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    接下來是科普時(shí)間

    紅燒肉

    紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

    原料：帶皮五花肉

    配料：桂皮醬料植物油食鹽八角紅椒紅油香油蔥姜蒜等

    做法：

    1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分

    3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

    4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒

    6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

    7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘

    8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。

    接下來是重復(fù)，不用看

    1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分

    3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

    4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒

    6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

    7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘

    8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。

    1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分

    3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

    4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒

    6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

    7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘

    8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。

    1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分

    3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

    4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒

    6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

    7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘

    8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。

    1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分

    3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

    4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒

    6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

    7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘

    8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

    菜品口感特色：