司空瑤將目光投向了銅鑼燒以外的另外一種風(fēng)味小吃，那些味道濃郁而份量小的美食，乃是司空瑤今天主要狩獵的目標(biāo)。

    章魚燒又名為章魚小丸子，章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代。在日本已有70多年的歷史的這種流傳了很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說最早出于大阪的章魚燒丸專營(yíng)店會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。

    后來在1935年時(shí)，遠(yuǎn)藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，廣受消費(fèi)者的青睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚燒從大阪被推廣到日本全國。

    素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來，成為各地區(qū)的新興食品之一。這種主要成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔，沙拉醬，章魚燒醬等的美食，很快風(fēng)靡了整個(gè)日本，成為日本家喻戶曉的國粹小吃之余，還流傳到了國外。

    章魚小丸子主要生產(chǎn)制作設(shè)備是一種特制的烤爐廚具，三或兩個(gè)平板上面，更具料理人的需求和能力不同，挖出了八十四或五十六個(gè)圓球洞，烤熱放油，把章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞里，烤上一百秒秒就好，然后加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚，翻身再加入章魚粉漿，一會(huì)兒時(shí)間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球而不及，金黃嬌嫩的。

    這一家店一盒章魚燒里頭有三個(gè)。而價(jià)格也僅僅只要一百日元，換算成人民幣的話，也不過是五塊錢左右。

    日本的章魚燒的上頭除了撒上傳統(tǒng)沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)鮮美的海苔及柴魚片，還有根據(jù)食客的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬、味增醬油等等。

    醬汁章魚燒因?yàn)樵谡卖~燒表面涂上醬料。比起名古屋一帶為多的醬油章魚燒似乎更加能夠迎合年輕人的口味，因而成為主流，司空瑤在等待之余，也細(xì)心地揣摩了其他客人的想法。最為獵奇的一個(gè)，則是加入了香甜味的秘制番茄沙司和肉松。似乎是一種特別適合小孩子的口味，和醬汁章魚燒比起來銷售量也是絲毫不差的。而芥末醬的章魚燒，恐怕是需要一定量的膽識(shí)的人才敢食用的。

    不過司空瑤也不是日本人，口味上自然不能順應(yīng)當(dāng)?shù)爻绷鳎虼诉€是選擇了只加了沙拉醬的原味章魚燒，完全不沾其他醬料，只以沙拉醬來展現(xiàn)章魚燒的美味，亦是一種享受。

    不過相比于平常在國內(nèi)吃到的章魚，司空瑤還細(xì)心地發(fā)現(xiàn)，這家的章魚還加上了一點(diǎn)點(diǎn)的橙色橘子醬。淡淡酸甜之味極為誘人。

    章魚燒的好壞，關(guān)鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調(diào)味在好也不能把它的味道體現(xiàn)出來。最關(guān)鍵的一味食材，則是章魚燒粉。

    章魚燒粉乃是制作章魚小丸子的主要原料之一，其品質(zhì)的好壞也直接關(guān)系到小丸子的味道好壞，也影響到經(jīng)營(yíng)者的生意。

    投入少，見效快，收入穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)小的章魚燒。或許是許多人的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目首選，但是對(duì)于章魚燒粉，很多剛開始經(jīng)營(yíng)這一行的人會(huì)覺得很盲然，不知什么樣的章魚燒粉才是好的。很多經(jīng)營(yíng)者甚至受某些無良加盟商的迷惑。購買了不正確的粉，制作出來的小丸子味道很差。這也是加盟商和連鎖企業(yè)本質(zhì)上的區(qū)別所在，至少在食物安全這一點(diǎn)上，司空瑤對(duì)于明合酒家還是頗為滿意的。除了先前那一件投毒事件，迄今為止，明合酒家從大排檔開始創(chuàng)辦迄今三十余年。還從來沒有在食物安全上出過任何問題。

    有些被無良加盟商蠱惑的店家，開始四處尋找原味章魚燒粉，認(rèn)為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。其實(shí)，章魚燒粉只是制作章魚燒的粉，并不是由章魚研磨而成，如果做出的章魚燒味道不理想，只是要以下方面找找原因。

    章魚燒粉并非越白越好，好的章魚燒粉里含有類胡蘿卜素等植物營(yíng)養(yǎng)成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質(zhì)原料并添加大量增白劑加工章魚燒粉。長(zhǎng)期食用增白后的章魚燒粉對(duì)人體的肝、腎及腸胃等都有影響。因此在購買章魚燒的時(shí)候，可以特別留意一下店家使用的燒粉顏色，如果太過純潔，反道要堤防著些。

    其次章魚燒粉并非，越香越好，現(xiàn)如今的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，某些章魚燒粉生產(chǎn)企業(yè)，為了使產(chǎn)品更受消費(fèi)者喜愛。在章魚燒粉中添加了過量的香精，開袋后香氣撲鼻，然而添加過量香精后的章魚燒粉，初次品嘗時(shí)會(huì)覺得很香甜，但品嘗多個(gè)之后就會(huì)開始厭惡這種感覺。這也是很多店鋪開業(yè)時(shí)生意很好，但老顧客卻很少很少的原因所在。

    雖然顏色純白的章魚燒粉并不好，但是能夠把章魚燒的金黃耀眼的章魚燒粉，一樣不行。有很多人認(rèn)為，章魚燒就是要燒得越金黃酥脆就越好，顏色越是好看，味道也就越是美妙，實(shí)則不然。部份章魚燒粉里添加了大量的色素成份，一下鍋即變得金黃可人，但表面很快就硬化。為了使章魚燒能夠變得膨松，生產(chǎn)家也許又添加了過量的食用碳氨，在品嘗的時(shí)候仔細(xì)辨別，嗅覺稍微靈敏一些的話，就能嗅到淡淡的氨氣的味道，如果是這樣的話，最好就是避而遠(yuǎn)之，味道再好，也得為了健康著想。

    正常的章魚燒表面應(yīng)是自然的油炸類食品常見的焦紅間金黃色，口感自然酥脆鮮嫩，正如司空瑤手中這盒章魚燒一般，略帶米黃色的白滑細(xì)膩、奶香撲鼻，微微呈現(xiàn)紅色的酥脆表皮誘人不淺，灑在上頭如同繁星般的海苔碎，配合著沙拉醬還有柴魚片，勾勒出絕佳的視覺享受。

    章魚燒最大的特點(diǎn)，就是燙，受熱均勻煎熟透的章魚燒，里頭流出來的濃濃香醇燒汁會(huì)令人欲罷不能，如果輕易以為外皮不熱了就是已經(jīng)涼透了的話，一口放進(jìn)嘴里，那可是一定會(huì)被燙到的，必須要慢慢的吃，才能品嘗它特有的新鮮美味，而且如果把章魚燒帶回家后再用微波爐加熱后，就會(huì)會(huì)變的很粘稠，口感和味道就差遠(yuǎn)了。

    司空瑤自然不會(huì)等著章魚燒放涼了再去吃，這種美食，本來就是要講究一個(gè)“燙”字才夠味。前兩顆小丸子司空瑤還是分成了好幾口食用，而最后一顆她確實(shí)直接一口吞到嘴里，牙齒咬開的一瞬間，雖然已經(jīng)冷卻了不少但溫度依舊灼熱的章魚燒汁爆發(fā)開來，恰到好處地令人感受到那股熱意，卻又不至于燙到無法入嘴，半推半就地忍著熱度慢慢將之蠶食，那種欲罷不能的感覺妙不可言。

    用舌尖輕輕舔了舔粘在嘴唇上的沙拉醬，意猶未盡的甜味很快又勾起了司空瑤新一輪的食欲浪潮。

    如果說章魚燒是日本的國粹小吃的話，那么同樣受人愛戴的另一種家常料理，一樣是人盡皆知，就算是在高檔的餐廳，一樣能夠看到這種平民美食的存在，可見日本人對(duì)其鐘情有加，這種食物，就是有著人譽(yù)為“日式雞蛋卷”的玉子燒。

    玉子在日語中本來就是雞蛋的意思，因此除了玉子燒的叫法之外，也有厚蛋燒，千層蛋的稱呼。

    從這個(gè)名字上來，便足以給人一種厚實(shí)之感，不難想象其味道的濃郁強(qiáng)烈。這種加入牛奶、鹽、味淋、日本柴魚醬油的雞蛋燒，據(jù)說是每一位日本主婦都必須要做的家常料理，經(jīng)常出現(xiàn)在日本上賞櫻花時(shí)或者上班族攜帶的便當(dāng)里頭。

    日式料理總給人一種很淡雅、唯美的感覺，完美的玉子燒也不例外，有的人去壽司店，甚至也只是為了吃到玉子燒壽司而已。

    看起來有點(diǎn)像是長(zhǎng)方形橡皮擦狀的玉子燒，絕對(duì)也是不容錯(cuò)過的美食料理之一，盡管是一道家常料理，但也有人將之拿到大街上來賣，可見玉子燒多么受到日本人的喜愛。

    作為一道特色美食小吃，司空瑤自然也不能將之錯(cuò)過，因?yàn)橹皇且粫r(shí)興起，而不列入在計(jì)劃之中，因此也沒打算吃上所謂正宗原味的玉子燒，反而是挑了加入肉松、火腿、紫菜、柴魚片和萵苣碎的玉子燒。

    不過往玉子燒里頭加入這么多的食材，或許也不能稱之為玉子燒了，或許稱之為雞蛋卷會(huì)更加合適一些，不過管它呢，美味即是真理，就算是可以熱食也可以冷食的玉子燒，司空瑤也不打算任其揮發(fā)香氣，一口咬下金黃色漂亮的蛋卷，任憑其他食材的香味一同在口中擴(kuò)散開來，帶著無與倫比的絕佳口感體驗(yàn)，司空瑤又把目光投向了下一個(gè)目標(biāo)。(未完待續(xù)。)

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