中餐廚師對(duì)菜刀的理解，就跟其本國(guó)的傳統(tǒng)文化一樣，講究的是中庸二字。
中庸這兩個(gè)字，反應(yīng)在菜刀上的直接體現(xiàn)就是“一刀多用”。
因?yàn)椴贿^(guò)分追求任何一種長(zhǎng)處，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多復(fù)雜的材料處理上。
但也正因如此，中式菜刀大多比較厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修煉，而且有力的雙臂也是非常重要的一環(huán)。
毫無(wú)疑問(wèn)，在對(duì)于操控菜刀方面，這位特級(jí)廚師的水準(zhǔn)那真的是一等一的好。
只見(jiàn)方大廚一刀落下，白嫩纖細(xì)的豆腐竟是被當(dāng)場(chǎng)切下了頭發(fā)絲那般纖薄的一片！
刀切豆腐，豆腐不散，這本來(lái)就是刀功的一種體現(xiàn)。
但這還沒(méi)完，緊接著方大廚手中的菜刀持續(xù)抬起、落下，以一種有韻律的節(jié)奏上下迅速抖動(dòng)，動(dòng)作之漂亮簡(jiǎn)直像是在砧板上起舞那般美觀。
于是在眾位學(xué)院目瞪口呆的目光注視下，被他按住的那塊豆腐在眨眼間便被片為頭發(fā)絲一樣粗細(xì)的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都幾乎相等！
切完了豆腐片后，這個(gè)中年廚師直接將豆腐攤開(kāi)，稍微彈了點(diǎn)兒水上去，便繼續(xù)將其切成了一條條猶如細(xì)絲般的形狀！
毫無(wú)疑問(wèn)，此時(shí)方大廚表演的是淮揚(yáng)菜里的傳統(tǒng)名菜，“文思豆腐”。
將豆腐先切片，后切絲，豆腐不斷不碎，形狀均勻，這本來(lái)就是非?？简?yàn)廚師刀功的菜肴。
更何況他居然還全程緊閉雙眼，只是靠著聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行操控，并且速度還如此之快，這刀法簡(jiǎn)直可以用神乎其技來(lái)形容！
幾分鐘后，當(dāng)方大廚將切好的豆腐絲泡在水里的瞬間。
猶如開(kāi)花般在水中散開(kāi)的一條條白色絲線就猶如頭發(fā)般纖細(xì)，并且根根分明，長(zhǎng)短粗細(xì)幾乎全部一致。
啪！啪啪啪啪啪啪！
頓時(shí)，教學(xué)大廳里傳來(lái)了雷霆般的掌聲，人人都被這位大廚的好刀功給震驚到了。
然而，站在一旁的夏葵卻只是用奇怪的目光看了看周?chē)?，手雖然抬了起來(lái)，卻也不知道該不該鼓掌才好。
嗯......畢竟怎么說(shuō)才好呢？其實(shí)在夏葵的眼中看來(lái)，這位方大廚的技術(shù)真的......挺一般的。
雖然這話說(shuō)出來(lái)的話可能會(huì)被打，可是夏葵是真的這么覺(jué)得，因?yàn)樗催^(guò)比這厲害十倍百倍的刀功。
如果此時(shí)在上頭演示的人并不是方大廚，而是姜云的話，以姜云的刀功甚至能將整塊豆腐切絲，而且所有豆腐絲都連在一起不斷。
那道真正神乎其技的刀功菜，被姜云稱(chēng)之為“盤(pán)絲豆腐”，也就是將一塊豆腐切成蜘蛛絲般的纖長(zhǎng)形狀，再全部盤(pán)在一起，淋上香油、醬油、芝麻醬等輔料使用。
將整塊豆腐切絲不斷，這跟“文思豆腐”就不是一個(gè)境界的菜了......世界上能做到這點(diǎn)的除了姜云外估計(jì)不超過(guò)兩人。
于是乎，此時(shí)見(jiàn)到那方大廚在教這種“普通”的技巧時(shí)，夏葵多少感到有些納悶。
唔，看來(lái)這里學(xué)不到什么有用的東西了，話說(shuō)姜云老師應(yīng)該還在五樓那邊等我吧？可是我這邊聽(tīng)課聽(tīng)到一半，直接溜了好像也不太好？
正當(dāng)夏葵坐在那里進(jìn)退維谷，走也不是，不走也不是的時(shí)候。
上面的方大廚也終于說(shuō)道：“一開(kāi)始讓你們練習(xí)切豆腐，的確多少是有些難為人了，所以就從蘿卜開(kāi)始吧?！?br/>
話音未落，他便對(duì)旁邊的助手們點(diǎn)了點(diǎn)頭，而助手也很快地將練習(xí)用的材料發(fā)到了每一位廚師手中。
說(shuō)是練習(xí)用的材料，但其實(shí)也沒(méi)什么了不起的，無(wú)非就是一根蘿卜，以及一根繡花針。
但看到這兩樣?xùn)|西的時(shí)候，有些懂行的廚師就已經(jīng)臉都白了，顯然他們知道一會(huì)兒方大廚要考他們什么。
這項(xiàng)考試，叫“蘿卜穿針”，顧名思義就是切出來(lái)的蘿卜絲要能穿過(guò)針眼才行，否則就不算過(guò)關(guān)。
蘿卜雖然比較堅(jiān)硬，比起軟綿綿一碰就爛的豆腐要容易且得多，可是要切到能穿過(guò)針眼卻也不是什么容易的活兒。
正當(dāng)一干學(xué)徒們看著材料愁眉苦臉時(shí)，方大廚卻繼續(xù)說(shuō)道：“蘿卜切絲的考試馬上開(kāi)始，時(shí)限五分鐘，達(dá)不到半數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的，我會(huì)在你們的學(xué)習(xí)考核上打下不合格的評(píng)分，開(kāi)始！”
什......什么！時(shí)限五分鐘？而且還要達(dá)到半數(shù)標(biāo)準(zhǔn)？
所謂半數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就是切出來(lái)的蘿卜絲里，起碼有一半要能穿過(guò)針眼，否則就算不合格。
這要是被廚師協(xié)會(huì)打上了不合格的評(píng)分，這回去那可就丟人丟大發(fā)了......只能拼了！
在這極其嚴(yán)酷的時(shí)間限制下，所有學(xué)徒們都迅速拿起蘿卜開(kāi)始起了起來(lái)。
雖說(shuō)切蘿卜絲并不算太過(guò)困難，只是基本的操作，可是有了時(shí)間限制的情況下就不同了。
人一緊張，心就會(huì)亂。
心一亂了，手就不穩(wěn)。
做這種精細(xì)工作的時(shí)候，最害怕的就是心亂手抖，那就真的什么都別說(shuō)了。
這個(gè)不行，這個(gè)也不行，那個(gè)也不行。
當(dāng)考核開(kāi)始后，方大廚一邊站在講臺(tái)上看著下面的學(xué)員們戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地切絲，一邊在心中暗暗地給他們?cè)u(píng)好了分。
以他的水準(zhǔn)，根本就不用看最后的成品，看學(xué)員們下刀的動(dòng)作就知道了。
這些學(xué)員之中，有切得毛手毛腳的，有切得手忙腳亂的，有切得汗流滿面的，還有切到手了的。
可這都不算什么，然而方大廚卻在里頭看到了一個(gè)最離譜的......就是在那里摸魚(yú)擺爛的。
沒(méi)錯(cuò)，摸魚(yú)擺爛。
他看的清清楚楚，大廳里頭有個(gè)小女孩居然在考核開(kāi)始后只是稍微拿起菜刀隨便切了切，切的時(shí)間都還不夠一分鐘，就已經(jīng)停下了手。
開(kāi)玩笑，這不到一分鐘的時(shí)間能干嘛的？這能切得好能穿針的蘿卜絲嗎？
不行，批判，這小年輕人也太沒(méi)出息了，一會(huì)兒要把她當(dāng)成典型案例拉出來(lái)批判一番才行。
看著那個(gè)站在角落看著天花板，渾身上下透露著咸魚(yú)氣息的少女，方大廚暗中下定了決心。
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