司南拍完老張，做個(gè)鬼臉，又說：“我回小廚房去做，這里的家伙事兒我用著不趁手。我多炒一份給你試味?；仡^咱再聊?！闭f完，用盤子裝了些餅絲和蔬菜就從廚房的門出去經(jīng)后院去了自己的小廚房。

    到了自己的地盤，司南關(guān)好門，在寧?kù)o的空氣中吸口氣，讓心情平復(fù)。亂七八糟的心情會(huì)影響廚師對(duì)食物的感知。她拿出一個(gè)泛著藍(lán)光的黝黑的炒勺和一把輕巧的鏟子，尺寸不大，適合她用，用拉開抽屜，端出鐵藝框，里面裝滿了她慣用的調(diào)料。打開冰柜的大門，司南又拿出幾個(gè)裝著透明液體的瓶子，一切就緒，這才擰開灶頭的火，把炒勺放上去。

    先燒水，放一勺鹽，等水開的時(shí)候，把圓白菜的粗梗細(xì)細(xì)挑出來，等水滾了燙澆到圓白菜上，然后迅速的用大量冷水沖，保持圓白菜白綠相間的美色以及脆爽的口感，順便還能去掉特有的青澀之氣。

    鍋熱了，倒下茶油。民間有語(yǔ)：“一豬二茶三菜籽”，是說炒菜的油，豬油最好，茶油次之，菜籽油更次之?，F(xiàn)代人飲食好，膽固醇攝入已經(jīng)足夠，就不需要額外的豬油，所以司南選了茶油，而且茶油有股清香，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也高于橄欖油，可惜不會(huì)如老外那樣鋪市場(chǎng)做宣傳，所以并沒有成為日常用油。

    油到六成熱，放入圓蔥頭和蒜末，煸炒出香味，再投入炒餅，一邊快速的轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，一邊用鏟子在里面不停的翻炒，餅絲入了油又出了點(diǎn)焦香味，這才倒入汆燙好的圓白菜細(xì)絲，撒糖提味，又倒少許蠔油生抽撒鹽提鮮調(diào)味，臨熄火之前，烹入星星點(diǎn)點(diǎn)的香醋，司南又抓起研磨器轉(zhuǎn)動(dòng)，撒一些現(xiàn)磨的黑胡椒，然后關(guān)火，倒入少許花椒油，撒少許蒜末，利用余溫把花椒的香味逼出來――花椒的香味在高溫下?lián)]發(fā)極快，所以必須要等關(guān)火后。

    照例，盛在溫?zé)岬谋P子里。司慎之說過，西餐比中餐要重視細(xì)節(jié)，比如使用加溫過的厚瓷盤，這樣有利于食物保持風(fēng)味和熱度，讓人在吃的過程中，不會(huì)到最后因?yàn)槔涞舳鴴吲d。

    司南快步小跑，將兩個(gè)小盤子端進(jìn)后廚，遞給老張其中一個(gè)，腳下不停頓的把剩下的一盤端了出去，放到王管家面前。

    “吃吧。”

    王管家只覺得陣陣香氣撲鼻，他遵命的抽出筷子撕開塑料包裝，吃了起來。這一口下去，有些明白為什么家主如此慎重。家里雇著私廚，做飯也苦心鉆研日益求精，在那個(gè)環(huán)境下，主家不怕浪費(fèi)，只怕味道不夠好。但眼前這盤十塊錢的炒餅，味道卻超出了預(yù)期。他感覺滿嘴繁復(fù)的香味，卻像伴奏一樣，提升了餅絲特有的小麥香氣，圓白菜的口感和餅絲柔韌的質(zhì)感形成鮮明對(duì)比，還有黑胡椒碎，隱隱約約的辣，仿佛是對(duì)味蕾的挑逗。

    吃完最后一筷子，盤底干干凈凈，沒有點(diǎn)滴油花殘留，而一杯沁著水珠的酸梅湯恰好的出現(xiàn)在了眼前。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。