今天照著小紅書做了一道菜:藕夾。這個菜不常吃，只在節(jié)日或者宴席上看到，家常餐桌難得有。我的記憶中，媽媽只做過有數(shù)的幾次，只記得好吃，怎么做怎么個好吃法，已經(jīng)沒有印象。

    一大早買來兩節(jié)藕，半斤里脊肉。把藕去皮，洗凈，切塊。稍厚的薄片沒個準兒頭，一會兒切薄了，一會兒切厚了。切完泡水里醒著。

    然后開始捯飭里脊肉，把里脊肉剁成肉沫，姜蒜切成碎末，拌肉餡最講究，有各種做法，我選了個最大眾的，終于把餡兒給整齊了。

    接下來調制裹藕夾的淀粉，高明的師傅直接用小酥肉的專用粉，我只好照著教程手把手調制，一勺面粉，一勺玉米淀粉，半勺水，半勺油，一倒騰，感覺水不夠，就又來了半勺，還是稠，又來半勺稀了，這下又來小半勺玉米淀粉，這回差不多了。

    一切材料準備就緒，來做成半成品藕夾，要把肉餡用兩片蓮藕組合成藕夾，別看夾了肉餡的藕夾一個個飽滿喜人，可加肉餡多了會溢出邊沿，夾少了藕片的孔沒有填滿很單薄。藕夾加滿肉，來燒油開炸了。油鍋燒成七八成熱，把加滿肉的藕片放進調制的淀粉糊里裹上一層，放進油鍋，油鍋開花了，好不熱鬧。

    等炸志兩面金黃，就可以起鍋了。

    后來淀粉糊做少了，不夠蘸。我自性調配了點，比第一次稠的糊糊。有炸了一鍋。兩鍋各有千秋。第一鍋脆焦，第二鍋厚糯。

    一個人做一個菜，能做出不一樣的味道，還是照著教程的。同樣是一個菜，同樣的材料，多點這個，或少點那個，做出來的味道口感都千差萬別。

    難怪外國人做不好中國菜，都是加一點這個，什么適量，什么少許，一點是多少，適量是多大的量，少許是幾許？

    我們自己心里是明白的，交給別人，就開始不知所措了。

    所以連鎖店都是各種配料定量，然后先放什么在放什么，時間多少，那做出來的都和KFC的一樣的漢堡，一樣的薯條。

    隨心所欲的不按規(guī)則來，自然做不到口感一樣。我想如果我第一次把配料，流程記下來，第二次再按這個配料，流程，做出的口感定會分毫不差。

    有規(guī)則可循是好的，在規(guī)則之外有創(chuàng)新也是好的。只要能讓生活更美味，都是好的。