?洛香兒指著神仙鴨說道：“此菜歷史悠久，做法復(fù)雜，要求嚴(yán)格，蒸制時(shí)間長(zhǎng)，蒸后立即上桌，.為了精確地掌握蒸制時(shí)間，老輩的廚師用‘燃香計(jì)時(shí)’的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點(diǎn)燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發(fā)現(xiàn)，他曾在渲州任知府，到曲阜祭祖時(shí)，吃到此菜情加贊賞，認(rèn)為燃香制菜猶如供奉神靈，之后遂稱此菜為‘神仙鴨子’。”

    小烏小聲說道：“沒想到這每道菜都有故事的！”

    小鼎點(diǎn)點(diǎn)頭：“人類的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些吃食能夠成為名菜自然也是頗有來(lái)頭的！”

    吃過了神仙鴨的陸壓品評(píng)道：“鮮味極佳、湯汁澄清、肉質(zhì)酥爛、原湯原汁原味，不錯(cuò)！”

    洛香兒看著水晶肴蹄，笑著說道：“現(xiàn)在，.相傳幾百年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因天然怕變質(zhì)，便用鹽腌制。但他萬(wàn)萬(wàn)沒有想到，妻子會(huì)誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺，連忙揭開腌缸一看，只見蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。八仙之一的張果老恰巧路過此地，也被香味吸引止步。于是他變成一個(gè)白發(fā)老人來(lái)到小酒店門口敲門。店門一開，香味立刻飄到街上。眾人前來(lái)詢問，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實(shí)話對(duì)大家說：‘這蹄膀錯(cuò)放了硝，不能吃?！俏话装l(fā)老人把四只豬蹄全部買下，并當(dāng)即在店里吃了起來(lái)。由于滋味極佳，越吃越香，結(jié)果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場(chǎng)的人把剩下的半只蹄膀一嘗，都覺得滋味異常鮮美。此后，該店就用此法制做與硝類似音的肴肉，不久就遠(yuǎn)近聞名?！?br/>
    陸壓看著眼前的水晶肴蹄，說道：“這道菜看著肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，是不是因此才被稱為水晶肴蹄？”

    洛香兒豎起大拇指：“一說就中！此菜瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味?！?br/>
    谷兒一聽自己吃錯(cuò)了方法，連忙配上桌上小碟中的姜絲和香醋，開始進(jìn)攻僅剩的半盤子水晶肴蹄。

    小鼎、小烏發(fā)現(xiàn)后，嗷的一聲，加入搶食行列，生怕自己吃少了一片。

    洛香兒笑笑：“不挨道菜講了，我挑重點(diǎn)的說。這道大煮干絲，干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮。這道看似容易的菜，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，乃是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和鮮蝦仁的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作?！?br/>
    洛香兒又指著一只飄著香辣味道的油盆：“這是曾經(jīng)風(fēng)靡全華夏的水煮魚！魚肉滑嫩鮮美，此菜辣而不燥，麻而不苦，值得一嘗?！?未完待續(xù)。)