?糯米糍

    糯米糍又叫狀元糍，是傳統(tǒng)漢族名點。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，風(fēng)干之后，還可以作為饋贈親友的好禮品。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

    制作的原料用當(dāng)?shù)刭|(zhì)地純正，色澤透明的糯米，在水里浸泡三、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼里，兩人用木制的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團，然后趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置于事先準(zhǔn)備好的簸箕里，周圍等待捏糍粑的人，雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個小糍團，再把小糍團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料的盆子里，不斷滾動，當(dāng)潔白的糍團沾滿了粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風(fēng)干。

    牛奶布丁

    牛奶布丁，即以牛奶制成的布丁。牛奶是最古老的天然飲料，也是一種味道鮮美可口而營養(yǎng)極其豐富的食品。牛奶里面含多種蛋白質(zhì)，維生素和微量元素，尤其含有豐富的鈣，對促進兒童骨骼生長發(fā)育有極大的好處，被譽為“最接近完美的食品”。牛奶布丁是一道營養(yǎng)和口味兼?zhèn)涞奶鹌贰?br/>
    如意卷

    如意卷是一道傳統(tǒng)的漢族名點。此菜色金黃、皮酥香、肉松軟，沾上花椒鹽同吃。如意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等制成，頭呈靈芝或云葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在制作雞蛋卷時，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的云紋，故名“如意卷”。

    將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸卷成蛋黃卷；將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，卷成筒狀，再用濕淀粉封口；放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤即可。

    栗子糕

    北京漢族特色糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質(zhì)地松軟細(xì)膩，香甜適口。

    北京有重陽節(jié)吃花糕的習(xí)俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。

    栗子糕

    它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

    栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。

    核桃酪

    核桃酪是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，以核桃為主原料烹制而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細(xì)膩香甜，潤滋不糊口，是一種高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白砂糖為調(diào)料加工制作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具有益智補腦、調(diào)理青少年食譜、調(diào)理健忘和延緩衰老等功效。

    琵琶大蝦

    琵琶大蝦屬象形菜類，是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于京味三大蝦之三。制作時先將整只對蝦做成琵琶狀，再經(jīng)油炸而成。菜色金黃，外脆里嫩，風(fēng)味別致。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。

    形狀可愛，外表鮮美香脆，內(nèi)里嫩爽無比。巧手制造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對著它坐個半晌，再一口一口細(xì)心品著，真有回味無窮的萬般滋味啊。

    蓮花卷

    蓮花卷是一款經(jīng)典的漢族面食，屬于滿漢全席菜品之一。是春節(jié)，端午節(jié)的傳統(tǒng)食品、此菜形似蓮花，軟綿回甜。用肥面制作，層次清楚，成型如蓮花。蓮花卷不但美觀好看，而且表現(xiàn)著濃郁的風(fēng)俗。比如春節(jié)的時候，做成“蓮花”和“魚形”的花饃，表示“連年有余”。五月端午時，由舅家送給外甥一種特制的大型圓面花，群眾叫做“曲連”，上面捏著魚、蓮花等。

    陳皮牛肉

    陳皮牛肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。

    金糕

    金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

    金糕做法指導(dǎo)

    1.先將山楂用水洗凈，倒入鍋里煮開花；

    2.出鍋將山楂打碎過籮；

    3.將山楂泥倒入盆內(nèi)，攪入白礬水和糖漿；

    4.攪拌均勻后，倒入另外容器，涼后成形，就是山楂糕了。

    金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細(xì)致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之后王公貴胄紛紛跟風(fēng)購買，以至于一時間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城。

    慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。

    金錢吐絲

    金錢吐絲是一道漢族名菜，屬于滿漢全席之一。先將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實。坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

    桂花魚條

    桂花魚條是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜魚條金黃，外皮松酥，內(nèi)釀鮮嫩，焦香濃郁。主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是炸，難度屬于高級。這是一道既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

    1、將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。

    2、雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕淀粉攪勻，然后加入面粉40克、清水適量調(diào)成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約110℃）時，將魚條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結(jié)殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復(fù)炸至金黃色撈出，裝盤即成。

    3、上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。

    特點魚條金黃，外皮松酥，內(nèi)釀鮮嫩，焦香濃郁。

    營養(yǎng)價值

    1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

    2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

    3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。