轉(zhuǎn)眼已是一個(gè)月過去了。

    時(shí)間在小孩眼里過得很慢，因?yàn)樗麄儗γ魈炜偸浅錆M期待，盼著節(jié)慶、盼著放假、盼著過年、盼著長大……

    時(shí)間在大人眼里卻過得很快，因?yàn)樗麄兠靼祝诖臇|西不會(huì)隨著時(shí)間自己到來，只有靠眼下的努力去主動(dòng)爭取。

    舒琿對此卻有些模棱兩可。在后世生活二十多年，卻孤身一人來到唐朝，既對明天沒有明確的期待，眼下也沒有讓他不得不努力的牽絆。

    隨著入夏，各州旱情越發(fā)嚴(yán)重，粳米已經(jīng)漲到了十八錢一斗。武德間幾年短促休養(yǎng)所屯薄糧已趨耗盡，而今年的新稻，卻仍看不到豐收的希望。

    剛來的時(shí)候，舒琿也曾熱血沸騰，想要用自己新的人生去實(shí)現(xiàn)一些能被世人傳唱的價(jià)值。有著系統(tǒng)與后世帶來的知識，在當(dāng)時(shí)的他看來一切都可以改變。

    然而僅僅一個(gè)月，他卻是變得沉默了。

    因?yàn)樯眢w年齡的關(guān)系，舒琿平日幾乎不出宅院大門。他不可能去結(jié)交一些“同齡人”玩伴，也不想去打擾有著各自職責(zé)的縣署諸人。

    但是即使這樣，還是能從外院奴婢之間的談?wù)?，從偶爾過來看望他的袁天罡等人日漸憂郁的臉色，窺見門外的世界此時(shí)是何等艱難。

    情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒到最壞的時(shí)候。舒琿也許永遠(yuǎn)不會(huì)知道，在歷史上的貞觀初，一斗米最高時(shí)能賣出六十錢！

    舒琿的前世出生在農(nóng)民家庭，小時(shí)候挨過餓。因?yàn)樽鎳膹?qiáng)大，他已經(jīng)很多年沒有再體驗(yàn)過食不果腹的滋味了，就算到了此時(shí)的唐朝，他也因?yàn)樯矸莸木壒什挥迷袤w會(huì)……

    可他能夠感同身受！

    明明一切可以說與他無關(guān)，明明什么都改變不了。或許如他剛來到大唐時(shí)所想，但他此刻也不曾接受過誰的頂禮膜拜，舒琿有些懷疑自己是不是太過悲天憫人了？

    紅魚和敖廣對此感受不深。無論宮里宮外，他們同樣一人是侍女一人是護(hù)衛(wèi)，都只與主人榮辱與共，從來不會(huì)思考人生與價(jià)值。

    他們只是覺得，近些天來，舒琿變得有些沉默寡言，胃口也不如剛搬進(jìn)新宅子時(shí)老愛搞些新花樣的時(shí)候了。

    這天早晨，舒琿咽下了碗里最后一口粥，用白絹拭了拭嘴唇。紅魚有些擔(dān)心地看著他，此時(shí)舒琿面前還留著兩個(gè)灌湯包一動(dòng)沒動(dòng)。

    沉默了一會(huì)，舒琿有些興致缺缺地說道：“敖廣，找?guī)讉€(gè)人去把制曲的架子解下來吧?！?br/>
    紅魚看他的表情越發(fā)擔(dān)心了。這制曲是他們搬進(jìn)這處宅院后第四個(gè)中午，舒琿興致勃勃地搞出的動(dòng)靜。紅魚還記得，她的少爺當(dāng)時(shí)說要做一種叫做醬肉包的點(diǎn)心，還有什么烤鴨。

    當(dāng)時(shí)舒琿用各種蒸熟的糧食粉末和早餐留下的饅頭壓成很多稱為“培養(yǎng)基”的小餅塊，然后從堆糧食的庫房里、漚肥的草料堆場、柴房里腐朽的樹皮等地方找到些不同顏色形態(tài)的霉菌菌落接種到培養(yǎng)基上面。

    然后他便讓人做了個(gè)篾條架子，將接種后的培養(yǎng)基吊到了二院入口垂花門的房檐下面，保持通風(fēng)和陰涼。

    舒琿當(dāng)初的想法，就是培養(yǎng)幾個(gè)清潔的菌落，看看哪種發(fā)酵效率最高，產(chǎn)物口感最棒又沒有毒，想要選出一種最為適合用來發(fā)酵甜面醬的霉菌。

    但是隨著這些天對這個(gè)世界的了解增多，他的胃口也就不再那么好了。對于一名食欲不振的人來說，讓他再去為了吃的操心無疑是缺乏動(dòng)力的。

    “是，少爺?！笔娆q的變化敖廣也看在眼里，心情頗為沉重。

    很快架子便被奴婢們搭著梯子解了下來，舒琿也懶得走，敖廣便讓人抬著送到了舒琿正房門前的屋檐下面。舒琿直接走了出來，那條礙事的門檻他住進(jìn)來第二天晚上便叫人拆了。

    雖然沒什么心情做什么美食，但是曲既然已經(jīng)制了，更不能浪費(fèi)糧食。舒琿命人解開緊緊纏縛在培養(yǎng)基外面，防止培養(yǎng)基垮塌的苧麻纖維，一一觀察過去。

    制曲制曲，這次接種的幾乎都是曲霉。就肉眼來看，只是各有顏色不同，轉(zhuǎn)化效率與是否有毒卻不好說。

    其中青色和黃色兩種菌落是舒琿從糧倉采集的，據(jù)那位被他認(rèn)命為廚師長的奴婢說，這些發(fā)霉的糧食也還能吃，大概是沒有毒的。

    還有種淡藍(lán)色的霉菌長出來的菌落是光滑的圓包，舒琿隱約記得以前好像學(xué)過這東西，雖然記不太清，但可能不是好東西。

    此外還有兩種生長旺盛的曲霉，一種菌絲帶點(diǎn)淡淡黃褐色，邊緣卻是白色。另一種曲霉漆黑一片，賣相就挺嚇人。

    其實(shí)那種帶著淡淡黃褐色的曲霉便是制甜面醬時(shí)用的米曲霉，但是舒琿不知道這些??！他只是聽家里的老人講過做法，卻沒有親眼見到。

    他一看那黑曲霉，好家伙，連捆扎定型用的苧麻纖維都生了厚厚一層，繁殖能力倒是不差。而且這黑色雖然看似危險(xiǎn)，卻正好跟舒琿吃過的甜面醬顏色一樣，這不是巧了嗎？

    舒琿不相信世界上有那么多偶然和巧合，在前世他就是靜態(tài)宇宙模型的支持者?，F(xiàn)在看到跟甜面醬顏色一樣的黑曲霉，便決定就先測試這一種。不過他不知道的是，傳統(tǒng)甜面醬其實(shí)是金黃色澤的，跟超市買的很不一樣。

    其實(shí)他之前每種常見的霉菌都有培養(yǎng)，可見在原計(jì)劃中并不會(huì)如此草率行事。然而計(jì)劃每天都在變，唯一不變的只有變化而已。舒琿這幾日心情抑郁，實(shí)在無法為了一點(diǎn)口腹之欲花費(fèi)太多心思。

    先測測有沒有毒，這個(gè)步驟比較困難。在舒琿的原計(jì)劃中，要分好幾個(gè)步驟去試驗(yàn)。然而現(xiàn)在的舒琿只想早日結(jié)束這場無聊的把戲，讓它有始有終就好。

    這個(gè)時(shí)代早已有各種發(fā)酵制品，舒琿原本所想只是由自己來確定菌種會(huì)更加安全，口味也更容易把握。然而如今興致衰減，也就不再覺得這事有太大意義了。

    “把這幾塊黑色的分別切一小塊下來，灑點(diǎn)水，裝在瓦盆里，放到馬廄下面去。”他記得馬廄那里有很多蒼蠅。想了想，舒琿還是又補(bǔ)充道：“等等，這幾種也同樣的做法?！?br/>
    雖然已經(jīng)打定主意就驗(yàn)證黑曲霉就好，可是在并不用花太多功夫的情況下，舒琿還是想一并確認(rèn)其他幾種霉菌有沒有太過明顯的毒性。另外，已知無毒的兩種曲霉也可以用來做對照組。

    等到當(dāng)天傍晚，奴婢把幾個(gè)盆子端到舒琿面前的時(shí)候，好些被切下的小塊培養(yǎng)基上面都有細(xì)小的蛆蟲在蠕動(dòng)。

    “嗯，這淡藍(lán)色的不知道什么菌果然不是好東西，蛆蟲無法存活?！笔娆q拿著根棍子仔細(xì)地翻看著，紅魚在一旁好奇地湊熱鬧，竟然一點(diǎn)也不怕。

    “這種青綠色的應(yīng)該也沒毒，蛆怎么這么少？”

    “還是饅頭營養(yǎng)最為豐富啊，蛆蟲生長得最多最快?！?br/>
    ……

    “這種黑曲霉應(yīng)該也是無毒的，情況跟黃曲霉和那種白白的（米曲霉）都差不多了。”

    “這……嗯？這、這么厲害？”

    突然注意到一處細(xì)節(jié)，舒琿驚訝地瞪大了眼睛――之前舒琿吩咐奴婢們在將培養(yǎng)基放進(jìn)馬廄前先灑水，于是他們在瓦盆底部墊了一層干草防止培養(yǎng)基底部被沁下的水泡垮。

    而現(xiàn)在，其他幾種霉菌的培養(yǎng)基下面變化不大，但是黑曲霉培養(yǎng)基底部的草料已經(jīng)開始輕微腐壞了，里面甚至還有幾頭微小蛆蟲在活動(dòng)！

    舒琿眼睛一亮，興趣不由濃厚了幾分。這黑曲霉不賴??！他命人把這些垃圾倒掉，再叫廚師長給他把黑曲霉的培養(yǎng)基分別切一點(diǎn)，他要嘗嘗味道如何――

    不過這被敖廣堅(jiān)定地制止了。最后還是紅魚拿出賞錢，讓前院的奴婢遵循自愿過來品嘗口味。嘗遍剛才粗略確認(rèn)沒有毒性的幾種培養(yǎng)基，每人可以得二十錢，不算太多，并不是致命的誘惑。

    可到了最后，幾乎所有人都選擇了“試毒”。一來雖然在紅魚等人眼里，二十錢的誘惑力實(shí)在不堪一提，然而對于奴婢來說卻未必如此。二來，則是發(fā)霉的食物他們吃多了，之前又有蛆蟲幫忙試毒，可以說風(fēng)險(xiǎn)極低。

    等奴婢們紛紛按照各自的口味對各種霉菌與培養(yǎng)基作出排名，舒琿也大致得出了一些結(jié)論。

    比如黃曲霉發(fā)酵的饅頭在多數(shù)奴婢眼中口味最好，淡淡的甜味很醇正。

    比如豆類發(fā)酵制品口味都差不多，有些還會(huì)有股酒味……

    還比如舒琿寄予厚望的黑曲霉，得到的褒貶不一。多數(shù)人認(rèn)為它就像其他各種發(fā)酵后的培養(yǎng)基混在一起的口味，說不出的怪異，也有人覺得它味道還不錯(cuò)。

    舒琿還是決定自己嘗一嘗。經(jīng)過了“人體實(shí)驗(yàn)”，敖廣也不再太過堅(jiān)持，不過他和紅魚也要求試吃。

    等舒琿嘗完幾種發(fā)酵制品，心下微微沉吟。

    這些發(fā)酵制品其實(shí)還并未完工。現(xiàn)在只是制曲，培養(yǎng)菌種。之后接種的培養(yǎng)基水分要更加充足，發(fā)酵過程有的需要加鹽，發(fā)酵完成后還會(huì)加入各種調(diào)味品?，F(xiàn)在的口味，并不是它們的最終風(fēng)味。

    就它們的原始口味來說，往往反映著發(fā)酵的最終產(chǎn)物。有甜味一般便是獲得了二塘或者單糖，有酒味不用說，獲得了酒精。豆類制品發(fā)酵能夠得到氨基酸，現(xiàn)在吃起來怪怪的，但是加入鹽以后就會(huì)變成鮮味……

    黑曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物能夠獲得多重特征口味，說明它發(fā)酵比較徹底，能夠分解原料中的多種營養(yǎng)。再加上之前看到的一幕，它甚至可以比較輕易地發(fā)酵稻草……

    而且它的口味在不加鹽的時(shí)候確實(shí)也與甜面醬比較接近。

    “好了，接下來就用這種‘黑曲霉’試著做一做甜面醬吧?！?br/>
    發(fā)酵工藝發(fā)展到唐朝，可以說已經(jīng)有了上千年的歷史。雖然釀酒制醬都一度是由少數(shù)人掌握的秘方，但是到了如今，其基本方法早已不是秘密。

    是以舒琿只是大致講述了一下他從沒見過實(shí)際操作的甜面醬工藝，也并不擔(dān)心奴婢們會(huì)把它搞砸。畢竟豆醬在邛州一帶家家戶戶都會(huì)釀造，而甜面醬相對來說，工藝步驟其實(shí)與之相差很小。

    ……