父女倆邊走邊說(shuō)，不知不覺(jué)就走到了東街上。快到慶豐樓門(mén)口時(shí)，碰巧看到汪掌柜正站在門(mén)口送客。送走的那位客人趙四娘看著覺(jué)得有些眼熟，細(xì)想了想，原來(lái)是南街恒源布行那位曾經(jīng)給她打過(guò)折的掌柜。

    汪掌柜送完客，瞥見(jiàn)趙永忠父女倆過(guò)來(lái)了，忙讓伙計(jì)接手趙永忠推著的車(chē)，親自把父女倆迎上了二樓雅間。

    果然如同趙四娘所預(yù)料的那般，汪掌柜不僅早就在雅間里備了好些精致茶點(diǎn)，還親自沏了一壺香氣四溢的新茶，用以盛情款待他們。

    趙四娘見(jiàn)她爹一副受寵若驚以至于手腳不知該往哪兒擺的樣子，心中暗暗好笑。不過(guò)她也知道她爹這會(huì)兒很不好意思，有些緊張。為了能讓她爹早點(diǎn)兒放松下來(lái)，于是她就顧不上品茶，直接和汪掌柜切入正題。

    關(guān)于腐乳等豆制品，趙四娘愿意以七折的優(yōu)惠價(jià)供應(yīng)給汪掌柜，另外還免費(fèi)教授一些簡(jiǎn)單的食用方法。

    至于菜譜今兒趙四娘并不打算多賣(mài)，只打算賣(mài)給汪掌柜腐乳肉和大煮干絲這兩道。

    對(duì)于趙四娘提供的菜譜，汪掌柜自然是十分信服的，甚至這兩道菜只是聽(tīng)趙四娘形容了一下味道，都沒(méi)有讓她去后廚試做一番，就當(dāng)即表示要把它們買(mǎi)下來(lái)。

    只是“腐乳肉”很好理解，就是字面上的意思。但對(duì)于何謂“大煮干絲”，汪掌柜很是好奇。煮就是了，為何叫做“大煮”？求解釋。

    “所謂‘大煮’，就是先燙后煮。為什么要先燙呢？是為了去除豆腐干里的豆腥味。您今兒在咱家鋪?zhàn)永飸?yīng)該吃過(guò)以豆腐干為原料的菜肴，想來(lái)知道咱家的豆腐干大致分為兩種，一種褐色的叫做茶干，還有一種白色的叫做香干。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，咱家鋪?zhàn)永锊还苁遣韪蛇€是香干，都是沒(méi)有燙過(guò)的。畢竟咱家主要是做碼頭生意，本小利微，不那么講究?？赡龃缶茦巧舛嗄辏哟馁F客不知凡幾。不知您是否遇到過(guò)極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問(wèn)道。

    “有，還真碰上過(guò)這樣的客人。”汪掌柜如同遇到知己，連連點(diǎn)頭。

    “大煮干絲里面的干絲就是用香干切成的細(xì)絲。絲有多細(xì)？當(dāng)然是越細(xì)越好。把干絲先放入沸水中迅速燙上一遍，出水再燙。這樣就能完全去除豆腥味，能夠讓挑剔的客人無(wú)可挑剔。”趙四娘見(jiàn)汪掌柜露出一副受教了的神情，再接再厲細(xì)細(xì)解釋道：“至于為何不多燙一會(huì)兒，使之一次燙完，要麻煩地分成兩次？這是生怕把干絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的干絲浸入撇清油的雞湯中，先入一道味兒，再加入豬油和蝦米大火煮沸，之后放入細(xì)鹽改用小火燴煮一盞茶的功夫，將湯里的鮮味煨入干絲。上桌的時(shí)候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開(kāi)洋絲和火腿絲等，然后點(diǎn)綴燙熟的綠葉菜裝盤(pán)，最后在上面撒上少許姜絲即可。”

    汪掌柜從未想過(guò)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豆腐菜里會(huì)藏著這么多學(xué)問(wèn)，直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜譜給二十五兩銀子的價(jià)格。經(jīng)趙四娘這么一解釋?zhuān)?dāng)即決定漲到每道五十兩的高價(jià)。

    談完這筆生意，汪掌柜繼續(xù)招呼父女倆喝茶吃點(diǎn)心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有個(gè)不情之請(qǐng)……”

    見(jiàn)汪掌柜一臉為難，趙四娘忙道：“汪爺爺，您有什么難處只管說(shuō)，要是能幫上忙的咱們一定幫。”

    汪掌柜小心翼翼地問(wèn)道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣(mài)給我？”

    坐在一旁的趙永忠很好奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時(shí)舍不得吃肉，可到了大年三十肯定會(huì)燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜，他娘會(huì)，他媳婦兒也會(huì)，甚至于村子里大多數(shù)媳婦兒都會(huì)，有必要花錢(qián)買(mǎi)嗎？

    而趙四娘卻暗暗贊道：汪掌柜果然識(shí)貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌柜的人。

    要知道趙四娘手上掌握著的眾多方子中，就屬這道紅燒肉含金量最高。其他方子或是她從美食愛(ài)好者那兒分享得來(lái)的，或是她通過(guò)上網(wǎng)等途徑搜羅而來(lái)的，即便有小一部分是源自前世的“趙家鋪”，但那些也不是什么了不起的秘方?？v然是在資訊發(fā)達(dá)的前世，很多酒樓的招牌菜依然是不傳之秘，她自個(gè)兒找來(lái)的那些方子雖然能把人家的招牌菜仿個(gè)七七八八，可真正的精髓是無(wú)法領(lǐng)悟到的。那些方子能在這個(gè)時(shí)空頗受歡迎，不過(guò)是占了個(gè)先，討了個(gè)巧，勝在于“創(chuàng)新”。可真正和人家老字號(hào)的秘方相比，還是差了個(gè)“精”。

    不過(guò)這道紅燒肉的方子卻與眾不同，里面蘊(yùn)含著真功夫。誠(chéng)然，看似紅燒肉的方子人人都懂，紅燒肉差不多人人會(huì)做，可真正能夠做得好的卻少之又少。她前生的外公是一個(gè)十足的老饕，愛(ài)吃各種美食，其中最?lèi)?ài)的就是紅燒肉。為了能做出最好吃的紅燒肉，她外公想方設(shè)法收集了各種燒制紅燒肉的方子，通過(guò)不斷改進(jìn)，最后糅合出了“金牌”紅燒肉。這種紅燒肉肥而不膩，香甜松軟，入口即化，層次感極強(qiáng)，使人百吃不厭。外公每周都要吃上兩三回，前前后后享了二十幾年口福。直到晚年由于血糖高，才不得不放棄了這種高糖的美食。不是她自夸，原本就是極佳的方子，再經(jīng)過(guò)二十幾年的細(xì)微調(diào)整，這張秘方絕對(duì)不輸于任何一家以紅燒肉為招牌的老字號(hào)。最妙的是，她對(duì)這張秘方放心得很，根本不用擔(dān)心有心人仿制，她自信即便是深悟此道之人都極難看透其中的奧秘。

    看到趙四娘低頭沉吟不語(yǔ)，汪掌柜有些沉不住氣，忙道：“我知道這個(gè)要求很讓你為難，不過(guò)我愿意出五百兩的高價(jià)。四娘，你再認(rèn)真考慮一下吧！”汪掌柜自從今兒上午在趙四娘家的鋪?zhàn)永锍赃^(guò)這道紅燒肉后，就立刻意識(shí)到，這道菜絕對(duì)能夠超越他家祖?zhèn)鞯摹疤谴柞庺~(yú)”，成為他家鋪?zhàn)拥慕鹱终信啤Ｓ辛诉@塊金字招牌，兒子在縣城最繁華街市開(kāi)設(shè)的新店就能站得更穩(wěn)，即使那兒酒樓林立也不用怕了。

    說(shuō)實(shí)話，這個(gè)價(jià)錢(qián)很讓趙四娘心動(dòng)，可是有心去大城市發(fā)展的她打算把這道菜作為壓箱之寶，賣(mài)哪張方子都沒(méi)打算過(guò)要賣(mài)它。

    “四娘啊，這張方子就和丸子的方子一樣，你把它賣(mài)給我家酒樓后，只是三年之內(nèi)不能再對(duì)外出售紅燒肉。三年之后，你就可以照常做這道菜了。”汪掌柜繼續(xù)苦勸道。

    趙四娘心道，不要說(shuō)三年了，就憑這道菜的王牌口味，三個(gè)月之內(nèi)就可以幫你家鋪?zhàn)哟蝽懨?hào)。三年之后，就算我做的紅燒肉和你家的口味分毫不差，人家也只會(huì)認(rèn)你家的招牌。

    見(jiàn)趙四娘貌似要出言拒絕，趙永忠忍不住喚了一聲她的名字。沒(méi)辦法，這么高的價(jià)錢(qián)，再老實(shí)的人也坐不住了呀！

    被趙永忠這么一打斷，趙四娘轉(zhuǎn)念想想，如今家里處處要用錢(qián)，與其守著張死方子，倒不如換成活錢(qián)。至于將來(lái)鋪?zhàn)拥恼信撇耍俾聊ズ昧?。外公能搗鼓出這么一張秘方，難道我就弄不出別的秘方來(lái)嗎？

    自信過(guò)頭的趙四娘最終還是點(diǎn)頭應(yīng)了。

    汪掌柜見(jiàn)了，大喜過(guò)望，生怕趙四娘會(huì)反悔，忙立下了契約。緊接著把那張紅燒肉的方子連同契約珍而重之地收好了。

    當(dāng)場(chǎng)收到六百兩銀票的趙四娘很負(fù)責(zé)任，主動(dòng)去樓下的后廚把今兒賣(mài)出的三道菜譜一一演示了一番，并把各項(xiàng)注意點(diǎn)細(xì)細(xì)地講解了一遍。當(dāng)汪掌柜表示全部明白了，趙四娘這才同他告辭。rs