提前制作，我們現(xiàn)在都是當天制作，現(xiàn)在有一種冷泡茶的工藝，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，這樣第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。當天下午高峰期的茶底，可以當天中午制作。正產(chǎn)開業(yè)后，每天的銷量就會有一定的預(yù)計，不會造成浪費。”

    “這樣茶底的問題就解決了，同時我們可以賣冷泡的烏龍茶，這些是可以提前做好的產(chǎn)品，給那些實在是不想等待的顧客一種選擇，避免高峰期的人手不足?！?br/>
    “嗯，這樣好很多。繼續(xù)！”雪雪姐姐思索著。

    “芝士這種幾乎每杯奶茶都會加的配料，奶蓋也可以提前一天做好，我們用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鷹嘜的煉乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比較混合，在沙冰機里面攪拌，最后在打發(fā)機里打成泡沫而成，這個工作可否前一天做好，或者由供應(yīng)鏈直接做好？“

    雪雪姐姐說：“這個之前我們也想過，但是有這樣幾個問題，1是安全性不好控制，供應(yīng)鏈現(xiàn)在無法做到，我們自己做的話，二次包裝的食品安全性不好保障。2是不夠新鮮，不如現(xiàn)做的口味好。不過可以早上將上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其實就是應(yīng)對高峰期的瓶頸，其他時間完全來得及。等我們規(guī)模一定大的話，我們就可以自己設(shè)置工廠，提前做好一些半成品?！?br/>
    甜甜姐姐繼續(xù)說：”水果茶也比較麻煩，要保持新鮮水果的純正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前預(yù)制一些，例如：草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剝掉，并掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剝好籽，這樣可以在冰柜里面存放一定時間，不會變質(zhì)，而蘋果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等產(chǎn)品，就不適合提前整理，必須當時制作，顧客也會看著你當場使用新鮮水果制作水果茶，這個是不適合提前制作半成品的，這樣可以將這些產(chǎn)品的價格略微提高一點，引導(dǎo)顧客購買其他產(chǎn)品，或者高價買這些現(xiàn)場制作的產(chǎn)品。”

    雪雪姐姐總結(jié)說：“你說的都是細節(jié)，這些細節(jié)做好了，就會提高店鋪效率?！?br/>
    苗苗姐姐這時說道：“其實餐廳這邊也可以做一些改進，例如，大家去麥當勞，就會習慣將托盤自己送到托盤收集區(qū)，在宜家也會把托盤和盤子，送到傳送帶，我們這里現(xiàn)場吃面包的人很多，有時候盤子放在茶幾上，員工來不及收取，就會影響店鋪效率?！?br/>
    雪雪姐姐問道：”那你看有什么解決辦法？“

    “我想，我們在面包區(qū)的盤在那里，寫上一個盤子回收區(qū)，并且在盤子上注明：請將盤子送回盤子區(qū)的意思。當然不要簡單的寫文字，可以畫一個卡通人物，比如小貓，小狗什么的，可憐巴巴的說：小哥哥，小姐姐，請送我回家哦！這樣很多人就知道應(yīng)該送回去了，這樣就會減少我們員工的工作量?！?br/>
    “哈哈，哈哈。小姐姐送我回家哦！”樂樂姐姐哈哈大笑。

    雪雪姐姐也笑了起來：“那就麻煩苗苗小妹，幫我們畫一個可否？你可以在圖案上注明你苗苗設(shè)計的名字?！?br/>
    苗苗姐姐立即答應(yīng)：“沒問題，我這兩天就畫出來！”

    “不要這兩天了，今天下午可不可以辛苦一下畫出來，我明天就想用?！?br/>
    “好吧，那我等下就畫，就畫貓吧，可愛一點，萌一點。”

    “好的，那辛苦你了，畫好你立即給廣宣主管，今天就印出來，貼到盤子上，并在盤子區(qū)寫上收集處，或者貓貓的家?！毖┭┙憬憷^續(xù)總結(jié)說：

    “剛才大家說的都挺好，對于改進店鋪管理都很重要，管理就要注重細節(jié)。另外上午的實際開單1135單，正?？蛦蝺r46.4，比其他店鋪的數(shù)據(jù)要高一些，原因是今天開業(yè)5折促銷，客流量比較大，面包的銷售數(shù)量大約是奶茶的2倍，說明很多人買了較多的面包，或者單獨買了面包。出現(xiàn)了甜甜說的奶茶出品慢的問題?！?