自從冉何氏多了個(gè)姐妹后，便再也沒(méi)往城里跑過(guò)。家宅不寧,后院起火,縱使冉何氏有三頭六臂也無(wú)暇它顧。這半年來(lái)，只有淑桃姑姑時(shí)不時(shí)上門來(lái),帶些鄉(xiāng)下的土特產(chǎn)來(lái)看望冉敬,再講些冉奎家妻妾相爭(zhēng)的趣事。

    沒(méi)有了極品親戚的騷擾,冉家的生活可謂蒸蒸日上。

    早在年前,冉櫻就托上次那位人牙子留意著正街有無(wú)店鋪意欲出租的。經(jīng)過(guò)接近兩個(gè)月的比對(duì)，冉櫻最終選了一家位于錦春正街中段位置的店鋪。

    那鋪?zhàn)愉伱娌恍?，約有四十平米左右,鋪?zhàn)雍筮呥B搭了四間房屋和茅廁,一間廚房一間雜物間，兩件臥房。和鋪?zhàn)右坏绹闪诵≡鹤?院中還有口水井。這家店原本是店鋪老板自己在開店做生意的，哪知他沒(méi)那個(gè)商業(yè)頭腦，連連虧損，還欠了錢莊一大筆錢，情急之下只得壓低些價(jià)格趕快出手。要是按著市價(jià)來(lái)，十兩銀子一月還真拿不下這種自帶水井小院的店鋪。

    所以，冉櫻這一百二十兩租金付得很是爽快。

    這家店原本是做綢緞生意的，眾多的柜臺(tái)對(duì)于做吃食生意來(lái)說(shuō)也沒(méi)用處。租下店鋪后，冉櫻便讓店鋪老板統(tǒng)統(tǒng)搬走，只留一個(gè)便行了。那老板也十分樂(lè)意，不用正好拿出去賣幾個(gè)錢。

    十六張定制木桌一溜煙擺好，五張大的十一張小的，不論大小桌子，桌面上都有一個(gè)圓圓的洞。又把去鐵匠處打制的十六口大銅盆子放到木桌上的洞中。再把買來(lái)的十六個(gè)煤爐子放在桌子下方，調(diào)整了下爐口和盆底的銜接緊密度。最后把爐子的煙筒安裝好，火鍋店的雛形便成了。

    十六個(gè)煤爐子的排煙管直沖天花板，然后再拐道通向窗外，密密麻麻的煙管看起來(lái)蔚為壯觀。

    冉櫻看著一簇嶄新的設(shè)備，心頭微微滴血，這些桌子爐子銅盆可花了三十多兩銀子啊。為了早日扭虧為盈，還是早點(diǎn)開張吧。

    大余朝已經(jīng)有了火鍋，不過(guò)這時(shí)候火鍋的湯料都是各種高湯，加入枸杞紅棗黨參等各種補(bǔ)藥，吃的就是雞湯骨頭湯魚湯的鮮味。這種清湯火鍋美則美矣，就是味道過(guò)于寡淡了些。喜歡吃辣的，便要個(gè)辣椒碟子，涮好肉菜，沾點(diǎn)辣椒醬吃，不吃辣的只能沾著咸味醬就著吃。

    想起現(xiàn)代火鍋店動(dòng)輒十多二十種調(diào)料，而且還可以自由搭配調(diào)出花樣來(lái)，古代的火鍋醬料實(shí)在是少得可憐。

    所以，要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們拉開距離，首先便是要豐富調(diào)料的種類。

    海鮮醬因?yàn)榘l(fā)酵天數(shù)長(zhǎng)，是早已經(jīng)做好了的。海鮮醬并不是用昂貴的海鮮做的，而是用城中常見的蝦皮發(fā)酵而成。先把買來(lái)的蝦皮清洗干凈，放入壇中，按十斤蝦皮三斤鹽的比例倒入適量的鹽，用木槌輕輕搗鼓數(shù)十下，讓鹽分布均勻，再封口。日后再每日攪一下，約摸十五天后，蝦皮便能發(fā)酵成海鮮醬了。

    蝦皮制成的海鮮醬物美價(jià)廉，十分美味。不僅可以用作火鍋調(diào)料，也可以用作日常烹調(diào)時(shí)當(dāng)調(diào)味料使用。不過(guò)嘛，冉櫻倒有些擔(dān)心不是所有人都能接受那股海腥味，所以便在海鮮醬中加入了些辣椒醬掩蓋腥味，同時(shí)又能留住鮮味。

    又買了數(shù)十斤白芝麻，放入鐵鍋中炒。等炒的干干的，能用手捏碎的程度，便可以起鍋了。再把又干又香的芝麻粒放入石磨中磨成粉，這道工序至少要重復(fù)三次，才能保證把每粒芝麻磨碎，整體的芝麻粉也會(huì)更均勻。再把磨好的芝麻粉放入炒熟的菜籽油中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，便成了?br/>
    至于辣椒醬嘛，冉櫻打算做油制辣椒醬，味道香且以保存，又稱叫辣椒油，在此就不多做累述。

    再加上香菜末、蔥花末、姜絨、蒜絨、芝麻粒、榨菜末、碎芽菜等輔料，這調(diào)料陣容雖不能和現(xiàn)代比，但也比同時(shí)期其他火鍋店強(qiáng)很多了。

    要是現(xiàn)在的家季節(jié)有番茄，還能做八寶番茄醬，是冉櫻眾多調(diào)料中最喜歡的。光是白米飯拌著八寶番茄醬，她都能吃兩大碗飯。奈何古代沒(méi)有高溫大棚，自然沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，還是等夏天再說(shuō)吧。

    由于客人們平時(shí)吃的都是清湯火鍋，冉櫻雖有心引入紅湯，但也得照顧著大家的飲食習(xí)慣。索性初期先弄成鴛鴦鍋，搭著清湯推銷，下一步便是要熬制紅湯底料了。

    好在大余朝已有商人繁育出肉牛，所以并不像以往的朝代那般禁吃牛肉，只要不是耕牛即可。市場(chǎng)上有賣牛肉的，自然也有賣牛油的。若是缺了牛油這種材料，熬出的底料就沒(méi)那個(gè)香味了。

    熬好底料后，又招了兩個(gè)伙計(jì)兩個(gè)墩子。

    一切準(zhǔn)備停當(dāng)，冉記火鍋店便開張了。

    開張當(dāng)日和當(dāng)初面莊一般情景，第一批都是附近聽到鞭炮聲，帶著紅包上門賀喜的店主們。第二批才開始正式迎客。

    冉櫻站在店門前送走了吃的打著飽嗝，摸著肚皮眾位店主，又?jǐn)[出笑臉迎接了特地從面莊來(lái)捧場(chǎng)的老食客。

    眾食客在店中坐定，就有伙計(jì)端出一盆盆一紅一白的銅盆放在桌中。眾人只見過(guò)白湯的湯底，一時(shí)間對(duì)紅湯有些好奇，便拉住伙計(jì)們?cè)儐?wèn)。

    伙計(jì)指著紅湯那邊解釋道：“這邊紅的部分，是用辣椒花椒，加上數(shù)十種香料熬制而成，味道又香又辣，吃的時(shí)候要配著油碟一起吃才香，喜歡吃辣的客官們不妨試試。至于這白湯嘛，就不用小的多廢話了，配上芝麻醬海鮮醬，那便是美味?！?br/>
    伙計(jì)又給客人們講解了關(guān)于自助火鍋的概念以及調(diào)料的搭配方法?？腿藗兊谝淮谓佑|這種給定額的錢管飽，倒覺(jué)得十分新鮮，便有按捺不住想要立馬去拿菜的急性子客人問(wèn)道：“小二，那你們這啥自助，要多少錢一人？”

    那伙計(jì)笑瞇瞇的伸出四根指頭道：“不貴，大人四十文一位，小孩二十文?！?br/>
    “四十文還不貴，我在周記涮鍋吃一頓也才三十文左右，你這價(jià)格貴了貴了?！蹦强腿寺牭盟氖腻X，頓時(shí)嚷起來(lái)。其余客人聽后，亦是議論紛紛。

    “嘿嘿，這位客官。在冉記，你可以想吃啥就拿啥，您看我們這雞鴨魚肉，豬牛羊俱全。您要是覺(jué)得不劃算，那就挑著貴的吃就成了嘛。不過(guò)酒水費(fèi)用，是需要各位自掏腰包的。”伙計(jì)依舊笑瞇瞇的耐心回答。

    眾客人一想，確實(shí)是這個(gè)理，便不再多疑，想喝酒好酒，想吃肉的趕忙起身去長(zhǎng)案出端肉，一時(shí)間你來(lái)我往好不熱鬧。

    自助餐就是給人一種可以吃回本的錯(cuò)覺(jué)，實(shí)際上就算客人們敞開肚皮吃，能吃下價(jià)值二十文的食材者寥寥無(wú)幾。但客人們有這種撿了便宜的錯(cuò)覺(jué)后，日后還回光臨，誰(shuí)能擺著便宜不撿。

    本次火鍋店開張，冉櫻如法炮制上次面莊的做法，封了兩百個(gè)紅包，每個(gè)紅包內(nèi)十文錢，讓其中一個(gè)伙計(jì)去街上宣傳。接待過(guò)老食客們后，路人們受到紅包的誘惑，不一會(huì)店中就坐了四十多位客人。

    冉櫻趁著客人們都還處于猛吃的空當(dāng)，去面莊瞧了瞧。如今柜臺(tái)上坐的是冉夫人，冉媽媽隨自己到火鍋店幫忙去了。當(dāng)年冉夫人管家可是一把好手，當(dāng)個(gè)小店的掌柜自然不在話下。

    母女二人稍稍說(shuō)了幾句，冉櫻便回火鍋店了。恰巧碰到楊林帶著武館中的師兄弟子們捧場(chǎng)，趕忙上前招待，這些都是宣傳店面的好資源啊，當(dāng)然得好好利用。

    新店開張，冉家人個(gè)個(gè)都是興高采烈，不過(guò)眼下還有另一件喜事。

    作者有話要說(shuō)：清湯配芝麻醬，想起來(lái)就流口水，大半夜的自虐啊