有了前面四組的比賽過程，最后一組選手的入場很有秩序，不到2分鐘便部各就各位完畢。

    這是海選初賽的最后一場比賽，也是屬于高手“鳥人”云集的壓軸之戰(zhàn)，在一種無形的氣場籠罩下，整個賽場開始彌漫起既激情期待，又帶著緊張壓抑的澎湃氣氛。

    身前擺著自帶鈦合金菜刀，上面用鋼印刻著“中華人民解放軍總后勤部配發(fā)，軍個人才藝第一名”字體的謝清風。

    目光如水、呼吸平穩(wěn)、面色淡然、身體肌肉松而不弛，已經(jīng)完沉浸到了多年鍛煉出來的專注世界中。

    而他接下來要烹調的菜品，屬于世界頂尖刀工的巔峰之作，只有把身體調整到最好的狀態(tài)，才能在比賽有限的時間里，將它完美的呈現(xiàn)出來。

    “你們有三分鐘賽前準備時間，各位選手，都準備好了嗎？”主持人的話經(jīng)過音響效果的放大，清晰的傳遍整個賽場。

    “準備好了！”所有選手都按照標準的比賽過程，回答主持人的問話。

    “很好，現(xiàn)在我開始倒計時?！敝鞒秩擞沂稚斐鋈种福叭?、二、一，開始！”

    主持人的話音落下，如同在戰(zhàn)場中吹起了進攻號角，整整60名海選初賽選手集體轟然而動，紛紛大步跑向各自在心里預算好的區(qū)域。

    謝清風同樣沒有落后！

    他首先來到了食材配料區(qū)，拿上一個鋼絲制成的小菜籃子，開始快速選取自己所需的烹飪食材。

    制作菜品有三類必不可少，它們分別是調料、配料、主料。

    調料在于精準，而不在于多味，謝清風只選取了“百味之母”鹽巴，和一包用于勾芡掛漿的精選小生粉。

    與其他選手醬油、雞汁、蠔油、食用油等等，動則七八樣，多則十幾樣相比，完就屬于一個另類中的另類。

    并不是說調料選的多就廚藝不行，而是根據(jù)所烹調的菜品而言。

    像謝清風這種只用鹽巴的菜品，那么在口感的復合刺激上，肯定要比使用調料的差很多，必須依靠其他物質來補充，否則就會菜品變得清湯寡水，食而無味。

    那依靠什么來調味道呢？

    在烹調中，一共有兩種調味方式，調料和食材都可以提高主料的口感，可以稱之為“料調”和“食調”，為的都是讓主料達到口味的強化和升級。

    就以肉類食材的去腥提味來說，其中代表“料調”的就是料酒和黃酒，“食調”的蔥姜基本每個人都很熟悉。

    “食調”味道源自于食材本身，沒有經(jīng)過任何的化學或發(fā)酵處理，更符合現(xiàn)代的飲食文氣和食補養(yǎng)生學。

    不過食材不同于調料那般，經(jīng)過工業(yè)處理精確的提取其中的單味道，前者需要廚師自己去完美平衡，去糟粕取精華，才能讓菜品所需要的味道凸顯出來。

    在難度上，“食調”要遠遠高于基本的“料調”，也更加考驗一個專業(yè)廚師，對于味道的敏覺性和把控能力。

    若是沒有大量的烹調經(jīng)驗積累，很難調出自己想要的味道。

    從古至今烹飪界的菜品，絕大多數(shù)的廚師都是采用“食調”和“料調”雙管齊下，以降低菜品調味的難度。

    只有極少數(shù)的特殊“經(jīng)典”菜式，或者湯品一類的菜肴，才會因為菜式的特殊，從而僅僅只采用食調來調出味道。

    謝清風準備制作的菜式，正是中華美食中極具特色的經(jīng)典巔峰之作。

    怎么選擇“食調”需要的配料，當年在部隊中花了足足6個月，才烹調出完美味道的謝清風，早就已經(jīng)熟記于心。

    配料不僅能起到食調的作用，還需要能夠搭配菜品中的主料，凸顯出中華菜肴所需要具備的四大基本要素——色、香、味、形。

    配料的作用如此之大，挑選起來必然就需要去精心選取。

    大步跑到右側食材區(qū)的謝清風，一共挑選了三樣“食調”所需要的配料。

    一塊嬰兒拳頭大小的冬筍、一個手表盤大小的鮮香菇、一顆青蔥碧綠的上海青，也就是南方常見的小白菜品種。

    冬筍的脆爽、香菇的鮮嫩、上海青的清香，再加上三種食材不同的顏色，這些都是謝清風所需要的。

    最后剩下的主料方面，謝清風只拿了一塊水豆腐！

    豆腐源自于華國古代的先輩結晶，被缺少肉食的古人稱之為“素肉”，現(xiàn)代同樣給它冠名為“植物肉”，在廚藝界的地位不亞于軍工業(yè)的火藥。

    水豆腐是最常見的豆制品之一，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。

    主要的生產(chǎn)過程有兩個，一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝膠體。

    在口感上面，嫩滑爽口、入口即化是水豆腐的主要特點，這也是謝清風即將烹調的這道菜品中，需要盡可能凸顯的口感。

    所有食材配料選定完畢，謝清風馬不停蹄的跑向另一邊，挑選了自己所需要的廚具和餐具。

    三分鐘時間剛剛好！

    作為主評委的中年婦女，看到謝清風選取了這些食材，立馬就猜出了他想要制作什么菜品，嘴角不禁露出了明顯的譏笑。

    “在速度比賽里制作文思豆腐，真不知道該說你是狂妄還是自信過頭，這可是需要頂級刀工才能制作的菜品，每一根豆腐絲都必須達到頭發(fā)的標準，即便是我親自上場烹調制作，沒有10分鐘也根本做不出來，就你泛泛平庸的廚藝，恐怕比賽已經(jīng)結束時，你連豆腐絲都沒辦法切出來?！?br/>
    中年婦女完不相信，謝清風能夠在比賽中完成文思豆腐，不屑的輕聲哼道：“我準備的手段都不用拿出來了，這小混蛋已經(jīng)注定要被淘汰，虧我之前還以為他有多厲害，現(xiàn)在看來是白準備了大半天。”

    自信謝清風會被淘汰的中年婦女，不再像之前那樣緊盯，沖站在最前排的馬尾男點頭表示鼓勵，接著便舉起了比賽開始的綠色牌子。

    原本非常的安靜、像被按下了暫停播放鍵的比賽場，在這一刻突然高速動了起來。

    60名選手根據(jù)自己烹調的菜品，有的先開火熱鍋、有的第一時間開始切配、還有的直接就上鍋開始烹調前加工，有條不紊的進入了比賽節(jié)奏。

    早已進入專注狀態(tài)的謝清風，相比其他選手動作更快，即便同時進行三個步驟，依然井然有序。

    燃油爐和大功率電磁爐同時開啟，兩個灶一起洗鍋上灶燒水，加起來也只用了不到15秒鐘。

    完美的體現(xiàn)出了軍人，在戰(zhàn)場上時間就是生命的驚人速度。

    前期準備工作完成，謝清風用兩個搪瓷碗裝了兩盆水，養(yǎng)了四年多的鈦合金趁手片刀在手，開始著手難度最高的烹調工序。