當(dāng)別人都在盯著自己的“獵物”發(fā)狠的時(shí)候，宋玉明卻在盯著自己的“對(duì)手”欣賞。

    長(zhǎng)長(zhǎng)的廚房臺(tái)子上，一條巨大的三文魚橫躺在案板等待“開片”（解剖的專業(yè)術(shù)語）

    盡管宋玉明不知道今天晚上的pk項(xiàng)目是什么，但，很明顯跟三文魚有關(guān)。

    而麥克此時(shí)的行為，正是在為賽前的原料處理做準(zhǔn)備。

    宋玉明仔仔細(xì)細(xì)地看著麥克的一舉一動(dòng)，盡管平時(shí)出于各種不同的心里，他對(duì)麥克有很多“不滿”，但，他始終認(rèn)為：

    麥克是優(yōu)秀的！

    比絕大多數(shù)人都優(yōu)秀！

    當(dāng)然，這個(gè)“絕大多數(shù)人”中包括自己！

    他得出這個(gè)結(jié)論的依據(jù)就是：翠珊在他眼里是優(yōu)秀的！

    而能讓一個(gè)優(yōu)秀的人愛上五、六年，并且目前沒有任何停止的跡象，有希望持續(xù)一輩子的人，他沒有理由不自慚形穢，不甘拜下風(fēng)！

    此時(shí)的麥克正在凝視：案板上擺放的整整齊齊的一排刀架子，那里掛著由大至小，由寬到窄，各種形狀，不同功用的廚刀大軍。

    他先是對(duì)著整只的三文魚，盯視了一會(huì)兒，貌似心里有了準(zhǔn)確的盤算，回過身，拿起一塊雪白的案布攤放在案子上，開始了選刀。

    其實(shí)，對(duì)于專業(yè)廚師來說，衡量是否上檔次，是否“高、大、上”一個(gè)是看刀工，一個(gè)是火候掌握。

    而刀工的成敗，直接取決于選刀！那純粹就是眼力的較量，尤其是對(duì)魚的開片。

    魚，應(yīng)該說是人類餐桌上供肉食物鏈中，骨骼結(jié)構(gòu)最為復(fù)雜的一種。除了整條烹煮，在西餐和rb料理中需要運(yùn)用到大量的開片技術(shù)。

    頂級(jí)的廚師，對(duì)于一條魚的大小，能出肉多少，掃一眼，心中就會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。

    選對(duì)趁手的“兵刃”，一番干凈利索的舞弄下來，骨肉分離的絲毫不差。

    拎起魚架子，清白純凈，一絲魚肉都沒有粘附，所有的骨骼尖刺保留完整，那就像是傳說中的魚精靈，脫掉魚的肉衣服一般。

    這樣的魚骨扔進(jìn)鍋里，小火熬煮三小時(shí)，只見乳白的魚膠液滲出，卻不見魚肉的蛋白沫子，絕壁醇清！

    （ps：本小編當(dāng)初留學(xué)rb，恰巧在一家著名壽司店打工，可惜沒有眼福觀看當(dāng)時(shí)店里的廚師開片，萬惡的老板娘凈讓我刮魚鱗來著！哼哼，小氣的rb人，怕我偷師學(xué)藝嗎？切切切?。?br/>
    面對(duì)大型的三文魚，通常的開片手段：頭體分離。通常選擇的道具是重力直刀（就是俗稱的大厚背刀，沉重，兇猛）。

    三文魚頭部，除了能被烹調(diào)作為一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴、頭骨部分會(huì)和之后的魚骨、魚尾拿來煲湯。

    三文魚的骨骼，特別是胸骨，較大部分魚類骨骼堅(jiān)硬，骨質(zhì)密度高，尋常的重力直刀如不粗暴的一刀斬?cái)?，根本就開不了刃。

    當(dāng)然，這些步驟僅只是普通的廚師（或許有那么一部分頂級(jí)的廚師）所采取的手段。

    麥克不是普通的廚師，他是米其林三星餐廳的三星廚師，他是極為優(yōu)秀的，自然就帶有頂級(jí)廚師的驕傲與自信，所以，他一出手，便選擇了一把輕若鴻毛的牛角尖刀，輕輕的放在白色的案布上。