????同是一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。番茄煮熟以后，它的味道是酸的，做成的番茄醬，它的味道，一般也是酸的。
　　
　　????這是因為番茄中，含有一種對酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，這樣就使它失去緩沖作用，而增加了番茄的酸性。
　　
　　????另外，生番茄里含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質(zhì)，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數(shù)量不多，酸味不顯著。假如將番茄煮熟以后，果膠元就變成了溶解于水的果膠，有機酸也跟著跑到水里，吃起來就顯得酸。
　　
　　????想要番茄醬更酸，加熱時間，就得更長；想要番茄醬不酸，稍微加一下熱，或者干脆不加熱。只不過后者，沒有經(jīng)過高溫殺毒，不使用防腐劑，儲存的時間不會太長。
　　
　　????適當?shù)募尤胩腔蚍涿?，也能降低番茄醬的酸度，唐果試了幾種方式，也讓小李子三人幫忙試吃。
　　
　　????結果鄧美美最喜歡的還是最酸的番茄醬，佘廣蘭喜歡適中酸的，唯獨小李子，他喜歡有甜味的。
　　
　　????“你一個大男人，就不能吃一點點酸嗎？”鄧美美的脾氣說來就來，“將來，你怎么給孩子做榜樣？”
　　
　　????李子青苦著一張臉：“我試試，最酸的……”一試他的整張臉就皺成一團，“果子，你是不是只番茄和檸檬，沒加一點蜂蜜?。课已例X快沒了……”
　　
　　????佘廣蘭也試了試，連她都受不了：“還是中等酸，比較合適吧？小美是孕婦，再酸她都不怕的?！?br/>　　
　　????唐果也是三種都試了試，決定了，微酸、微甜、中酸、超級酸都生產(chǎn)一些，看看消費者的反應后，再決定多生產(chǎn)那一種。
　　
　　????番茄醬作為一種增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品，其味道可酸可甜可口，目的是為了增進食欲。
　　
　　????太酸，只有像鄧美美這種‘重口味’的孕婦才會接受；小李子不喜歡酸，佘廣蘭能接受適度的酸，三人都不能代表整體。
　　
　　????“對了，我可是用了有機番茄、有機檸檬和有機蜂蜜，怎么不覺得你們說好吃到爆呢？”唐果納悶不已。有機番茄醬耶，不至于會這樣吧！
　　
　　????“這是調(diào)料，沒有主食，感受不出來?！崩钭忧嗾f。
　　
　　????“沒有啊，我覺得比外面的賣的番茄醬要好很多了?！辟軓V蘭這是安慰。
　　
　　????“我還是覺得不夠酸?！编嚸烂勒f的話，唐果直接忽略。
　　
　　????腦海里，智腦同學：“第一次制作，方法的和比例，用的不對。重做。”
　　
　　????唐果大漢，對幾人說：“要不，我再試試?？赡芪沂堑谝淮巫?，太生疏?！?br/>　　
　　????三十多分鐘后，唐果在幾人的幫助下，又做好后了，并喊員工們過來品嘗。
　　
　　????第二次，味道和口感，均比第一次好很多。第一次吃不出感覺，第二次酸酸甜甜好滋味，夾著檸檬的香，蜂蜜的甜，感覺非常不錯。
　　
　　????佘廣蘭贊說：“我敢保證，這有機番茄醬一推出，一定會賣瘋的！唐老板，等你的番茄醬做好了，可得給我留幾斤??！”
　　
　　????“近水樓臺先得月。廣蘭，別擔心了，番茄醬一出來，我就屯它個百八十斤?！编嚸烂勒f。