‘帶子上朝’，孔府菜中的名菜，用來(lái)拍馬屁絕對(duì)一流。
據(jù)傳是當(dāng)年慈禧太后六十大壽，衍圣公帶妻兒上朝祝賀。這可是圣人家族給朝廷面子，慈禧太后開(kāi)心壞了，當(dāng)場(chǎng)以三幅壽字相贈(zèng)，衍圣公回家后就創(chuàng)出了這道菜，以為紀(jì)念。
這道菜是用五花肉、蓮子、冰糖所做，也有高配版和低配版的區(qū)別。
低配版簡(jiǎn)單，將冰糖入味的蓮子覆于盤底，整塊十二厘米見(jiàn)方的五花肉掛糖色，上醬，做熟后直接蓋在蓮子上；因?yàn)槲寤ㄈ庵蟮脡驙€，會(huì)漸漸將蓮子壓入，算是有幾分意思。
不過(guò)這種低配版基本都是一些小館子為了節(jié)省時(shí)間用來(lái)忽悠客人的，手法簡(jiǎn)陋，有形無(wú)實(shí)，所以有人笑稱這最多算‘帶子上朝小登殿’，估計(jì)給太監(jiān)吃太監(jiān)都會(huì)嫌棄。
申公道就是吃了熊心豹子膽也不敢拿這種低配版忽悠評(píng)委，他準(zhǔn)備的是高配版—‘帶子上朝大登殿’！
涼手凈了臉，抽根中華，申公道抖擻精神。
這道高配版可就麻煩多了，首先你得讓蓮子入糖入味，上籠清蒸，同時(shí)還要將五花肉切成一個(gè)個(gè)事后可以擺放成整塊的小方塊。
五花肉掛糖色講究有糖有蜜，色要嫩紅晶瑩，等肉熟到一半，再用極細(xì)的手法將一個(gè)個(gè)蓮子嵌入到小塊的五花肉正中位置。
這一步難就難在，普通廚師會(huì)等肉溫降下來(lái)以后再入蓮子，這樣操作起來(lái)更為方便；可申公道卻要在不關(guān)火、不起鍋、高溫環(huán)境下開(kāi)肉孔、入蓮子，此時(shí)鍋里的五花肉和蓮子都接近百度！
見(jiàn)過(guò)高溫爐子里貼燒餅的沒(méi)有？這叫做‘走火’手法，就是說(shuō)在火上靠手速快速移走，不光要把東西做成還要不會(huì)傷到廚師的手！
而在五花肉上嵌蓮子，比火爐里貼燒餅又何止難了百倍千倍？
到底是魯菜的主廚、特二級(jí)廚師啊，個(gè)個(gè)都有絕技！
周棟在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感嘆，同時(shí)默默記下申公道的操作手法、步驟、對(duì)火候的掌握，以及開(kāi)肉眼、入蓮子時(shí)的方法。
雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗，他一樣可以記下每一個(gè)步驟，日后拿到造化后廚中加以無(wú)數(shù)次的演練；這可不是系統(tǒng)給的菜譜，在造化后廚中的每一次練習(xí)，都一樣可以在現(xiàn)實(shí)中受益！
申公道額頭上慢慢浸出一層細(xì)汗，用了足足半個(gè)小時(shí)，才將這一步完成。
馬屁拍得可不容易啊，一面要冒著手隨時(shí)被燙傷的危險(xiǎn)，一面還要記住時(shí)間、觀察火候！
看看火候到了，用筷子將一塊塊蓮子肉夾入盤子，上籠清蒸。
他也不瞞周棟，喝退幫廚的廚工后，從懷里摸出幾片青翠欲滴的竹葉丟進(jìn)蒸鍋的水中，起火升氣后，鍋中的蒸汽居然帶有陣陣竹葉的清香。
“小周啊，你遲早都要上爐頭的，我這‘帶子上朝’比一般的菜色不同，今天就傳授給你了。
這道菜有三妙！
一，它是真正的帶子上朝大登殿，不敢稍減人力。
二，我在這道菜用上了‘走火’的手法，只有這樣才能讓五花肉和蓮子的味道完美融合。
三，就是我的這幾張竹葉，俗話說(shuō)的好‘無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗’。
竹葉的清香蒸入肉中，就會(huì)減少油膩、提升口感！
為什么我要選擇竹葉？因?yàn)樯彏槲劬?、竹為清君子，一清一污相融，合乎天道！自然也合乎食道?br/>
這道菜，有人說(shuō)他是‘馬屁菜’，不是君子所為；可是世人又哪里知道，一清一污，本來(lái)就是相輔相成的，只要肯用心，‘馬屁菜’也一樣可以成為菜中的君子！”
“申老師，這是你的拿手菜色吧，就這樣傳授給我，恐怕不太好吧？”
申公道剛才特意把廚工調(diào)開(kāi)的時(shí)候，周棟本來(lái)也想走的，卻被他用眼神制止了，沒(méi)想到他真的是傾心傳授，不覺(jué)有些感動(dòng)。
“你也叫我申老師了，怎么就不能傳你呢？
其實(shí)啊，我也并不是沒(méi)有私心的。看得出來(lái)，周棟你是個(gè)廚藝天才，日后的前途無(wú)法限量，‘申老師’我其實(shí)根本不配做你真正的老師......
我只希望你能夠顧念今天的情分，日后能夠多提攜一把魯廚。
申誠(chéng)是個(gè)什么樣子你也看到了，難道等我退休封刀之后，讓他來(lái)掌管魯廚麼？”
申公道邊說(shuō)邊將菜裝盤，擺上邊飾：“走吧，可不能讓那幾位老爺子等急了；我剛才說(shuō)的話，不是要用人情逼迫周棟你做出承諾，你可不要誤會(huì)啊？”
周棟和他邊走向魯廚的‘食雅廳’邊道：“放心吧申老師，我既然和魯廚有這場(chǎng)緣分。以后魯廚真有什么為難的事情，我是不會(huì)袖手旁觀的。”至于接手魯廚，周棟并沒(méi)有這個(gè)打算，估計(jì)申公道也就是客氣幾句罷了。
“哈哈！有你的這句話，我就放心了。今天就算不能順利通過(guò)評(píng)審，我也沒(méi)有什么可遺憾的了?！?br/>
申公道呵呵一笑，輕輕推開(kāi)了‘食雅間’的門。
里面老青五位評(píng)委，加上林清這個(gè)隨訪的媒體記者，在開(kāi)門的一瞬間，齊齊把目光投注在了周棟的身上。
“他果然來(lái)了，這可能就是我唯一一次反敗為勝的機(jī)會(huì)了。”
懷良人暗暗心喜。跟周棟也接觸了這些天，甚至成了朋友，周棟是什么脾氣性格他可是太清楚了，這次機(jī)會(huì)如何不能好好把握，還不知道下次要等到什么時(shí)候呢。
而且這次林清剛巧也在身邊。
清妹妹的美食詩(shī)寫的這么好，如果我這次挑出周棟的毛病，讓他心服口服，總該成為清妹妹筆下的‘主角’了吧？
懷良人暗暗下定了決心，無(wú)論是為了面子還是為了妹子，這一次他都必須要贏！
“各位評(píng)委老師，九州鼎食魯廚申公道、國(guó)家特二級(jí)廚師，按評(píng)審規(guī)則送審！”
之前還緊張到手都在顫抖的申公道，這會(huì)兒卻是挺直了腰桿，不卑不亢。
倒是讓幾位老爺子贊許的看了他一眼。
盧知味是魯菜專家，當(dāng)然是由他先問(wèn)：“小申啊，這道是什么菜啊？”
申公道將菜盤端到評(píng)委面前的紅木桌上，輕輕揭起盤蓋道：“盧老，是‘帶子上朝大登殿’，古傳的做法，不敢稍減人工！”