金陵街，四海為家。

    最里頭一間辦公室內(nèi)，有一精神矍鑠的老者正在潑墨作畫。

    這一間辦公室不大不小，風(fēng)格獨(dú)特，其內(nèi)古色古香，新穎奪目。

    進(jìn)入，便可見那殷紅色的木板地，發(fā)著幽幽的光亮。

    室內(nèi)中間木制著幾排水墨色的博古架。

    博古架上陳放著各式各樣的瓷器，有杯、碗、盤、香爐、小罐、蒜頭瓶、玉壺春瓶等。

    紋飾也各異，有纏枝菊、牡丹、蓮花、云龍、云鳳、云鶴、孔雀、蘆雁、人物……真是形態(tài)萬(wàn)千，栩栩如生。

    而博古架的左側(cè)墻面上，則掛著一副清泉花語(yǔ)圖，畫中兩枝牡丹在汩汩流動(dòng)的清泉下，分別開著兩三朵盛放的牡丹花……那淡雅的筆畫，錯(cuò)落有致的線條，將牡丹那種雍容與富貴的形態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致……

    叮得一聲，好像是屋子內(nèi)什么物件發(fā)出的聲音，老人卻是半點(diǎn)不出神，神心意集中于筆下，好一會(huì)功夫后，他方才緩緩放下手中之筆，目光盯著自己所畫的作品。

    這是一副山中竹唱圖。

    他凝思良久，方輕嘆一聲:“還差一步?！?br/>
    在作畫之前，他腦中已經(jīng)構(gòu)思出竹子的形態(tài)，甚至竹子的呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)。

    此畫，是描繪一場(chǎng)春雨過(guò)后，竹林吸吮著滋潤(rùn)的甘露，孕育了初出新筍，它們探出了新綠，隨而，天邊一群竹雀伴著春風(fēng)飛來(lái)，發(fā)出沙沙的響聲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，竹葉擺動(dòng)，像是……

    近前仔細(xì)品味，會(huì)發(fā)現(xiàn)這已經(jīng)是一副很有意境的畫作，且給人生動(dòng)傳神，處處精心營(yíng)造，無(wú)半點(diǎn)馬虎。輕易能夠讓觀者，感受到畫中的精致、精美，且潛藏著旺盛的生命力。

    如此這般，老人還是不怎么滿意。

    這時(shí)，有人推門而入，只見一名身材肥胖，且又高大的男子，大步走來(lái)，開口急道:“齊老，又要麻煩您大展身手一二了。”

    齊老待周人都和顏悅色，一副平常心，唯獨(dú)他除外，看見就氣自生，不悅道：“人性下愚，雖孔、蓋教之，無(wú)益也，說(shuō)的就是像你這種有腦無(wú)漿的人?！?br/>
    高大男子苦笑道:“在您面前，我頂多就是個(gè)打雜端盤的伙計(jì)?！?br/>
    齊老走到他面前，批評(píng)說(shuō):“學(xué)問(wèn)之道，先知而后之食亦然。”

    “你難道不知：豬宜皮薄，不可腥臊；

    雞宜騙嫩，不可老稚；

    鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強(qiáng)于盤中；

    鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必搓丫其骨節(jié)；

    谷喂之鴨，其膘肥而白色；變土之筍，其節(jié)少而甘鮮；

    同一火腿也，而好丑判若天淵；同一臺(tái)謄也，而美惡分為冰炭；其他雜物，可以類推。

    大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四?！?br/>
    這些最基本的東西，還用我這老頭來(lái)教你嗎？說(shuō)到這里，老人恨鐵不成鋼道:“有了基本的常識(shí)，這么久了，還做不出一道像樣的菜，你真是氣煞我也！”

    高大男子面色如同坐蠟，心里卻是不敢有一絲抱怨，默默承受著痛苦。

    這時(shí)候閉上嘴巴是最明智的選擇，不說(shuō)等于說(shuō)了。

    見他故作這副可憐樣，老人冷哼了一聲，甩袖就走。

    見此，高大男子心里大松了一口氣，同時(shí)，心中又莫名苦澀，今天真是撞了大運(yùn)……遇到的客人，都是口味極為冷門的吃客。

    來(lái)了生意，你確無(wú)法接活。

    這其中滋味，像是走進(jìn)了一月的西伯利壓。整個(gè)人涼颼颼的。

    ……

    清風(fēng)徐來(lái)，水波蕩蕩。

    一處院落中央，一水池，倒映著池邊的綠樹，水池中游魚、小荷、五色石子，苔蘚綴在山石上，如雕花。

    天上來(lái)綠，令人腳下生涼。

    樹下，爺孫兩人置了一桌子，碟了幾盤菜、還有一壺酒慢慢吃將起來(lái)。

    一盤是爆肚兒，這是京城著名的小吃，味道別具一格。

    京城的爆肚兒。肚兒是羊肚兒，口北（按：即長(zhǎng)城以北的地方）的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散淡、葫蘆、肚板兒、肚領(lǐng)兒，以肚領(lǐng)兒為最厚實(shí)。館子里賣的爆肚兒以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。

    這爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。

    鹽爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、蔥花，清清爽爽。

    油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。

    湯爆則是清湯汆煮，完本味，蘸鹵蝦油吃。

    三種吃法各有妙處。

    當(dāng)然，燴銀絲也很可口。煮爛了的肚板兒切成細(xì)絲，燴出來(lái)顏色雪白。煮前一定要洗得干凈才成。

    在家里自己煮羊肚兒也并不難。除去草芽之后用鹽巴用力翻來(lái)翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻氣。整個(gè)羊胃，一律切絲，寬湯慢煮，煮爛為止。

    往往是一兩盤爆肚兒，再加倆兒燒餅，喝點(diǎn)小酒或者果汁，那是很美滋滋的一頓飯。

    還有一盤就是浙江名菜……

    說(shuō)起來(lái)浙江北臨太湖，東濱東海，涌現(xiàn)出許多廚藝高手……

    夢(mèng)粱錄等文獻(xiàn)生動(dòng)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)杭州飲食文明的發(fā)達(dá)，烹飪技藝的高超。

    歷經(jīng)明清兩代，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，交通的改善，浙菜有了更大的發(fā)展，并成為國(guó)內(nèi)地方菜系中著名的一支。

    浙江菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜等地方風(fēng)味構(gòu)成，而以杭州菜最具代表性。

    杭州菜取料廣泛，因時(shí)而異；制作精細(xì)，富于變化，烹調(diào)技法以爆、炒、燴、炸等特長(zhǎng)。

    菜品清鮮爽脆，口味適中，適應(yīng)性很強(qiáng)。如“東坡肉”、“叫化雞”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“西湖莼菜湯”等等，均具有顯著的杭州特色。

    寧波菜源于浙東北部沿海地區(qū)，以寧波為中心。豐富的海產(chǎn)資源，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，使當(dāng)?shù)厝司哂休^高的飲食文明，并積累了豐富的海鮮烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。

    他們善用蒸、燉、烤等烹調(diào)技法，注重保持原料的原味；菜品鮮嫩軟滑，口味鮮咸合一。

    如“清蒸河鰻”、“冰糖甲魚”、“蔥烤鯽魚”、“苔菜拖黃魚”等，都是寧波菜的代表作。

    紹興菜源于以紹興為中心的浙東地區(qū)，以烹制河鮮、家禽見長(zhǎng)。菜品湯濃味厚，香酥綿糯，富有濃厚的江南鄉(xiāng)村風(fēng)格，如“干菜燜肉”、“紹式蝦球”、“清湯越雞”、“紹式小扣”等。

    當(dāng)然紹興這個(gè)地方，比菜更加聞名還是紹興的酒……

    再者是溫州，古代稱甌，素以“東甌名鎮(zhèn)”而著稱，故稱溫州菜為“甌菜”。甌菜系源于以溫州為中心的浙南沿海地區(qū)。其特點(diǎn)是菜肴講究刀功，烹調(diào)講究輕油薄芡，注重真味本色，口味清鮮，淡而不薄。如“三絲敲魚”、“五味煎蟹”、“蒜子魚皮”、“蘭花魚卷”等菜肴為其代表作。

    在國(guó)內(nèi)，目前受到廣泛承認(rèn)的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。

    其中粵菜，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美，講究菜的氣勢(shì)，高端。

    川菜，則是一菜一格，百菜百味、清鮮醇濃，麻辣辛香……可謂是海納百川了。

    魯菜，主要講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素…總會(huì)出乎人的意料之外。

    淮揚(yáng)菜，選材上以鮮活為主……最值得讓人眼前一亮的揚(yáng)州刀法，他們向以“刀工精細(xì)、刀法巧妙”著稱。在外行走，常聽說(shuō)揚(yáng)州三把刀。

    閩菜，以烹制山珍海味而聞名，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格等特色。

    這里感到有趣的是，閩菜也特別注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。

    湘菜，制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求色度；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長(zhǎng)為特點(diǎn)。湘菜那個(gè)辣味，卻是令人記憶猶新。

    徽菜，就地取材，以鮮制勝，善用火候，火功獨(dú)到。且注重天然，以食養(yǎng)生。這很有一套養(yǎng)生理念。

    ……

    老槐樹下。

    此刻，坐在老爺子對(duì)面相貌迷人的少女，道:“爺爺，你做菜太小家子氣了，都不夠吃的。我們?nèi)ネ饷娉园??！?br/>
    老人看著盤子里已經(jīng)空空如也，起身灑笑道:“你就知道吃，也好，今日個(gè)卻是做得少了，走，我們?nèi)ネ饷娉??！?br/>
    爺孫倆是說(shuō)走就走，不帶一絲含糊。

    這時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)走來(lái)一位老太太，看見二人去也，笑罵一聲:“兩個(gè)吃貨，整天就知道吃，連飯碗都不收拾了?！?br/>
    一老一少，很快走出了門。

    當(dāng)他們來(lái)到主街時(shí)，此刻正是下班的人潮，川流不息的路人，車水馬龍的街道，風(fēng)馳電掣的摩托車，譜成了一首緊張而刺激的“驚愕交響樂(lè)”。

    爺孫倆人邊看邊走著，忽然，老爺子停下腳步，看著前面一家銀行邊上有一個(gè)擦鞋匠，那身影有點(diǎn)熟，對(duì)方似乎感應(yīng)到了什么，回頭望了一眼。

    老爺子這下看清人后，連忙走上前，哈哈笑道:“老赫啊，沒(méi)想到你又出來(lái)擺鞋攤了，來(lái)來(lái)來(lái)，給我擦擦我這破皮鞋?！?br/>
    老赫目光很不友好道:“就你規(guī)矩最多，擦你這P鞋，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人擦得干凈?！?br/>
    老爺子笑呵呵道:“你是大師傅啊，把鞋都能擦出個(gè)一二三四出來(lái)，是真功夫啊?！?br/>
    聽到他的恭維，老赫目中傲色閃過(guò)，語(yǔ)氣卻是淡淡道:“擦鞋這活路可卑微得很，你就別在這吼叫了?！?br/>
    老爺子拉著孫女的手，走到他面前，抓了個(gè)小板凳坐下，道:“我吼了嗎？你怕了……”

    老赫冷笑道:“我都這把年齡了，還怕個(gè)三拍二門磚啊！”

    老爺子伸出一支腳，道:“你呀，就是臭脾氣，得好好改造?？禳c(diǎn)擦吧，我孫女還沒(méi)有吃飯呢？”

    老赫看了一眼少女，手里已經(jīng)開始動(dòng)了，道:“你家這丫頭，多大了？”

    老爺子不回他，手指著自己的皮鞋，對(duì)孫女道:“好生看著，這位可是大師傅?！?br/>
    少女好生無(wú)語(yǔ)，低頭默首。

    只見老赫不是用鞋刷擦皮鞋，而是用木棉布繞在右手食指和中指上代替，鞋油也自行調(diào)制。

    簡(jiǎn)單的工作準(zhǔn)備完畢，老赫開始擦了，隨著手指的移動(dòng)，哪些失去光澤的舊皮，在手里像是在變魔術(shù)一樣，經(jīng)他匠心獨(dú)運(yùn)的一番擦拭，已經(jīng)是煥然一新，光可鑒人，而且看其光澤持久，可保持一周以上。

    老爺子在旁繼續(xù)對(duì)孫女道:“擦鞋，能擦出這種功夫很不容易，你看著爺爺這只擦過(guò)的鞋子是不是光亮得很。”

    說(shuō)完他伸出另一支腳。

    老赫沒(méi)好氣道:“當(dāng)初，就該讓你學(xué)這個(gè)的，哪天你也來(lái)給我擦鞋，我伸腳。”

    老爺子連連擺手道:“我可不行，你的職業(yè)素養(yǎng)可比我高多了，與人擦肩而過(guò)，便能知道對(duì)方穿何種鞋；從鞋的磨損部位和程度，還可以說(shuō)出這人的健康和生活習(xí)慣。你這精湛的技藝，我哪學(xué)得來(lái)啊。”

    老赫開始擦他另外一支鞋子，目光一絲得意閃過(guò)，瞥嘴道:“一個(gè)擦鞋的，也被你說(shuō)出天花來(lái)?！?br/>
    老爺子道:“你這是真功夫，真技藝。何況，勞動(dòng)是光榮……”

    老赫笑道:“光不光榮，你說(shuō)了不算，哪天你給我擦一回鞋就是了。”

    老爺子拍著額頭，有些小無(wú)語(yǔ)了，這好久不見，腦子成了一根筋。

    一會(huì)兒后，一雙鞋擦得那是光溜溜的，完美！

    少女在一旁看得都發(fā)出驚呼。

    這老爺爺，也太厲害了吧！一雙鞋竟擦得這么干凈透亮。

    老爺子二話不說(shuō)開始掏錢了，見此，老赫板著一張臉道:“你那點(diǎn)破錢，就別在我眼睛里晃悠?！?br/>
    見他一副似冰山摸樣，老爺子抓住他的手道:“你就是脾氣倔得跟驢似的，還好是我了解你，你不是家里有了困難，這把年紀(jì)了，還會(huì)出來(lái)擦鞋呀！”

    “我給你的錢，是你的勞動(dòng)所值，勞動(dòng)之外，我們是多年的老朋友，你有困難，我不幫你，誰(shuí)會(huì)幫你這驢脾氣。錢收下，等帶我孫女吃飯回來(lái)，咱哥倆好好聊聊?！?br/>
    說(shuō)完，老爺子掏錢給他手里就走了。

    老赫表情硬梆梆的，看這樣子，不是一般的驢脾氣。