麥克在選擇了第一把輕薄的牛刀之后，下手如飛，又陸續(xù)選擇了第二把、第三把，最后是一把鑷子，把它們依次擺放在白色桌布上。

    明亮的燈光下，這些打磨已好的道具依然不減鋒芒，隱隱的寒氣滲進(jìn)每一個注視它的眼睛里。

    麥克用另一條白色的案布，在三文魚的身體上擦了擦，尤其在魚嘴的地方，更是拭了又拭，宋玉明知道，這是在楷去魚身的黏液，防止手滑。

    終于，前期準(zhǔn)備工作告一段落，麥克放下了白布，抄起了第一把薄薄的牛角刀，在三文魚的頭部開始下手。

    他左手伸出去，在敞開的魚嘴處輕輕的提起三文魚的腮葉、在腮葉和腮骨的中間，找到了連接點(diǎn)，右手的牛角刀，叮嚀地推上去，魚腮和魚骨之間的結(jié)締組織，開始如剝皮似的層層斷開。

    刀鋒繼續(xù)游刃，在到達(dá)魚的后脊梁的位置，沒有繼續(xù)推進(jìn)，停了下來。他接著把魚翻了一個身，用同樣的手法處理完之后，也在相同的位置停了下來。

    宋玉明雖然對于烹飪不很在行，但他興趣廣泛，平時也愛看些雜七雜八的生活方式之類的“科普”文章，因此，對魚身上的某些美味部位，還是知道的，他判斷：

    麥克此時停手，應(yīng)該是為了保護(hù)魚的另一美味部位不被隨意破壞。

    魚的身上除了魚尾上的肉，因為長期活動，肉質(zhì)韌嫩鮮美外（魚肚當(dāng)然也很美味，但也有不少人嫌肥膩）再就是頸肩肉了。

    頸肩肉由于連接著頭部和身體，活動量絲毫不亞于尾部的擺動，因此魚肉的勁道，也吸引著一眾美食家的追逐。只是除非烹調(diào)整條魚，否則，絕大部分的頸肩肉或是在煲湯時消失殆盡，或是在重力直刀的暴力斷頭下，被糟蹋的所剩無幾，白白的浪費(fèi)了。

    果然，麥克停下了手，兩手在水龍頭底下沖洗一下，拿起白布在手上一邊擦著，一邊凝神注視著三文魚的脖子，放下白布后，把手伸向了第二把刀。

    這把刀，在宋玉明有限的生活知識里，從來沒有出現(xiàn)過：

    那是一把類似鏟子的東東，木質(zhì)的把手，僅有兩指寬窄，刀身兩面開刃，刀尖部位成尖銳刺狀，且在刀鋒的中間部位開了個岔口，岔口處也是鋒利無比。

    宋玉明不知道，這其實是一把類似于牛類專用的剔骨刀，專門用來撬起大型魚類的頸肩肉。

    在魚類頸部的左右兩邊，有一個類似于凹槽的魚骨，蜿蜒崎嶇，魚頸肉就深陷在其中。

    魚頸這個部位，尤其是大型魚類，魚皮韌厚，尋常的道具輕易刺進(jìn)不得，再加上，在插進(jìn)頸部魚皮時，需要把魚頭豎著，這樣魚骨凹槽里的頸肉，才能完全從凹陷部位凸顯出來，所剔出的頸肉才完整無缺。

    麥克左手手肘微彎舉著魚頭，右手則從上而下沿著凹槽的走向捏摸著，在一個頂點(diǎn)緩緩刺進(jìn)。

    此時魚頭沉重，若沒有一定的臂力，是絕對做不到一臂支撐，而沒有一定的技術(shù)和自信也是絕對不敢凌空剔肉！

    即便是宋玉明，此時也不得不承認(rèn)：

    頂著一頭不羈紅發(fā)的麥克（盡管被西廚帽遮的嚴(yán)嚴(yán)實實）面孔如米開朗基羅手下的雕塑般立體英俊，而雙臂和身體所呈現(xiàn)出的角度，向在場所有人準(zhǔn)確地詮釋了，什么是美與力的完美結(jié)合體！