煲湯是一門學(xué)問(wèn)，其中的門道有很多。

    比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。

    比如通過(guò)文武火的使用不同，煲出來(lái)的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。

    還比如通過(guò)食材的搭配不同，煲出來(lái)的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補(bǔ)湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。

    論煲湯的本事，粵省人很有發(fā)言權(quán)。

    徐同道以前學(xué)的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來(lái)，他比較擅長(zhǎng)的就那么幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。

    反正喝過(guò)他羊肉湯的人，他沒(méi)聽誰(shuí)說(shuō)過(guò)不好喝。

    他認(rèn)為煲羊肉湯最重要的一點(diǎn)是——選用的羊肉，本身就沒(méi)什么膻味，這是最關(guān)鍵的。

    畢竟羊肉湯在吊制的過(guò)程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉膻味的刺激性調(diào)料。

    最好連料酒都不要放。

    其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會(huì)破壞羊肉本身的鮮味。

    在這么多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒(méi)有一絲膻味，那絕對(duì)不是一件容易的事。

    大蔥和老姜可以用。

    除此之外，主要就是靠火候的控制了。

    焯過(guò)水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進(jìn)不銹鋼大桶中，放入大蔥和老姜，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之后，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。

    一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，他沒(méi)給這大桶蓋上蓋子，任由沸騰不休的湯面上水汽蒸騰，一直到蒸騰飛舞的水汽中，聞不到羊肉的膻氣了，他才將猛火改成小火，并將桶蓋蓋上。

    這就是他祛除膻味的竅門。

    通過(guò)猛火加熱，將羊肉、羊骨中的膻氣全部激發(fā)出來(lái)，與湯面上的水蒸氣一起揮發(fā)出去。

    之后再用文火慢燉，燉出來(lái)的就會(huì)是越來(lái)越濃郁的香氣。

    這鍋湯他從上午一直吊到傍晚，還在繼續(xù)用文火吊著。

    下午的時(shí)候，他把羊頭撈了出來(lái)，吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來(lái)，當(dāng)時(shí)羊頭上的肉已經(jīng)燉得稀爛。

    剔好后的羊頭骨和羊肉，又被他扔進(jìn)湯桶中繼續(xù)吊制。

    下午黃梅、曹敏、方芳三個(gè)女人來(lái)上班的時(shí)候，剛進(jìn)門就聞見明顯的羊肉湯香氣。

    當(dāng)傍晚漸漸來(lái)臨，從他們店門外經(jīng)過(guò)的每個(gè)人，不分男女老幼，幾乎都下意識(shí)地嗅幾下鼻子，然后目光就循著香氣的來(lái)源，望向他們店的廚房。

    太香了！

    有些人第一次吃羊肉，就吃到膻味很足的羊肉，然后從此再也不敢吃、不愿吃羊肉。

    以為自己天生就受不了羊肉的膻味。

    其實(shí)都是被人坑了。

    就像一些人第一次因?yàn)楹闷?，去嘗試看一本，結(jié)果第一次看得那本書就其爛無(wú)比，或者枯燥乏味，然后就下意識(shí)以為大部分都是這個(gè)鬼樣子，從此就再也不碰任何一本。

    其中的道理是一樣一樣的。

    當(dāng)然，也有口味重的，就是喜歡羊肉的膻味，沒(méi)有膻味的羊肉吃著就是覺(jué)得不過(guò)癮，那就是另一回事了。

    但多數(shù)人，還是吃不了膻味重的羊肉。

    徐同道開門做生意，自然要兼顧大眾的口味。

    當(dāng)他注意到店門外每一個(gè)經(jīng)過(guò)的路人，都被他今天吊的羊肉湯香氣吸引的時(shí)候，他對(duì)今晚的生意就多了不少信心。

    為了迎接晚上的食客，下午四點(diǎn)半，徐同道宣布開飯，吃員工餐。

    先讓大家都填飽肚子，這也是餐飲行業(yè)的習(xí)慣，否則到了飯點(diǎn)，客人接二連三上門的時(shí)候，廚師和服務(wù)員就沒(méi)時(shí)間吃飯了。

    他們這里剛把員工餐的菜端上桌子，徐同道一口飯都還沒(méi)扒到嘴里呢！一個(gè)富態(tài)的小老頭背著雙手，佝僂著腰從他們店門外經(jīng)過(guò)。

    這老頭穿著考究，簇新的中山裝胸前口袋里，還別著一支鋼筆，腳上蹬著一雙黑皮鞋。

    這些都不是重點(diǎn)！

    重點(diǎn)是他從店門外經(jīng)過(guò)的時(shí)候，走著走著，腳步越走越慢，他人在往前走，盯著店里廚房方向的目光卻一直沒(méi)有收回去。

    就這么走著走著，兩間店面的大門，走到一半的時(shí)候，他咽了咽喉嚨，忽然忘了初心，突然就拐進(jìn)徐同道的店里。

    “哎！你們店里在燒什么東西?。窟@么香？”

    老實(shí)說(shuō)，這老頭突然拐進(jìn)來(lái)，徐同道等人誰(shuí)都沒(méi)有料到。

    畢竟這時(shí)候他們店里還沒(méi)有開始上客人，而且，在他們的印象里，這個(gè)年紀(jì)的老人也很少有吃燒烤的。

    所以，當(dāng)這老頭突然拐進(jìn)店里，突然出聲詢問(wèn)的時(shí)候，正準(zhǔn)備吃員工餐的徐同道、葛良華、徐同林、以及今天剛剛上班的三個(gè)女人，有一個(gè)算一個(gè)，都有點(diǎn)懵，一時(shí)間都反應(yīng)不過(guò)來(lái)。

    然后最先反應(yīng)過(guò)來(lái)的，竟然是被徐同道安排在后廚洗碗的黃梅。

    這阿姨最先露出熱情的笑容，大嗓門第一時(shí)間回答：“哦，是羊肉湯！是我們老板親自燉的羊肉湯，可香了！老爺子你要不要來(lái)一碗?。空娴目上懔?！”

    “羊肉湯？羊肉湯這么香?。俊?br/>
    老頭兩道花白的濃眉皺了皺，微微轉(zhuǎn)身，似乎想走。

    左腳都邁出去了，卻又停下，回頭問(wèn)：“怎么賣的？多少錢一碗啊？”

    “這個(gè)……”

    黃梅答不上了，她不知道，就下意識(shí)望向徐同道。

    “免……”

    葛良華張口就要說(shuō)免費(fèi)，被徐同道突然抬手給制止了。

    是！免費(fèi)送羊肉湯的計(jì)劃是他決定的。

    但今天下午到現(xiàn)在，路過(guò)他店門口的那些路人的反應(yīng)，以及眼前這位被香氣吸引進(jìn)來(lái)的大爺，都讓他覺(jué)得這么香的羊肉湯免費(fèi)贈(zèng)送，可能太浪費(fèi)了。

    這么香的羊肉湯，都可以作為他店里的新招牌了，它應(yīng)該有符合它身份的價(jià)格。

    所以，他臨時(shí)改了主意，抬手制止了表哥葛良華即將脫口的“免費(fèi)”。

    然后他起身對(duì)大爺和善一笑，笑得真的很和善，“爺爺，不貴！本來(lái)我們是賣三塊錢一碗的，不過(guò)今天是我們店第一天營(yíng)業(yè)，所以便宜賣，只要一塊錢一碗！湯里面還有羊骨頭、羊雜和羊肉呢！您要不要來(lái)一碗試試？”