金滿城走后，美食記者們也大都紛紛隨著離開(kāi)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，金滿城的話語(yǔ)幾乎就是圣經(jīng)。

    能夠聆聽(tīng)到金滿城只言片語(yǔ)，說(shuō)不定職業(yè)生涯就有了步步高升的機(jī)會(huì)。

    唯獨(dú)有一個(gè)人沒(méi)有離開(kāi)。

    于海是本地名氣頗大的一家美食自媒體的編輯，偶爾也會(huì)客串一下美食記者的職業(yè)，比如今天。

    于海自從被編輯下了命令，今天一天什么事兒都不做，只需要盯著金滿城的動(dòng)向，他就覺(jué)出了不對(duì)勁來(lái)。

    如果只是一個(gè)普通的小館子，怎么能勞金半城這樣的人物特意去為他家做宣傳？

    在看到金滿城放棄了其他日程打算在這兒干耗著等老板回來(lái)之后，于海就知道，齊安才是那個(gè)他最應(yīng)該巴結(jié)的人。

    看他對(duì)金滿城的態(tài)度，可不僅僅是不卑不亢能夠形容的。這種人，如果不是愛(ài)玩鬧的權(quán)貴子弟，就是手中有什么金滿城也不得不畏懼的底牌。

    他不禁對(duì)同行們生出了鄙視之心。

    皆是短視之人。他想。

    看著瞬間變的冷清下來(lái)的大堂，于海皺著眉頭，思考著怎樣才能探探齊安的底。

    如果自己反其道而行，會(huì)不會(huì)引起老板的注意？

    金滿城的意思依然是要對(duì)這家店大夸特夸的，如果在一片溢美之辭中，冒出來(lái)一個(gè)批評(píng)的聲音呢？

    當(dāng)然，只是稍微指出一些不太好的地方，總體依然是要夸的，于海還不想冒失地賭上自己的未來(lái)。

    想了想，于海叫過(guò)服務(wù)生來(lái)，問(wèn)道：“你們這兒，能做羊肉嗎？”

    服務(wù)生笑了笑，指著水牌子，說(shuō)道：“咱們這兒雖然是個(gè)小店，但是您瞅見(jiàn)那兒沒(méi)有？”

    于海順著他的目光看去，只見(jiàn)水牌子上除了寫(xiě)有齊安做過(guò)的珍珠翡翠白玉湯之外，只有“家常小炒”幾個(gè)字，這是什么意思？于海有些明了，看向服務(wù)員。

    “這就是說(shuō)啊，咱們這兒雖然店小，但是只要是家常一點(diǎn)的菜，咱這兒都能做?！?br/>
    “您要吃羊肉的話，咱這兒也有。您要什么做法？”

    啰哩巴嗦的說(shuō)了這么一大堆，于海倒是敏銳地察覺(jué)到話里的重點(diǎn)：不管什么菜都能做。

    嗬，這話說(shuō)得挺大，也不怕風(fēng)大閃了舌頭。于海想。

    “那就，一個(gè)羊排蘸醬，炒一個(gè)酸辣土豆絲，再炒一盤(pán)蛋炒飯，就這些吧?！庇诤Ｗ屑?xì)想了想，對(duì)服務(wù)生說(shuō)道。

    “那您稍等?！狈?wù)生記下了菜，給他倒了一杯茶水，轉(zhuǎn)身走到后廚。

    “所以，那家伙沒(méi)走，而且還又點(diǎn)了菜？”王成有些疑惑，難不成是真的餓了？

    “不用多想，”齊安洗好了手，用紙擦了擦，“這是想看看你的功力呢?！?br/>
    “土豆絲你來(lái)做，切得仔細(xì)一點(diǎn)。蛋炒飯我來(lái)?！饼R安轉(zhuǎn)過(guò)頭，又對(duì)一旁的學(xué)徒說(shuō)道，“小劉，羊排蘸醬你來(lái)做，正常發(fā)揮就行。”

    王成瞬間就明白了齊安的意思，即便于海懷著什么心思，說(shuō)到底他也是一名食客，只要菜做得好一切就都沒(méi)問(wèn)題。

    土豆絲比較考驗(yàn)刀工，看似簡(jiǎn)單的蛋炒飯能做得好吃也不是易事，而羊排蘸醬這種菜最是考驗(yàn)肉質(zhì)的鮮嫩。

    這個(gè)家伙果然是有自己的考究，不過(guò)齊安也不太明白，既然金滿城都明說(shuō)了捧自己，他為什么還要出題考考自己？難不成是出于美食記者的職業(yè)操守？

    可是之前的珍珠翡翠白玉湯他也吃過(guò)了，即便算不得國(guó)宴水準(zhǔn)，也是高水準(zhǔn)了，為什么還要做這種多余的事？

    放下這些問(wèn)題不去想，齊安準(zhǔn)備著自己的菜。

    蛋炒飯是一道家常得不能再家常的菜，幾乎每個(gè)會(huì)做飯的人都有自己的蛋炒飯經(jīng)驗(yàn)。但是真要把飯炒得好吃，也是門(mén)手藝。

    先將取出兩個(gè)土雞蛋，將蛋黃分離，直接放到盛放著干米飯的小瓷盆里。

    齊安帶上手套，將蛋液打散均勻地?cái)囘M(jìn)米飯里，并且盡量將米飯凝結(jié)的飯團(tuán)揉開(kāi)，以便下一步的翻炒。

    米飯當(dāng)然不能選糯米，齊安用的是香米和粳米一起煮，煮熟后放在冰箱冷凍一夜。

    這樣的米飯不僅翻炒時(shí)不容易破碎成小粒，而且吃起來(lái)口感更加。

    炒飯的油其實(shí)選擇不多，因?yàn)辇R安這里只備了花生油、橄欖油和菜籽油。

    三者各有其優(yōu)點(diǎn)，但齊安思量一下，還是用了豬網(wǎng)油。

    豬網(wǎng)油是靠近豬腸部分的一塊油脂，比家常用的豬油口感更細(xì)膩爽口些。

    相比于其他幾種油，豬油炒飯吃起來(lái)會(huì)更香一些，既然那家伙是個(gè)美食記者，那么想必對(duì)飯菜的要求要高些，舌頭也更加敏感一些。

    當(dāng)網(wǎng)油炒出香味，就可以放米飯入鍋了。用炒勺不斷地上下翻炒、擠壓著米飯，確保每一顆飯粒都獨(dú)立且飽滿。

    當(dāng)飯粒在鍋中跳躍，齊安抓一小撮鹽、放了些小蔥花翻炒了幾下，又滴了幾滴生抽炒勻。

    一盤(pán)淡棕色的豬油蛋炒飯就炒好了。而這時(shí)，旁邊王成的醋溜土豆絲也已出鍋。

    按動(dòng)鈴聲，讓服務(wù)生將菜端出去，齊安看向?qū)W徒，他正在給燉煮的羊排撇去浮沫，顯得專心致志。

    齊安笑道：“王哥，你這小徒弟收得可以嘛，動(dòng)作熟練的很嘛。”

    王成看向自己的徒弟，這小子專心的很，對(duì)齊安的話仿佛沒(méi)聽(tīng)到似的：“還得學(xué)幾年才能出師呢，這小子現(xiàn)在差遠(yuǎn)啦?！?br/>
    后廚齊安和王成在聊天，大堂里的于海卻已經(jīng)等不及了。他早晨匆匆忙忙趕了過(guò)來(lái)，飯也沒(méi)吃，雖說(shuō)之前喝了一碗湯，但現(xiàn)在肚子早就餓了。

    飯菜剛一端上來(lái)，于海就迫不及待的拿起筷子。

    夾了一筷子土豆絲，于海強(qiáng)忍著饞意看了看。土豆絲幾乎像是機(jī)器切出來(lái)的一般整齊，既不過(guò)粗，也不過(guò)細(xì)。

    吃到嘴里口感爽脆，混合著醋的酸味，朝天椒的辣味，那叫一個(gè)爽口開(kāi)胃，令人恨不得立即就上一口白飯。

    白飯是沒(méi)有的，于海的視線看向了旁邊盤(pán)中的豬油炒飯。

    熱氣騰騰的豬油炒飯，雖然看不到豬肉，卻散發(fā)的濃濃的豬肉香。米飯成粒，粒粒修長(zhǎng)飽滿，在生抽的浸潤(rùn)下呈現(xiàn)出美妙通透的淺棕色。

    幾粒小蔥點(diǎn)綴其中，就像秋日里的一抹清綠般惹人憐愛(ài)。

    用勺子滿滿地挖一大勺送進(jìn)嘴里，只覺(jué)得滿口油香，正所謂吃得到油卻看不到油，既能吃到豬油的油脂香，又有幾滴生抽調(diào)出的淡淡醬香。

    咀嚼一口，米粒綿軟而疏離，淀粉的甘甜為蛋炒飯?zhí)峁┝霜?dú)特的回香。

    這是親切的滋味，更是童年的滋味。于海竟然有些想哭。

    大多數(shù)步入而立之年的人，童年時(shí)候都有這么一道菜，既可以做主食，又可以當(dāng)配食。

    豬油炒飯是媽媽變的魔法，讓又干又硬的隔夜飯和廉價(jià)而油膩的豬油彼此相遇，產(chǎn)生了奇妙的變化。

    如果說(shuō)醋溜土豆絲只是讓于海驚嘆于廚師的刀工，那么這道蛋炒飯卻讓他心海之中泛起波瀾。

    接連兩道菜都讓于海挑不出絲毫的缺點(diǎn)來(lái)，如果非要挑出瑕疵，也只能是這兒的老板太過(guò)于隨心所欲。

    這不僅僅體現(xiàn)在飯館的狹小中，更體現(xiàn)在墻壁上那塊水牌子上，看起來(lái)食客可以點(diǎn)任何想吃的菜，但實(shí)際上卻給了廚師很大自我發(fā)揮的自由。

    就比如自己只是要了一盤(pán)蛋炒飯，端出來(lái)的卻是一盤(pán)豬油炒飯。雖然自己知道豬油炒飯需要用到蛋黃，說(shuō)是蛋炒飯也說(shuō)得通，但這豈不是變相地欺客？

    雖說(shuō)菜品口味都很不錯(cuò)。

    于海一拍大腿，找到可以黑的地方了，自己就順便提上幾句這水牌子的缺點(diǎn)，不愁他們不來(lái)主動(dòng)公關(guān)自己。

    又等了十來(lái)分鐘，羊排蘸醬才端了上來(lái)。等菜時(shí)間久了一點(diǎn)，久得令于海覺(jué)得自己又找到了一個(gè)黑點(diǎn)。

    不過(guò)這也是這一類私家菜館普遍的問(wèn)題了，想要品嘗到美味就要付出時(shí)間去等待。

    羊排蘸醬是一道大巧若拙的菜，對(duì)廚藝的要求只有掌握好火候，而這也不是什么難事。

    這道菜最主要吃的還是羊肉的肉質(zhì)。

    之所以點(diǎn)這道菜，是因?yàn)橛诤Ｖ?，往往這種考驗(yàn)肉質(zhì)的菜，只有現(xiàn)宰現(xiàn)做最為好吃。

    這也就是為什么往往有些大酒店做出的牛羊肉菜甚至比不上專精羊肉的小蒼蠅館子做出來(lái)的口感。

    放在盤(pán)子中的羊排賣相并不怎樣美觀，甚至看起來(lái)有些簡(jiǎn)樸。但是剛出鍋就端上來(lái)的羊肉粉粉嫩嫩，上面掛著月白色的湯汁將滴未滴的樣子十分勾人。

    心急地捏住一塊羊排的骨頭，另一頭在醬碗里蘸了蘸，于海將這塊羊排送進(jìn)嘴里。

    意料之中的松軟，羊肉已經(jīng)煮得爛糊，骨頭輕輕用手一擰就能脫掉。

    作為一名美食作家，于海也吃過(guò)不少次羊肉，煎炒烹炸各種烹飪方式不敢說(shuō)吃過(guò)見(jiàn)過(guò)，也算是見(jiàn)過(guò)世面。

    但只有今天這一次，本身不太愛(ài)吃羊肉的他，嘗不到半點(diǎn)羊肉的膻味，這令他大為意外。

    入口是鮮嫩清香的肉味，用牙齒嚼幾下，羊肉嫩而有韌勁，搭配上醬的咸香，完全不會(huì)感到絲毫的膩味。

    本來(lái)點(diǎn)這道菜的意思就是他斷定齊安這種小店能買到的羊肉不可能像新鮮宰殺的那樣鮮美卻無(wú)異味。

    事實(shí)卻讓他既高興又失望。

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