只不過(guò)方遠(yuǎn)也留意到了縣委招待所食堂來(lái)參加比賽的三位主廚中, 有一個(gè)年輕人年紀(jì)只有二十四五歲。
他跟曹飛霞一樣也產(chǎn)生了疑惑，這么年輕就是縣委招待所的主廚了, 這可能嗎？
比起縣委招待所食堂參加比賽的另外兩位廚師, 那個(gè)年輕人至少小了十歲以上。
但是，看看身邊坐著的同樣只有二十四五歲的丁小甜, 方遠(yuǎn)似乎明白了什么。
那就是縣委招待所食堂參加比賽的那位年輕主廚, 說(shuō)不定也是被請(qǐng)來(lái)的……
要是那樣的話，方遠(yuǎn)也突然緊張起來(lái)了, 害怕那個(gè)年輕人也是個(gè)厲害的高手, 讓本來(lái)就是主辦方的食堂的廚師團(tuán)隊(duì)拿到高分, 然后自己所在團(tuán)隊(duì)的比賽分?jǐn)?shù)會(huì)被超過(guò)。
丁小甜對(duì)廚師這一行并不了解, 不知道在稍微有點(diǎn)兒名氣的單位食堂和集體飯店里面，要想成為主廚, 年紀(jì)基本都在三十以上。成為主廚有三種途徑，一種是從十七八歲進(jìn)入廚房做廚工, 再找到個(gè)師傅帶你，幾年之后順利轉(zhuǎn)成正式廚師。又干上好幾年，能夠做出拿手菜，并且能夠根據(jù)客人的要求配出席面, 還要經(jīng)過(guò)本單位總廚和領(lǐng)導(dǎo)的考核, 才能給你主廚的職稱, 讓你成為主廚。第二種成為主廚的途徑是你在外單位是主廚, 然后本單位聘請(qǐng)你過(guò)來(lái)，你還是主廚。第三種是你有拿手絕活，單位請(qǐng)你去當(dāng)廚師，你一進(jìn)去就直接給你定的主廚的職稱。
綜合以上，絕大數(shù)單位食堂和集體飯店的主廚，都是需要資歷的，混到主廚級(jí)別基本都是在三十歲以上了。
反正看到縣委招待所食堂的那位帥氣的廚師，丁小甜的第一感覺(jué)是眼前一亮，不由自主地留意到他，想看他會(huì)做出什么樣的魚類菜肴。
觀看廚藝比賽的評(píng)委和觀眾們也因?yàn)槟莻€(gè)年紀(jì)輕輕，看起來(lái)不像是個(gè)廚師，長(zhǎng)得一表人才的年輕人的出現(xiàn)而產(chǎn)生了興趣，全神貫注看最后一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)做菜。
首先大家看到縣委招待所最后一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的一位主廚去魚池里撈了不少一兩多二兩重的小鯽魚，看起來(lái)有二三十條的樣子。
鯽魚一般來(lái)說(shuō)，宜南的飯館和食堂里面的廚師，還有普通老百姓，都喜歡拿這個(gè)小鯽魚來(lái)熬湯喝。
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不過(guò)就算要熬湯，也用不著要二三十條啊，通常的話只要幾條鯽魚就夠了。
那么縣委招待所食堂的廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)做什么菜呢？
就從第一個(gè)環(huán)節(jié)撈魚開(kāi)始，縣委招待所食堂的廚師團(tuán)隊(duì)已經(jīng)讓大家的好奇心被吊起來(lái)了。
撈魚的縣委招待所食堂的廚師名叫程向林，今年三十四歲，是縣委招待所食堂的主廚。他從十八歲進(jìn)入縣委招待所食堂，從一個(gè)廚工干起，直到現(xiàn)在，他已經(jīng)在縣委招待所食堂干了十六年。
作為縣委招待所食堂總廚崔明世的副手，他跟著崔明世參加的廚藝比賽少說(shuō)也有好幾十場(chǎng)了，因此參加這次的比賽相當(dāng)?shù)ā?br/>
崔明世叫他去撈魚，他挽起袖子走到熟悉的魚池邊，拿起網(wǎng)子就開(kāi)撈。
這里可是他們的主場(chǎng)，每天在這里工作，對(duì)一切不要太熟悉。
他按照要求撈了二十六條一兩多不到二兩的小鯽魚出來(lái)，又撈了一條一斤半左右的草魚，最后撈了一條一斤左右的鱸魚。
經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，比如說(shuō)曹飛霞和方遠(yuǎn)從程向林撈的魚就可以判斷出來(lái)，縣委招待所食堂以崔明世為首的廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)做出什么樣的菜。
草魚，一般宜南的廚師會(huì)做酸菜魚或者各種麻辣味的魚，至于鱸魚，最合適用來(lái)清蒸。
只有那二十多條小鯽魚，他們猜不出來(lái)會(huì)做什么菜。
程向林跟方遠(yuǎn)一樣，由他來(lái)處理?yè)破饋?lái)的魚，估計(jì)也是因?yàn)榈豆茫幚硎巢牡墓Φ自鷮?shí)的原因。
果然，隨后，程向林刀法嫻熟地把二十六條小鯽魚刮鱗去腮破肚去掉魚腸等內(nèi)臟，再交給崔明世。
接下來(lái)，他處理的是那條鱸魚，處理完之后交給了團(tuán)隊(duì)里的許皓。
許皓就是崔明世請(qǐng)來(lái)的那位年紀(jì)二十四五歲的俊朗小伙子。
最后，程向林處理的是草魚，處理完草魚之后，他拿出來(lái)一個(gè)奇怪的器皿。
這個(gè)奇怪的器皿現(xiàn)場(chǎng)的很多人都不認(rèn)識(shí)，可丁小甜去一眼看出了，這不是很多年后好多餐館喜歡用的石鍋嗎？
用耐火的天然石材做成的石鍋，拿來(lái)做魚，可以讓燉煮的魚受熱均勻，味道鮮美濃郁，所以很多年后才會(huì)有那么多餐館喜歡推出石鍋魚這道菜。
還有就是，在人們的心中，會(huì)覺(jué)得用原始的石材做的鍋，帶有一種天然成分，用這種鍋烹調(diào)的食物會(huì)對(duì)人的身體有好處。
然而在七十年代，不管是評(píng)委還是一般百姓對(duì)于天然石材做成的石鍋的鐘愛(ài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有幾十年后的人多。
因此，丁小甜覺(jué)得縣委招待所食堂的廚師團(tuán)隊(duì)用這個(gè)石鍋，是為了讓食材更美味。
草魚顯然更合適做成石鍋魚，程向林也是這么做的。
他切菜配料熬湯第片魚片。
程向林在做著石鍋魚的時(shí)候，崔明世正在處理那二十六條小鯽魚。
丁小甜注意到他并沒(méi)有把處理好的小鯽魚用水清洗干凈，而是讓魚肉上殘存著血污。
這樣做的理由跟這里的人們處理黃鱔時(shí)一樣，據(jù)說(shuō)是為了讓食材的味道更濃郁。
崔明世放裝了小鯽魚的大瓷碗里倒入鹽料酒香料粉等，把小鯽魚腌制一段時(shí)間，然后在大鐵鍋里刷一點(diǎn)點(diǎn)兒老油，看鍋熱了，用筷子夾起一條條小鯽魚放進(jìn)去烘焙。
等到小鯽魚一面煎黃再翻面煎另一面，兩面都煎黃之后，再用鍋鏟小心地鏟起來(lái)，擺放到盤子里。
二十多分鐘之后，二十六條小鯽魚都被煎好了，被擺在一個(gè)大瓷盤里，如同一個(gè)開(kāi)屏的孔雀尾巴。崔明世后面用一個(gè)紅蘿卜雕了一個(gè)孔雀身子擺放在小魚前面，整道菜儼然就是一只開(kāi)屏的孔雀了。
擺好盤之后，崔明世把鍋洗干凈，往鍋里放老油炒料，炒香之后，再倒入高湯熬煮，等到湯汁兒濃稠，最后把湯汁兒淋在盤子里的孔雀尾巴上。
他最后做的是在盤子周圍擺上雕刻的花卉，還有襯托孔雀的綠色蔬菜。
不得不說(shuō)，這道菜的外形非常漂亮，不愧是縣委招待所食堂總廚的手筆。
曹飛霞看完崔明世做的這道菜后，低聲對(duì)丁小甜和方遠(yuǎn)說(shuō)：“崔明世做的這道菜跟我們的麻辣魚有異曲同工之妙，你看都經(jīng)過(guò)了腌制烘烤熬制湯料。我在想這道菜的口感跟我們的木炭麻辣烤魚也相近，只是不知道他腌制魚的配料跟我?guī)煾祩鹘o我的配料想比，孰優(yōu)孰劣了。這樣看來(lái)的話，崔明世做的這道菜有可能跟我們做的麻辣烤魚打個(gè)平手?！?br/>
一直在看程向林做菜的方遠(yuǎn)接話：“崔總廚的副手用石頭的鍋?zhàn)幼霾?，也是相?dāng)少見(jiàn)的，我看他片的魚片也薄，配菜和配料嘛，并不見(jiàn)有多出色。但我們也不能說(shuō)，他做的這道菜就不好了，只有評(píng)委們嘗過(guò)了才知道到底好不好。但是從他用石頭的鍋?zhàn)幼霾藖?lái)看，這也是一次創(chuàng)舉吧，如果味道過(guò)得去的話，評(píng)委們應(yīng)該會(huì)給較高的評(píng)分。”
丁小甜從頭到尾都在看那個(gè)俊朗小伙子做菜。
一開(kāi)始她也猜測(cè)用鱸魚來(lái)做菜，多半是要做蒸菜，因?yàn)轺|魚用來(lái)清蒸是出名的味美。
然而后來(lái)在觀看過(guò)程中，曹飛霞和方遠(yuǎn)都低聲說(shuō)這么年輕就是縣委招待所食堂的主廚不可能，估計(jì)是崔明世請(qǐng)來(lái)的幫手，所以，他應(yīng)該有很拿手的菜。
丁小甜聽(tīng)了便猜難道他不是拿鱸魚來(lái)蒸？
但是接下來(lái)，許皓把程向林遞給他的鱸魚用他一早切好的辣椒姜蒜頭還有檸檬汁給腌制起來(lái)。
丁小甜注意到他之前拿出來(lái)好幾個(gè)檸檬，把一些檸檬切片擰出一碗汁兒，剩下的一些切成片備用。
老實(shí)說(shuō)，看到許皓用檸檬這種水果做鱸魚的配料，還是讓丁小甜稍感吃驚的。
畢竟用水果入菜，這可不是宜南當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。
作為重生者的丁小甜看到許皓拿檸檬來(lái)配魚，想到的第一個(gè)菜就是泰國(guó)檸檬魚了。
泰國(guó)檸檬魚實(shí)屬一道泰國(guó)名菜。
這個(gè)名菜的名是指得出名，被三四十年后的老百姓熟知，尤其是一些泰國(guó)餐廳基本上都有這道菜。
一看到許皓做幾十年后才會(huì)被大眾熟知的檸檬魚，丁小甜打了個(gè)激靈，她忍不住猜想，那個(gè)俊朗小伙子難道是穿越者，又或者是重生者？
不然他怎么會(huì)在這個(gè)年代這個(gè)地方，居然做出來(lái)了一道泰國(guó)菜。
要不然他就是泰國(guó)人，才會(huì)做這道菜。
然而，這個(gè)年代，一個(gè)泰國(guó)人出現(xiàn)在宜南，這也是匪夷所思的事情。
丁小甜瞬間升起強(qiáng)烈的好奇心，她眼睛都不眨地看著許皓繼續(xù)做菜。
許皓接下來(lái)的操作流程是標(biāo)準(zhǔn)的做泰國(guó)檸檬魚的流程。
魚腌制入味之后，上鍋蒸，蒸熟之后擺盤，在魚身上-->>