“這個(gè)鯽魚(yú)好好吃！”
師文清夾了一塊酥烤鯽魚(yú)，原本還想著刺多不好吃呢，結(jié)果嘗了一口才發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺已經(jīng)變得酥爛，吃起來(lái)完全不費(fèi)勁。
她連著吃了好幾口，越吃越覺(jué)得美味。
陳燕覺(jué)得腐乳醉蝦更好吃，豆腐乳把河蝦的鮮美完美襯托了出來(lái)，吃完還微微有些回甘，讓人一口一個(gè)，根本停不下來(lái)。
韓淑珍見(jiàn)外甥女吃這么歡，忍不住提醒道：
“小燕，你有身孕，少吃點(diǎn)醉蝦，再干凈的淡水蝦也有寄生蟲(chóng)，多吃點(diǎn)熟食?！?br/>
“好的舅媽?！?br/>
老人們比較喜歡魚(yú)翅、燒四寶、紅燒獅子頭這類(lèi)軟爛入味的菜，但年輕人卻更喜歡油淋仔雞、干燒大蝦、酥烤鯽魚(yú)之類(lèi)的菜。
沈佳悅夾著一塊雞肉咔嚓咔嚓的吃著，覺(jué)得既美味又過(guò)癮，尤其是辣醬油的使用，讓整道菜充滿了滬式風(fēng)情，有種中西合璧的感覺(jué)。
林旭這會(huì)兒還在思索著師父到底會(huì)做什么菜。
那些老人被涮了一把，肯定會(huì)百般刁難，對(duì)菜品提出很高的要求，現(xiàn)在就看師父怎么應(yīng)對(duì)了，挺期待這種場(chǎng)面的，因?yàn)槊看味寄軐W(xué)到很多知識(shí)。
沈國(guó)富雖然也喜歡桌上的菜品，但更吸引他的，卻還是剛剛倒進(jìn)杯里的美酒，他端起來(lái)抿了一口，感嘆著說(shuō)道：
“要說(shuō)柔順，還得是老汾酒，喝起來(lái)就是舒坦，怪不得開(kāi)國(guó)第一宴要用汾酒呢……”
今天大家都不上班，韓濟(jì)同也端著酒杯，喝了一口老汾酒，夾起一塊鴨肉送進(jìn)嘴里：
“鴨肉這么做，真是軟爛脫骨，好吃?！?br/>
林旭說(shuō)道：
“您要喜歡吃，趕明兒我經(jīng)常來(lái)做，順便教教家里的阿姨，讓她學(xué)一下，做法不難，正好鴨肉不上火，對(duì)老年人身體好?！?br/>
“那就謝謝小旭了，悅悅能嫁給你，真是她的好福氣?！?br/>
經(jīng)歷過(guò)窮女婿逆襲成富豪之后，韓濟(jì)同對(duì)門(mén)當(dāng)戶對(duì)之類(lèi)的觀念已經(jīng)淡了很多，而且林旭的開(kāi)局可比當(dāng)年的沈國(guó)富強(qiáng)得多。
沈國(guó)富只有高中學(xué)歷，林旭卻是財(cái)經(jīng)類(lèi)第一名校畢業(yè)。
另外老沈當(dāng)年擺地?cái)偠紱](méi)啥錢(qián)，林旭卻直接開(kāi)了家飯店，雖然門(mén)面不大，但生意興隆，家里還有景區(qū)，唯一的缺點(diǎn)，或許就是戶口。
現(xiàn)在唯一的缺點(diǎn)也已經(jīng)被高大爺幫著擺平，不僅落戶京城，還住著幾千萬(wàn)的復(fù)式樓，擁有上億資產(chǎn)的企業(yè)。
這才畢業(yè)一年而已，取得的成就卻比那些畢業(yè)十年的都強(qiáng)。
不管按哪個(gè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，能白手起家到這個(gè)地步，也都屬于人中龍鳳，自家外孫女嫁給他，甚至還有些高攀。
陳燕看著林旭問(wèn)道：
“下午只剩下了慶功宴，也沒(méi)啥事兒，不需要去那么早吧？”
她想吃完飯跟沈佳悅在附近轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，慶功宴和殺青宴而已，又不是啥緊急任務(wù)，去晚點(diǎn)應(yīng)該也沒(méi)事。
林旭說(shuō)道：
“剛剛師兄發(fā)消息說(shuō)，師父到燕京飯店就被那群老師傅圍起來(lái)，罰他做一道菜，具體什么還不清楚，等會(huì)兒我吃完就得過(guò)去，這種熱鬧不能錯(cuò)過(guò)，說(shuō)不定還能學(xué)點(diǎn)新東西呢?！?br/>
一聽(tīng)這話，陳燕也不打算逛街了。
打算吃完飯就去湊熱鬧。
畢竟能把白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛面創(chuàng)作出來(lái)的當(dāng)世第一人，被老伙計(jì)逼著做的才絕對(duì)不簡(jiǎn)單，到時(shí)候也跟著嘗嘗，讓肚子里的小寶寶沒(méi)出生就先來(lái)一場(chǎng)中式頂級(jí)烹飪的胎教。
沈國(guó)富原本也想去的，但轉(zhuǎn)念一想，自己一大家子都湊這種熱鬧不合適，真要是好吃的，回頭讓女婿做就是了，反正高總廚會(huì)的，女婿也都會(huì)。
想到這里便端著酒杯，繼續(xù)跟沈佳悅的幾位姨夫和岳父韓濟(jì)同，大舅哥韓書(shū)禹一塊兒舉杯痛飲。
大人們?cè)诔詵|西時(shí)，墩墩正在旁邊的沙發(fā)上跟駱雨霖頂哞哞。
防止小丫頭摔下來(lái)，沙發(fā)周?chē)呀?jīng)用網(wǎng)上買(mǎi)來(lái)的軟包圍欄圈住了，憑駱雨霖現(xiàn)在的體能，是爬不出去的。
沈佳悅夾著一只干燜大蝦咬了一口，外殼酥酥的，很美味。
她注意到墩墩在玩兒，好奇的問(wèn)道：
“墩墩吃飯了沒(méi)？”
韓淑珍抿了口紅酒：
“吃過(guò)了，十一點(diǎn)那會(huì)兒給它蒸了一個(gè)海星，吃得很來(lái)勁，甚至有些吃不夠，你爸準(zhǔn)備在家弄個(gè)海水的水族箱，回頭多養(yǎng)點(diǎn)海產(chǎn)品，這樣墩墩隨時(shí)可以吃，很方便?！?br/>
既然兒子吃過(guò)飯了，那就繼續(xù)玩吧，沈佳悅沒(méi)有多關(guān)注，繼續(xù)端著果汁吃吃喝喝。
一頓飯吃完，家里每個(gè)人都吃得有些撐了，大家來(lái)到客廳，倒上一杯清茶，繼續(xù)閑聊，墩墩乖巧的跳到韓老太太懷中，像個(gè)乖寶寶一樣聽(tīng)大人們說(shuō)話。
林旭沒(méi)有多呆，看了看時(shí)間就要回去。
沈佳悅、陳燕、駱嘉耀也都想長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，也一塊兒上車(chē)跟了過(guò)去。
到了燕京飯店，這邊的午飯還沒(méi)結(jié)束，今天的飯菜準(zhǔn)備得多，量很大，所以工作人員和廚師們，吃的也都是開(kāi)國(guó)第一宴。
程建設(shè)還特意從后廚送來(lái)了一些燒鵝等菜品，讓每個(gè)人吃得都很開(kāi)心。
高大爺此時(shí)正坐在餐桌前，慢條斯理的吃著桌上的菜品。
邱耀祖夾著腐乳醉蝦吃了一口，沖他問(wèn)道：
“老高，你等會(huì)兒準(zhǔn)備做啥??？反正我們的要求很簡(jiǎn)單，既是市面上見(jiàn)不到，又接地氣，還得超越一般的國(guó)宴，這種菜對(duì)你來(lái)說(shuō)不難吧？”
市面上見(jiàn)不到還怎么接地氣？接地氣的菜一般跟國(guó)宴是兩個(gè)方向……林旭聽(tīng)到這要求，腦子里忍不住蹦出一段歌詞：
“愿我如煙還愿我曼麗又懶倦，看我癡狂還看我風(fēng)趣又端莊，要我美艷還要我殺人不眨眼，祝我從此幸福還祝我枯萎不渡……”
邱伯這要求，簡(jiǎn)直就是強(qiáng)人所難嘛。
他剛想讓邱耀祖換個(gè)要求，高大爺瞥見(jiàn)徒弟來(lái)了，笑著說(shuō)道：
“本來(lái)被你們幾個(gè)老不死的搞得心情很差，見(jiàn)到我小徒弟，心情一下子就好了……得，等會(huì)兒我就讓你們這些沒(méi)見(jiàn)識(shí)的老家伙開(kāi)開(kāi)眼，做一道超越國(guó)宴還很接地氣的菜品，而且保證市面上沒(méi)有?！?br/>
林旭把已經(jīng)到嘴邊的話咽回去，既然師父這么輕松，大概是成竹在胸，那就等著看熱鬧吧。
很快，大家吃飽喝足。
其他幾位老人也圍過(guò)來(lái)，想知道接下來(lái)要做什么：
“老高你到底打算做哪道菜??？”
“等會(huì)兒可不能糊弄我們，畢竟大家都被你坑了?！?br/>
“該說(shuō)不說(shuō)，老邱這個(gè)要求真夠筍的，反正我是想不出來(lái)哪道菜能同時(shí)滿足這三個(gè)要求?！?br/>
“剛剛我也琢磨半天，滿足任意兩個(gè)要求的菜都有，但三個(gè)要求的話，估計(jì)得從古籍里找了?！?br/>
“古籍里的菜，那還跟地氣有個(gè)毛的關(guān)系？”
“就是啊，老高你別樂(lè)，到底做什么菜??？”
這會(huì)兒不光老家伙們圍著，附近的總廚們也一臉好奇，想知道中華烹飪協(xié)會(huì)的總理事長(zhǎng)大人到底會(huì)做什么菜。
高大爺也沒(méi)隱瞞：
“你們這想象力啊……怪不得中餐會(huì)沒(méi)落呢，甭猜了，我打算做珍珠翡翠白玉湯，這個(gè)名字你們應(yīng)該都不陌生，夠接地氣吧？”
珍珠翡翠白玉湯？
這不是朱元璋曾經(jīng)吃過(guò)的剩飯嗎？
餿了的剩米飯是珍珠，臭了的豆腐是白玉，爛了的菠菜是翡翠，說(shuō)白了，就是窮人自我嘲諷的一道湯菜，現(xiàn)在一般都特指白菜豆腐丸子湯。
聽(tīng)到這名字，大家都樂(lè)了，何廣昌皺眉說(shuō)道：
“接地氣是夠接地氣，市面上有啊，而且這能超越國(guó)宴嗎？”
邱耀祖拍拍他的肩膀說(shuō)道：
“雖然這是餿飯，但畢竟是明朝開(kāi)國(guó)皇帝吃過(guò)的救命飯，不管資歷還是地位，在烹飪?nèi)χ卸寄艹揭话愕膰?guó)宴，至于這個(gè)市面上沒(méi)有……老高你不會(huì)又要炫技了吧？”
高大爺輕輕一笑：
“你都把梯子搭好了，我不露兩手多說(shuō)不過(guò)去啊……我剛進(jìn)釣魚(yú)臺(tái)那會(huì)兒就說(shuō)過(guò)，老邱這人實(shí)在，總是身體力行的當(dāng)別人的墊腳石，這不今兒又給我墊了一腳嘛?！?br/>
邱耀祖：“……”
麻蛋，原本想著這個(gè)要求比較難，結(jié)果沒(méi)想到正中下懷，這老高肚子里到底裝了多少本事啊！
他后悔得齜牙咧嘴的，但事已至此，也只能打落牙齒往肚子里咽：
“趕緊做你的吧，先說(shuō)好，你弄出一鍋泔水可不行?！?br/>
高大爺笑著說(shuō)道：
“放心，今天就算你想吃泔水都吃不成?！?br/>
林旭問(wèn)道：
“師父，您都需要什么??？我這就去準(zhǔn)備?！?br/>
“兩條大點(diǎn)兒的鱖魚(yú)，幾塊雞胸肉，一塊豆腐，十個(gè)以上的雞蛋，十個(gè)咸蛋黃，一包太白粉，一鍋高湯，一捆菠菜……大概就這些?！?br/>
郭繼昌思索片刻，好奇的問(wèn)道：
“你這是用鱖魚(yú)當(dāng)珍珠，讓豆腐當(dāng)白玉，用菠菜當(dāng)翡翠嗎？”
自從朱元璋夸了珍珠翡翠白玉湯之后，這道菜品被很多人做過(guò)，高端低端都有，但不管怎么做，珍珠、白玉、翡翠這三種元素都是不能少的。
比如有人用鴿蛋做珍珠，用芙蓉雞片當(dāng)白玉，用綠葉菜當(dāng)翡翠，再加入清湯，愣是把一道家常菜做成了高端菜肴。
但高大爺這么做，并不能滿足市面上見(jiàn)不到這一條件。
大家都好奇起來(lái)，想知道總理事長(zhǎng)大人會(huì)創(chuàng)造出一道什么樣的珍珠翡翠白玉湯。
很快，食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，高大爺問(wèn)道：
“我讓我倆徒弟做點(diǎn)體力活不算違規(guī)吧？”
邱耀祖挽著袖子說(shuō)道：
“讓年輕人歇會(huì)兒，要做什么你說(shuō)吧老高，今天我給你打下手，我們淮揚(yáng)菜刀工第一，打下手沒(méi)問(wèn)題吧？”
“也算勉強(qiáng)可以吧……喏，把這兩條魚(yú)刮成魚(yú)蓉?！?br/>
邱耀祖也沒(méi)拒絕，拿起兩條鱖魚(yú)就忙活了起來(lái)。
郭繼昌也跟著下手：
“這雞胸是要砸成雞肉蓉嗎？這個(gè)我來(lái)吧?！?br/>
釣魚(yú)臺(tái)老一輩的三巨頭同時(shí)下手做一道菜，陳燕激動(dòng)的舉起相機(jī)，把這道菜記錄下來(lái)，但被高大爺給攔住了：
“別拍了燕丫頭，這是二號(hào)樓沒(méi)解封的菜，原則上來(lái)說(shuō)不能公開(kāi)，至少不能我來(lái)公開(kāi)，畢竟是我簽的名，回頭不忙了讓小旭做吧，他要看一遍能學(xué)會(huì)，今天就當(dāng)是教學(xué)了?！?br/>
所有人都一愣，完全沒(méi)想到二號(hào)樓居然早就做過(guò)這道菜。
“老高，我們?yōu)樯秾?duì)這道菜沒(méi)印象??？”
戴岳豐努力思考著，完全沒(méi)想到曾經(jīng)有過(guò)類(lèi)似的菜品。
高大爺說(shuō)道：
“這是年輕那會(huì)兒做的，你們各家的長(zhǎng)輩知道，菜品的靈感來(lái)自于當(dāng)時(shí)一檔介紹故宮文物的節(jié)目，我閑著沒(méi)事琢磨一下，算是成了，沒(méi)啥難度，味兒也就那樣，所以沒(méi)咋做過(guò)?！?br/>
跟故宮里的文物有關(guān)？
林旭認(rèn)真思索著印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相關(guān)的文物應(yīng)該不錯(cuò)，他想著想著，腦子里突然蹦出了翡翠白菜……誒？難道是這件文物？
翡翠白菜是故宮一件珍品，利用一塊翡翠和白玉結(jié)合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉為菜幫，翡翠為菜葉，非常漂亮，可惜當(dāng)年被常凱申帶到了寶島，這件珍品也成了寶島故宮里的重要藏品。
要是這道菜的話，那師父是打算做一株翡翠白菜嗎？
想到這里，林旭突然充滿了期待，雖然他還不知道翡翠白菜怎么做，但既然師父能做出來(lái)，肯定非常牛逼。
有邱耀祖和郭繼昌打下手，高大爺?shù)故乔彘e了不少。
他先是把咸蛋黃噴上白酒蒸到鍋里，然后拿起兩塊雞胸肉，先用菜刀切成小塊，再放進(jìn)料理機(jī)中，加入蔥姜水打成糊糊。
看到這一步大家全都明白了過(guò)來(lái)，這些糊糊是掃湯用的。
雞肉糊打好，把高湯過(guò)濾一下重新倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始掃湯，等濃白的高湯變成淺茶色的清水湯，魚(yú)蓉和雞肉蓉也已經(jīng)做好。
高大爺繼續(xù)吩咐道：
“放鹽和胡椒粉調(diào)味，先拍打起膠，等會(huì)兒再放蛋清增加黏性?！?br/>
趁著兩個(gè)高級(jí)別幫廚忙活的時(shí)候，高大爺拿著洗凈的菠菜，用榨汁機(jī)榨成菠菜汁，又往里面加了兩個(gè)蛋清攪拌一下，擺在了邱耀祖面前：
“起膠后把這些加進(jìn)去，再加點(diǎn)淀粉做成稠一點(diǎn)的肉糊。”
到這里的時(shí)候，邱耀祖也反應(yīng)了過(guò)來(lái)：
“看來(lái)你這是打算做成翡翠白菜啊，但這玩意兒軟趴趴的，做出來(lái)的造型不塌架嗎？是不是還得加淀粉？”
高大爺笑著說(shuō)道：
“等會(huì)兒做好你就知道了，展開(kāi)想象力，別不敢想?！?br/>
這話雖然是在說(shuō)邱耀祖，但也是說(shuō)給在場(chǎng)所有廚師聽(tīng)，既然烹飪是一門(mén)藝術(shù)，那就盡可能的展開(kāi)想象力。
只要想象力足夠，烹飪就沒(méi)有邊界。
郭繼昌把雞胸肉打起膠后，同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點(diǎn)的肉糊，看起來(lái)像是一團(tuán)比較粘稠的面糊。
不過(guò)這玩意兒可比面糊的味道好，畢竟是用肉和蛋清調(diào)成的，根本難吃不到哪去。
等綠色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的問(wèn)道：
“這怎么定型？蒸嗎？”
高大爺點(diǎn)點(diǎn)頭：
“對(duì)，蒸一下再做造型?！?br/>
他拿來(lái)一個(gè)盆，里面抹一層豬油，把白色肉糊倒進(jìn)去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空氣震出來(lái)。
接著將綠色肉糊緩緩倒進(jìn)去一些，等表面鋪了一層之后，用筷子輕輕攪動(dòng)，讓盆面呈現(xiàn)出漸變層，然后繼續(xù)往里面倒綠色肉糊，倒完繼續(xù)敲打一下盆沿，排出空氣。
做完這些，打開(kāi)蒸柜門(mén)，把盆放進(jìn)去進(jìn)行蒸制。
邱耀祖張了張嘴：
“道理我是懂了，但蒸出來(lái)是個(gè)大圓盤(pán)，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”
高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說(shuō)道：
“你等會(huì)兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來(lái)……另外你說(shuō)的那種，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現(xiàn)代國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)，所以我就沒(méi)用?！?br/>
現(xiàn)代國(guó)宴？
大家原本還想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合現(xiàn)代國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)是什么意思？
還是外圍默默吃瓜的齊思明反應(yīng)快：
“現(xiàn)代國(guó)宴是分餐制，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒(méi)法吃……我知道了，高師爺這是要做成一個(gè)個(gè)放在碗中的小白菜吧？”
高大爺豎起了大拇指：
“這孩子挺機(jī)靈的，以后不忙了記得去我家串門(mén)，我教你一些適合你的小技巧?！?br/>
邱振華和齊振濤一聽(tīng)，臉上都滿是驚喜，異口同聲的沖齊思明說(shuō)道：
“還不趕緊謝謝師爺！”
齊思明也知道高大爺?shù)闹更c(diǎn)意味著什么，趕緊道謝。
“這有啥謝的，本來(lái)手藝就得傳承，只要你們想學(xué)，我都一視同仁?！?br/>
高大爺把碾壓好的豆腐放進(jìn)白布中，將豆腐中的水分?jǐn)D壓一下，接著重新倒進(jìn)盆里，加入調(diào)味品和蛋清，攪拌成糊糊。
用漏勺過(guò)濾一下，將沒(méi)有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一個(gè)軟一點(diǎn)的面團(tuán)。
這會(huì)兒咸鴨蛋黃已經(jīng)蒸好，林旭端出來(lái)問(wèn)道：
“師父，這些咸蛋黃咋處理？”
“碾一下，用一個(gè)雞蛋黃拌一下，再搓成花生大小的圓球，這是等會(huì)兒當(dāng)餡心用的……”
沈佳悅舔了舔嘴唇，沒(méi)猜錯(cuò)的話，這做出來(lái)就是珍珠吧？
一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嘗嘗味道呀……
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(本章完)