不一會(huì)，兩條最長(zhǎng)的觸手，便初步處理好了那只剛宰殺的母雞。
　　
　　多恩今天是打算，將他制定到粵菜館菜單上的菜全做一遍的。
　　
　　而要做的第一道菜，就是粵菜里很著名的——
　　
　　白切雞。
　　
　　先把整只雞肉先用清水浸泡出血水，清洗干凈。
　　
　　在此過(guò)程中，要細(xì)致地將雞表面的黃衣去除，不然會(huì)很影響最終成品菜品的賣相。
　　
　　清理完畢以后，將雞腳塞進(jìn)剖開(kāi)的雞肚中。
　　
　　“要是換成毒羽雞的話，做出來(lái)的白切雞將會(huì)是絕殺，可惜換不得。”
　　
　　多恩看著處理好的雞肉，這樣感嘆一句。
　　
　　至于毒羽雞，自然是換不得的。
　　
　　畢竟魔物農(nóng)場(chǎng)里的那兩只魔物種雞，現(xiàn)在還在忙著繁衍產(chǎn)卵，興盛族群。
　　
　　需要重點(diǎn)保護(hù)。
　　
　　而今天多恩拿來(lái)烹調(diào)粵菜的食材，大部分都很普通。
　　
　　像這只母雞，食材等級(jí)是c級(jí)左右。
　　
　　但憑借多恩登峰造極的廚藝技法，再加上菜譜本身也足夠優(yōu)秀。
　　
　　最終的成品連跳兩級(jí)，達(dá)到a級(jí)還是不成問(wèn)題的。
　　
　　但要想再往上的話，那就有些難了。
　　
　　畢竟，食材本身的屬性限制擺在那里。
　　
　　接下來(lái)，開(kāi)始正式烹飪。
　　
　　鍋里燒水。
　　
　　下三顆黃梔子。
　　
　　梔子這種東西，多恩在伊頓周邊的灌木區(qū)域就可以找到。
　　
　　不過(guò)，異世界的人并不會(huì)拿它做食材或者調(diào)味品，多恩只能靠自己平時(shí)收集。
　　
　　加入黃梔子以后，鍋里的滾湯會(huì)變成清亮的淡黃色。
　　
　　用黃梔子水煮出來(lái)的白切雞，雞皮會(huì)變得更油黃，更亮。
　　
　　能增加賣相。
　　
　　鍋中下蔥、姜，再加鹽和料酒。
　　
　　最后加一點(diǎn)【刻亂之時(shí)】加速過(guò)釀制時(shí)間的自釀魚(yú)露。
　　
　　目的是給后續(xù)入鍋的雞肉提鮮。
　　
　　鍋里的水煮開(kāi)以后，咕嚕咕嚕冒著氣泡，蒸騰起帶著淡淡料香味的水汽來(lái)。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，將鍋從火上移開(kāi)。
　　
　　關(guān)火這一步驟，對(duì)于制作白切雞非常重要。
　　
　　因?yàn)橐坏榔せ饽鄣某善钒浊须u，靠的是水溫慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。
　　
　　拎著雞脖頸最上端，浸入到鍋里后提出，重復(fù)這個(gè)步驟，三浸三提。
　　
　　這個(gè)過(guò)程，是在給雞皮定型。
　　
　　定型過(guò)后，將整只雞迅速浸入到冷水里。
　　
　　雞皮在這一熱一冷的刺激之下，會(huì)迅速收緊，吃起來(lái)就是一種很獨(dú)特的爽脆口感。
　　
　　過(guò)完冷水以后，再拎著雞脖頸入鍋，還是三浸三提。
　　
　　讓雞能重新適應(yīng)鍋里的溫度。
　　
　　最后，把整只雞浸泡在鍋里，大約半個(gè)小時(shí)。
　　
　　這個(gè)過(guò)程依舊是無(wú)火的，只靠鍋中沸水原本的溫度滲透到雞肉中，慢慢浸熟。
　　
　　半小時(shí)過(guò)后。
　　
　　準(zhǔn)備一盆冰水，加入鹽。
　　
　　將鍋里的雞撈出來(lái)。
　　
　　雞肉下冰水中，再浸泡個(gè)20分鐘左右。
　　
　　這樣做，是為了防止雞中殘留的余溫繼續(xù)加熱雞肉。
　　
　　過(guò)熱會(huì)影響口感。
　　
　　而且，再一次強(qiáng)烈的熱脹冷縮，也會(huì)二次緊縮雞皮，使白切雞的口感更加脆滑。
　　
　　還有冰水中提前加入的鹽。
　　
　　能夠防止雞肉在浸泡過(guò)程中，底味流失，變得寡淡。