不多久，出去采買的服務員帶著大包小包的東西回到知味火鍋店。

    郝平安看看時間，估算了一下熬制火鍋底料的時長，暗自慶幸：還來得及，不會影響店里晚上的生意。

    后廚，香料在服務員出去采買前，都已經(jīng)用熱水泡上。

    郝平安熟練地給自己系上圍裙，就要動手。

    “安可老師，您這是要？”杜知義見狀，趕緊上前，示意一旁等著的廚師過來干活。

    “我要炒一鍋火鍋底料，暫時不用幫忙。”郝平安阻止了過來幫忙的廚師，熟練地將泡好的香料和花椒撈出，盛到一邊的瀝水籃瀝干水分。

    “刀來?！?br/>
    郝平安找不到刀，喊了一嗓子，廚師趕緊上前，將自己常用的刀具擺放到郝平安身側(cè)的案上。

    拎起刀，郝平安耍了一個刀花。

    瞧得一旁的杜知義和胡大生心驚膽顫，一個勁說著諸如：

    “安可老師慢點?！?br/>
    “學弟小心！”

    這類的話。

    噔噔噔！

    一只老姜在郝平安的刀下被切片。

    啪啪啪！

    一頭扒好皮的蒜，被拍破。

    又是一陣噔噔噔！

    幾根水嫩的蔥白，被快速切段。

    郝平安的刀功不愧是專業(yè)級，胡大生和杜知義在一旁看得眼花繚亂，頭皮發(fā)麻，不由得連連贊嘆：

    “安可老師好刀法！”

    “學弟刀功了得！”

    那名廚師更是大驚：想不到這位安可老師，刀功恐怖如斯！

    “做菜呢，就得自己動手，這樣做出的菜，才有靈魂?！焙缕桨矊⒌斗呕卦?，從跟前的鍋架上取過兩口鍋，坐到相鄰的灶頭上。

    “老板，我是不是該回避一下？”那名廚師走到杜知義身旁，小聲問道。

    杜知義猶豫了，他想讓廚師留下為安可老師幫忙，又擔心郝平安自稱的獨家手法外泄。

    “沒事，你看一看，學會了就在知味火鍋店做起來。”

    不知是古拳法大師級成就的原因還是絕對音準的能力，郝平安的聽力水平較之前有了極大的提高，那名廚師說話聲音雖小，卻被他聽了個清清楚楚。

    “我我可以學嗎？”廚師說話變得有些結(jié)巴，要知道這種能被成為獨門手法的秘方，都是價值連城的東西。

    比如杜知義這家火鍋店的配方，就是花了上百萬從渝州一家知名火鍋店淘過來的。

    “可以啊。這個又不是什么機密的東西。我這會還需要你幫忙呢?！?br/>
    郝平安一邊說話，一邊熟門熟路地將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放到其中的一只鍋中，撈起一只大勺不斷攪拌。

    隨著郝平安不斷攪拌，一陣陣香料混合后的特殊味道，彌漫在整個后廚。

    郝平安一邊攪拌著香料，一邊指揮起廚師給自己幫忙來：“將另一只鍋開火，加入牛油熬制，直到完全將牛油煉化成液態(tài)，再倒入色拉油，燒至七八成的熱度就好?！?br/>
    他這也是有意要在知味火鍋店培養(yǎng)起一名懂得做重慶火鍋底料的廚師來。

    畢竟誰也不想每次吃火鍋都需要自己來炒鍋底的吧？

    再加上，根據(jù)郝平安總結(jié)出來的經(jīng)驗，從自己這里學到

    的廚藝，做出來的菜也是能給自己增加美食聲望的。

    杜知義的知味火鍋店，又是這么一個人氣鼎沸的地方，如此一來，美食聲望的獲得會變得輕而易舉的吧？

    “好的，沒問題?！睆N師是位老手，這種簡單操作，完成得輕而易舉。

    等那只鍋中的油燒熱，郝平安已經(jīng)將自己這邊的香料鍋攪拌均勻。

    “來，澆油！”

    郝平安說著，單手端起那只熱油鍋，就往攪拌均勻的香料上澆下，熱油與香料發(fā)生激烈的沖突，滋啦滋啦的聲音響個不停。

    而香料原本就極為濃郁的香氣，收到熱油的刺激催發(fā)，味道變得更濃了。

    “真香呢！”

    “老板，是什么這么香？”

    “從來沒有聞到過這樣香的東西！”

    “”

    隨著一陣嘈雜聲，知味火鍋店后廚的幫廚們一窩蜂地跑了進來。

    杜知義生怕這些人進來會影響郝平安的狀態(tài)，趕緊示意大家小點聲。

    作為資深火鍋愛好者，胡大生抽了抽鼻子，說道：“學弟，你這火鍋底料，不簡單吶！”

    “那是當然?！?br/>
    郝平安頭也不抬，現(xiàn)在正是關(guān)鍵時刻，他必須沒有絲毫分心，因為稍有不慎，容易焦化的豆瓣醬就會毀了整鍋的香料。

    熱油只有小半鍋，很快就淋完了。

    哈皮平安將空鍋放在一旁，又將裝滿香料的鍋放到燃著火的灶頭上，以中火翻炒幾下。

    “來，你來翻炒吧?！焙缕桨矊⑹种械拇笊走f給守在一邊的廚師，說道，“中火，十分鐘左右，注意火候，等香料的水氣基本干了，就把糍粑辣椒下鍋。明白吧？”

    廚師連連點頭，記下郝平安說的關(guān)鍵地方，中火，十分鐘左右，水氣要干之后才下糍粑辣椒。

    作為一名成熟的廚師，這些操作要領(lǐng)和火候掌握，還是很容易就能做到的。

    “學弟，這就好了嗎？”胡大生將郝平安拉到一旁，好奇地問道。

    杜知義也跟了過去，問道：“安可老師，您這這個火鍋底料，會不會太重口了一些？”

    郝平安看了杜知義一眼，他經(jīng)營知味火鍋店已經(jīng)有一段時間了，但這里的火鍋都是以清淡涮煮為主，刺激辛辣的鍋底基本不曾見。

    “不著急，還有這么多調(diào)料沒有入鍋呢。”郝平安指了指在案上擺放得整整齊齊的那些個調(diào)料瓶。

    三人在一邊站了會，看廚師不斷翻炒。

    “好了，好了?？煜吕苯贰！焙缕桨残崃诵幔X得翻炒的火候差不多了，“開大火，油沸騰了就關(guān)小火。”

    廚師眼疾手快，將糍粑辣椒刺啦全部倒入，大火翻炒。

    很快，鍋中的油就沸騰起來。

    轉(zhuǎn)為小火。

    “繼續(xù)翻炒，十五分鐘左右?！?br/>
    “來，高度白酒，加50克左右?！?br/>
    “水分快干了，將瀝水的香料倒進去?！?br/>
    “泡漲的花椒，可以下鍋了！”

    “加辣椒粉100克左右，炒勻后關(guān)火！”

    在所有人目瞪口呆中，郝平安指揮著知味火鍋店的廚師，不斷做著相應的動作。

    等火一關(guān)，一股濃郁的麻辣氣味瞬間布滿了整個廚房，每個人的鼻孔中只覺得一陣陣令人沉醉的香氣在源源侵

    入。

    郝平安滿意地捻起一小撮，塞到嘴里抿了抿。

    頓時，一陣舒爽感從嘴角散開，從頭頂?shù)侥_底，渾身的毛孔都張開了。

    真是太爽了！

    就是這個味！

    麻！

    辣！

    刺激！

    胡大生學著郝平安的樣子，嘗了一口，頓時眼前一亮，大聲叫道：“天啦，這，這真是太香了！”

    “真的嗎？”

    杜知義也小心翼翼地來了一口，結(jié)果還是因為不小心，給嗆得涕泗橫流，嘴上卻不服輸?shù)睾暗溃骸斑@味道，正！”

    其他人你看我我看你，眼神中充滿躍躍欲試的期待。

    “來，大家都嘗嘗，記住這個味道?！焙缕桨残χ噶酥稿?。

    一伙人一擁而上，每人都弄了一點放到嘴里。

    無需咀嚼。

    滿口滿腔的麻辣味道在肆虐，不斷刺激著每個人的味蕾。

    “嗯，這滋味，可以！”

    “好得很，只嘗了一口，整個人都燥起來了！”

    “這個要得，用來炒菜，味道絕對巴適！”

    “”

    那些幫廚，并不知道這是熬制的火鍋底料，每個人都有不同理解。

    “走走走，今天晚上我們就用這個來煮火鍋！”郝平安滿足了，這個味道完全就是經(jīng)典的重慶麻辣火鍋的味！

    回到小包間，郝平安點的食材已經(jīng)送了過來，擺滿了整個桌子，等著廚房將鍋底煮好送來，就能大快朵頤！

    “學弟，你可真是深藏不露啊。”胡大生豎起大拇指，“刀功絕了，我就看到一陣刀光，噼里啪啦的亂響一陣，就切好了。阿杜你說是不是？”

    “沒錯，絕對是大師級的刀功！”杜知義點頭稱是。

    郝平安笑而不語。

    不多時，鍋底送來。

    三人圍坐。

    “來，嘗嘗這個。”

    郝平安將毛肚入鍋，“七上八下”一燙，給胡大生和杜知義的盤子里一人盛了幾片。

    毛肚也叫牛百葉，是重慶火鍋的發(fā)源菜之一，也是吃重慶火鍋的必點菜。

    但在這個平行世界，很多食材因為并不是什么上得臺面的東西，一直不曾進入火鍋店食材庫。

    像郝平安點到的毛肚、鴨腸、鴨血、黃喉、腰片、腦花，都在此列。

    胡大生和杜知義還是第一次在吃火鍋時嘗到毛肚這種東西。

    細嚼之下，只覺口感爽脆，更因為麻辣鍋底的刺激，兩人大呼好吃不已。

    郝平安也沒有客氣，給自己燙了幾片，享用起來。

    “杜哥，慢點，慢點?！?br/>
    郝平安見杜知義打算往鍋里下鴨腸，趕緊出言指點，“鴨腸韌性強，入口脆爽有嚼勁，燙15秒就可以了?！?br/>
    “豬腦花，美味之極，紅湯沸騰就下鍋，最后起鍋，充分吸收底料滋味，味道醇美厚重?！?br/>
    “腰片燙幾秒鐘就熟連，蘸干辣椒面，口感細膩鮮嫩、不腥不膻、麻辣干香?！?br/>
    “黃喉富含蛋白質(zhì)，口感爽脆有彈性。杜哥多來的?！?br/>
    “”

    最開始，胡大生和杜知義吃得還有些猶豫，等在麻辣香味的刺激下逐漸放開。

    一時間，三人推杯換盞，不亦樂乎。