這也罷了，繼而又在豆?jié){的香味中嗅到一股惡臭――劉三已經(jīng)很熟悉這種味道了，這是豢養(yǎng)大牲口的牲口棚才有的氣味。鋪?zhàn)优杂猩刃￠T，推開卻是個(gè)小院，院子里搭著個(gè)棚子，拴著一頭小毛驢，正在槽上吃草。離驢槽不遠(yuǎn)的地方便是一具石磨，上面還殘留著一大早磨豆?jié){殘留下的豆汁豆皮。
顯然外面案板上晶瑩的豆腐所用的豆?jié){，便是在這滿地驢糞臊臭的小院子里磨制出來的豆?jié){做得。
劉三心想，幸虧做豆腐事先要把豆?jié){煮沸。他現(xiàn)在愈發(fā)感到辦公廳為元老們搞特供是多么的“正確”。
他正要出去，忽然眼角一撇，看到棚子角落里似乎有個(gè)人影在蠕動(dòng)。嚇得倒退了幾步，大聲道：“什么人？”
他這一喝不要緊，聚在外面的協(xié)從們立刻涌了進(jìn)來，大聲吆喝：“什么人？快出來！”
這一喝，卻從牲口棚后面喝出一個(gè)抖抖索索的小女子來，臉上被爐灶灰涂得烏七八糟的，凌亂的頭發(fā)上身上還掛著稻草梗。
一個(gè)協(xié)從大聲呵道：“你是什么人？為什么躲在這里？”他們都是快班舊人，在老百姓面前擺威風(fēng)是基本素養(yǎng)，小女子頓時(shí)哇得一聲哭了出來，頃刻間眼淚就把爐灰沖得橫七豎八，弄了一個(gè)大花臉。
在鋪面上登記的豆腐店老板老板娘趕緊過來打招呼，說這是他家的女兒。
“你女兒？不是說去舅舅家了，不在家中嗎？”負(fù)責(zé)登記的警察問道。
“大約……大約……是剛才回來了……”老板甚是狼狽，趕緊拿出一串錢，“這是一點(diǎn)心意，幾位差爺拿去喝個(gè)茶?！?br/>
警察擺手說道：“錢，我們不要。你配合政府普查要老老實(shí)實(shí)的！你女兒明明在家，為什么要說不在家？這是欺騙政府！”
豆腐店老板彎腰區(qū)背，連連作揖：“是，是，都是小的一時(shí)鬼迷心竅?！毙睦锇蛋到锌?。今天澳洲人來查戶口，他不知道里面的路數(shù)，生怕海外蠻夷看到了自家女兒生出什么事端來，便叫女兒躲在牲口棚里，謊稱不在家。沒想到這澳洲人辦事精細(xì)，連這個(gè)臭烘烘的牲口棚子都會進(jìn)來看一看！這個(gè)差池被當(dāng)差的揪住了，可有得獅子大開口了。幾百錢都不要，看來非使銀子不可了。
他愁眉苦臉的從腰搭鏈里掏摸出一兩銀子來又往為首的警察手里塞，再次被拒。劉三冷眼看出去，幾個(gè)協(xié)從眼里幾乎要噴出火來。不由得暗暗好笑。
劉三要老板帶他去看水井，老板不解其意。但是見澳洲人的快班屢次不受銀錢，也無故意刁難之舉，納罕之余心中也安定了不少。劉三要看水井，他也帶著去看了。
這水井就在鋪面后面的廚房里，用的卻是木井欄。劉三還是頭回看到。劉三關(guān)照他打了一桶水上來，用手測了測，水溫很低――這是優(yōu)質(zhì)水的一個(gè)特點(diǎn)。他手里并無生化設(shè)備，只能靠目視檢測法，用玻璃試管取出水樣來在陽光下審視：水質(zhì)清澈透明，懸浮物極少。從隨身的石蕊試紙上撕了一條下來測了PH值呈弱堿性?？傮w來看水質(zhì)不壞。他想難怪有人說要做豆腐必有好水。古代沒有自來水，一口好水井就必不可少了。
老板看著他一番擺弄，不知道在做什么，也不敢多問。忽聞這澳洲快班問道：
“這水井是什么時(shí)候有得？”
“小的家祖?zhèn)鞯摹崩习宀恢浪@么忽然對水井來了興趣，“這豆腐店傳到小人是第五代了。”老板說起來還很自豪的樣子。
劉三點(diǎn)點(diǎn)頭，難怪他家可以做豆腐了。
“你家的水不錯(cuò)啊，”劉三問道，“這條街上大家平日里用水喝水都是怎么解決的？”
老板不解其意，道：“有的人家自己有水井，沒有水井的人家，要么去公井上去取水，要么便是買水?！?br/>
公井有得是官府開鑿，更多的是市民集資或者大戶人家“做善事”開鑿。水質(zhì)好壞不一定，但是用水不要錢。好得水井一樣可以烹茶，差得除了洗濯衣物之外根本不能入口。
買得是水是水夫從珠江邊挑來得，雖然江水渾濁，但是是活水，不像大多數(shù)井水那樣的“質(zhì)重”，用明礬凈化之后就可以使用了。即使有水井可用的人家，因?yàn)榫|(zhì)地不好，買江水的也很多。
再高一級的，便是白云山、越秀山等地用水車運(yùn)進(jìn)城的山泉水，專送城內(nèi)的大茶樓、行院和達(dá)官顯貴人家烹茶炊事之用，一般人家是用不起的。
“這里公井的水好不好？”劉三問道，傳統(tǒng)豆腐制作對水質(zhì)的要求很高，所以豆腐店老板對水的好壞有相當(dāng)?shù)蔫b別能力。
“這惠福街上幾口公井的水，家中洗濯、炊事都能用，只是不能烹茶?！崩习宓馈?br/>
劉三點(diǎn)頭，不能烹茶，說明井水中的礦物質(zhì)含量偏高。廣州地處珠江邊，又有北面的越秀山等山地的泉水下泄，地下水非常豐富。但是淺表地下水易受污染，特別是在排污設(shè)施不完善的古代城市，大量密集人口排放的污水下滲，很容易造成地下水污染。這是歷史上一些北方大城市每次重建都要挪個(gè)地方的重要原因。
廣州水源豐富相比之下要好很多，而且國人都有煮沸水之后再喝的習(xí)慣。所以供水上的隱患不是特別突出。
從廚房回到鋪面上，卻見剛才那小女子已經(jīng)洗干凈了臉，頭發(fā)也梳了起來。正在填報(bào)戶口。劉三看了一眼，見她面孔稚嫩，不過十四五歲樣子，大約是生在豆腐店之家，蛋白質(zhì)攝入比一般人多的緣故，生得皮膚白凈細(xì)膩，珠圓玉潤的可人模樣。不知道怎么的，他想起了留在臨高的兒子，又想起了萱春，不由得心頭一動(dòng)。
劉三隨著普查組在城里跑了幾天，大致了解了廣州的公共衛(wèi)生情況。更全面的情況要等普查組的資料匯總之后才能掌握。劉三便先回到了自己的辦公室。
廣州特別市還沒有衛(wèi)生局的建制，他是以“民生勞動(dòng)省衛(wèi)生署專員”的頭銜來到廣州的，他的辦公室便暫時(shí)設(shè)在林佰光的綜治辦內(nèi)。
回到辦公室劉三便動(dòng)手整理搜集到的資料，特別是這些天的所見所聞。按照他的看法，廣州的公共衛(wèi)生是嚴(yán)重的不合格。但是這樣惡劣的情況下，大圖書館提供的資料匯編里卻沒有什么“大疫”的記載。莫非真得是古人在惡劣環(huán)境中生活，抵抗力強(qiáng)嗎？
劉三找來賈覺詢問，賈覺說每年的“回南天”，城中必有“時(shí)疫”，死人不少；到夏天又有所謂的“發(fā)痧”。但是死者多是貧民，所以很少有人關(guān)心。至于小規(guī)模的疫病流行，在城里是見怪不怪的。換句話說，這個(gè)時(shí)空里一次流行病爆發(fā)死個(gè)幾百人沒人當(dāng)回事。
劉三有心想問得再仔細(xì)些，但是賈覺不是大夫，提供不出太多資料。他說如果劉三想多了解些的話，可以找府縣醫(yī)學(xué)的醫(yī)官問一下。
醫(yī)學(xué)就是州縣醫(yī)藥行政兼機(jī)關(guān)醫(yī)院，州署醫(yī)學(xué)的負(fù)責(zé)人稱典科，縣署的稱訓(xùn)科，手下各有醫(yī)務(wù)人員若干。既為官辦機(jī)構(gòu)中人，老百姓渾稱之為“醫(yī)官”。
中國自唐宋起便有在地方上開辦官營醫(yī)療服務(wù)的傳統(tǒng)。明代每個(gè)縣都有“醫(yī)學(xué)”設(shè)置，一方面受理醫(yī)藥行政事務(wù)，并為縣署官吏工役提供公費(fèi)醫(yī)療，另一方面也為民眾看病，乃至出診。海瑞在任淳安知縣時(shí)，寫過一篇關(guān)于整頓機(jī)關(guān)職能和改變作風(fēng)的《興革條例》，在“醫(yī)官常例”名目下便有“醫(yī)生四名”的記載。
廣州府是通衢要道，一省的省會。一府兩縣的醫(yī)學(xué)醫(yī)官足有十幾人。劉三讀城工部編撰的參考資料的時(shí)候就知道這醫(yī)官的生意很是興隆。因?yàn)獒t(yī)官中除掌印者即典、訓(xùn)之外，都無俸祿，收入來自替民眾看病的診金。
雖然沒有薪水，這個(gè)職務(wù)卻有不少人搶，甚至要納銀賄買才行。海瑞在《興革條例》中又說：“醫(yī)官察病癥脈理，識藥性，以利一縣之疾，近多納銀為之，圖差遣取利……”其實(shí)醫(yī)官中除掌印者即典、訓(xùn)之外都無薪水，收入都來自替民眾看病的診金。因?yàn)槔习傩湛傉J(rèn)為公立醫(yī)院比江湖郎中可靠，所以醫(yī)官的生意興隆。但是真正有本事的郎中卻不屑為此，反過來多數(shù)醫(yī)官的技藝也就不難想象了。
劉三進(jìn)城伊始便見過府縣的醫(yī)官，想看看能不能以此來組織一個(gè)簡單的中醫(yī)院。結(jié)果談了些當(dāng)時(shí)常見的大夫必讀的書籍中的內(nèi)容，有幾個(gè)居然瞠目結(jié)舌，一句也應(yīng)不上來。有人干脆連《脈經(jīng)》都沒讀過，基本的藥性都不知道。倒是會后立刻進(jìn)奉了幾部《黃帝素女心經(jīng)》之類的書籍給他。亦有人敬獻(xiàn)春藥的……讓劉三很是討厭。
幸而其中有幾個(gè)還算有真才實(shí)學(xué)。林佰光便關(guān)照人將他們請來相談。(未 完待續(xù) ~^~。)