?美國芝加哥拉什大學醫(yī)學中心公布的一項研究結(jié)果稱.吃魚有益于腦健康.多吃魚能夠使人年輕.也有研究者指出.經(jīng)常吃魚的日本人孩子.比以肉食為主的歐美人的孩子智商高.這點也可以說是大多數(shù)科學家主要的研究動機.

    1993年至1997年間.美國芝加哥拉什大學醫(yī)學中心的一個研究小組測試了6158名年齡在65歲以上的芝加哥老年人的記憶能力.隨后每隔三年回訪一次.跟蹤調(diào)查顯示.相比于不經(jīng)常吃魚的人.每周至少吃一次魚的被調(diào)查者記憶力的衰退速度慢10%至13%.研究小組負責人在報告中寫道：“這一減緩程度相當于使人年輕3到4歲.”

    研究報告介紹說.魚是人體攝取歐米咖-3型脂肪酸的直接來源.這一物質(zhì)對大腦的正常工作和認知能力的發(fā)展至關(guān)重要.

    為了排除整體飲食結(jié)構(gòu)對研究結(jié)果的干擾.研究人員還考慮了受調(diào)查者食用蔬菜和水果的因素.但上述結(jié)論并未改變.這一研究還表明.吃魚可以降低患老年癡呆癥和中風等疾病的危險.近期的另外一項研究顯示.一種特殊的歐米咖-3型脂肪酸對于防止老年動物的記憶力衰退十分有效.血液中歐米咖-3的濃度與智力測驗成績兩者有很強的相關(guān)性.該研究結(jié)果發(fā)現(xiàn).多吃魚者有較年輕的大腦.他們大腦老化的速度可延緩一至兩年.不過.最大的差異并不在于記憶而是智力速度.多吃魚者的智力速度似乎較快.

    那么.怎樣吃魚才能最大限度吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)呢.傳統(tǒng)吃魚法不外乎清燉、油炸、紅燒等.造成蛋白質(zhì)流失.并且成頓吃魚也無法做到經(jīng)常適量地攝取營養(yǎng).而食用經(jīng)過加工的成品或半成品魚.就可以隨時隨地吃魚.做到少吃多餐.

    所以.歐美日本等發(fā)達國家早已改變了傳統(tǒng)吃法.原條魚已經(jīng)從餐桌上消失30多年了.取而代之的是經(jīng)過加工的凈魚肉.或者是經(jīng)過深加工的魚腸、魚餅、魚糜等產(chǎn)品.

    現(xiàn)在.普通消費者有個誤區(qū).認為吃活魚比吃冷凍魚好.吃原條魚比吃加工魚好.其實.現(xiàn)在的海上捕撈與改革開放以前相比已經(jīng)不可同日而語.漁船不僅有先進的衛(wèi)星導航設(shè)備.而且有先進的冷凍冷藏設(shè)備.從捕撈到冷凍到冷藏完全是一條龍作業(yè).魚品鮮度是絕對有保障的.

    此外.因為有了先進的保鮮設(shè)備和工藝.加工魚也不再有任何填加劑了.并且是采用物理方法制成的.所以.國外流行的是罐頭等真空包裝食品.這種工廠化批量加工魚制食品因為有嚴格的工藝標準.不僅完整地保存了營養(yǎng)成分不受損失.而且可避免原條魚敞開式運輸容易發(fā)生的變質(zhì)和二次污染.所以.應(yīng)該是消費者的首選.

    (紫瑯文學)